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作为全球食品安全领域的领导企业大红鹰官网,艺康集团都把推动食品安全作为重要的一个责任和工作

14 2月 , 2020  

2017年11月10日,中国
上海——近日,国家食品药品监督管理总局等14个部门共同发布《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》,对餐饮业落实主体责任、提升监管水平、开展质量安全提升行动等多个方面做出了具体要求,要求餐饮企业在原辅料质量、餐饮加工、用具清洗消毒和环境卫生等六个方面严格管理和严格执行,为餐饮业食品安全的发展提出了明确的目标。国家统计局数据显示,2017年前十个月全国餐饮收入达29105亿元,已接近2016年全年数据,餐饮市场迎来新的发展浪潮。然而,最新调查显示目前餐饮企业在虫害控制、清洗消毒、原料产品检测以及采购储存等方面最容易发生食品安全风险。艺康集团执行副总裁及大中华区总裁王铁表示:“食品质量安全是全球各国关切的重要话题,在中国更是如此。过去几年间中国在食品安全领域进步巨大,整体向好。实现食品安全是一项复杂的社会系统工程,需要联合各方的力量。企业作为食品安全产业链的第一责任人,更应该持之以恒地进行食品安全投入,升级食品安全体系,打造良好的食品安全文化。”进入大中华区四十余年,艺康集团始终致力于为食品相关企业提供包括全面评估、咨询服务、清洁方案、管理体系、综合培训和质量控制在内的全方位解决方案,从农场到餐桌全面预防食品安全风险。一方面,艺康集团通过不断开发创新解决方案,提供个性化现场服务,为食品企业创造指数级价值;另一方面,艺康集团认为人是解决食品安全问题的关键一环,因此十分注重在食品安全文化建设和餐饮从业人员培训等方面给予支持,帮助餐饮企业加强食品安全能力:2011年起,艺康集团连续七年支持国家食品药品监督管理局高级研修学院进行针对餐饮服务行业的《餐饮服务食品安全操作规范》公益宣贯培训项目,并在北京、沈阳、武汉、广西等城市培训了超过5,000名餐饮行业从业人员。2017年3月,艺康集团与美团点评签署战略合作协议,就餐饮外卖配送环节食品安全解决方案、食品安全培训、餐饮商户食品安全能力提升等方面展开全面合作,共同提升网络餐饮的安全水平。2017年7月,双方联合小微餐饮联合实验室正式挂牌成立,专门研发针对小微餐厅后厨的高效安全、方便易用的清洁消毒解决方案。作为全球食品安全领域的领导企业,艺康集团在长期服务餐饮行业的过程中也观察到,行业大趋势将会给餐饮企业把控食品安全质量带来了更多挑战:食材原料的全球性采购使餐饮企业需要越来越多地应对新食材的运输、储存和处理;“明厨亮灶”等信息透明化要求使得食材处理的相关过程直面消费者的监督;快速发展的网络餐饮则在配送环节需要更强大的食品安全保障。食品安全面临的挑战不容易应对,也不可能一蹴而就。王铁表示:“作为一个负责任的企业公民,艺康集团将继续积极发挥专业优势,持续推动中国的食品安全和公众健康水平提高。”###关于艺康集团艺康集团(纽交所代码:ECL)是全球水、卫生、公众健康、能源技术和服务领域的领导者,致力于保护与生命息息相关的重要资源。2016年,艺康集团销售额达130亿美元,全球汇聚了48,000名员工。作为值得信赖的合作伙伴,艺康集团为分布于全球170多个国家的食品饮料、医疗保健、能源、酒店和工业客户提供全方位的解决方案和现场服务,保障食品安全,维护清洁的环境,最大限度地优化水和能源的利用以提高运营效率。艺康(中国)投资有限公司是艺康集团在中国设立的大中华区域总部。自1975年进驻大中华区,艺康凭借40余年服务本土市场的专业经验和雄厚的科研能力,奠定了中国食品安全和可持续发展领域的领先地位。目前,我们共有近3,600名员工,6家生产基地,1所世界级研发中心,40余家办事处遍布全国各地。如想获知更多信息,请登录艺康集团官方网站:www.ecolab.com.cn关注艺康集团微信公众号:ecolabchina

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陈慧 彭思雨  [
互联网大数据、区块链、人工智能等技术的融入,为实现食品安全管理的可视化和提供靶向性的解决方案带来了加速发展的机会。
]大红鹰官网,  食品安全正成为中国消费者越来越重视的问题,从田间到餐桌漫长的供应链中,任何一个环节的疏忽,都容易带来食品安全风险和问题。不久前由中共中央、国务院发布的食品安全工作纲领性文件《关于深化改革加强食品安全工作的意见》,向食品生产、加工、存储、销售各个环节,提出了关于食品安全管理的明确要求、指导思想和总体目标,同时也给了提供食品安全解决方案的企业更大的发展空间。  近日在“2019中国(上海)食品安全与产业发展论坛”暨上海市食品学会成立40周年年会上,艺康集团执行副总裁兼大中华区总裁张庆峰在接受第一财经专访时表示,艺康一直致力于为客户提供“从农场到餐桌”贯穿整个食品供应链的食品安全解决方案,全方位解决方案满足食品安全和品牌保护的需求。公司的创新战略也在加大数字化转型和创新服务,致力于将数字化技术与行业领先服务相结合,开发创新工具,收集并整合食品供应链食品安全数据,来推动预见性的预防服务普及,实现从源头上预防食品安全问题。  提供全供应链食品安全解决方案  当下中国消费升级趋势和中产收入阶层的不断扩大,不仅带来了食品相关消费的快速增长,也推动了消费者价值观发生了变化,一方面对食品农产品的品质和安全的期待越来越高,对行业透明度、监管机制方面的关注也在不断提升;另一方面,对食品产业链上各类责任主体,有了区别以往的认知和要求,不只是小商铺,对大企业,消费者的审视眼光也在进一步增强。  张庆峰认为,中国现代食品行业经过改革开放以来的迅速发展和积累,食品供应链出现了更深层次的整合。表现在原料端、生产端以及零售端界限变得模糊,跨界经营、新业态不断涌现,供应链上下游企业之间日益融合,从而导致整个供应链更深层次的整合,也让食品安全问题变得更为复杂。  “一个明显的例子就是‘新零售’,它结合了超市和餐厅的功能,提供外卖、送餐和堂吃食品,满足了消费者对便利性和体验性的综合需求,但同时也对食品安全监管提出了新的挑战。”他表示,中国在数字化应用领域一直走在世界前沿,越来越多的餐饮企业开始运用数字化平台、互联网与人工智能、区块链等工具,应用在网上订餐、扫描点餐、自助结账等多个环节,这些智能管理能帮助餐饮企业全面提升经营效益和食品安全管控水平,降低管理成本。  餐饮行业的规模化发展,对品牌、品质的要求也在不断提升,进而带动上游供应链(如中央厨房、线上食材供应平台等)的迅猛发展,进而对提升业务效率的需求日益上升。  张庆峰表示,食品行业的变化和发展,向食品安全管理提出了新的挑战,如何全面保障食品安全成为企业以及社会各个部门一道新课题。行业领先企业愈发珍视自身的品牌形象,大品牌的食品安全意识普遍在增强。  “艺康为食品供应链的每个生产、加工环节提供包括评估、咨询、清洁消毒方案和食品安全综合培训在内的,‘从农场到餐桌’贯穿整个食品供应链的食品安全综合解决方案。”他称,艺康不仅提供传统的清洁消毒产品,还会关注客户的SSOP(清洁消毒标准操作流程)和计划管理,通过预防措施来降低风险。  随着食品生产、零售和餐饮领域的企业规模扩大,行业集中度上升,行业领先企业食品安全意识和管理技术在普遍增强,但中小规模企业及一线城市以外地区的食品安全水平仍亟待提高。  2018年,艺康集团与国内知名连锁快餐品牌合作,打造“清洁、安全及有效”的餐厅运营。从“清洁消毒标准化,员工个人卫生提升,
逐步优化食品安全体系建立及管理”三个工作重点出发,共同为中式快餐行业树立了升级食品安全系统及清洁消毒标准化的样板。  在张庆峰看来,食品安全管理不仅是技术手段的问题,人作为管理主体占据了决定性作用。因此,建立“以人为核心”的食品安全管理体系至关重要,包括强化人员培训、形成企业自有的食品安全文化等,只有当食品安全文化深入人心,才能最终落到实处。  自1975年进入中国,艺康坚持本土化策略,深耕中国市场,大中华区已经是艺康集团全球三个超大型市场之一,重视“以人为核心”的食品安全文化建设也成为艺康未来加大中国市场投资的重要战略方向之一。  加快数字化创新
预防大于治理  在中国市场,数字化转型正在逐渐渗透到各个行业,包括食品餐饮行业。张庆峰也认为,中国食品安全技术已经进入创新阶段,互联网大数据、区块链、人工智能等技术的融入,为食品安全个环节的管理提供了新的解决方案,也为实现食品安全管理的可视化和提供靶向性的解决方案带来了加速发展的机会。  艺康集团的创新战略即致力于将数字化技术与行业领先服务相结合,帮助客户化繁为简,提供行业洞察和专业支持。2011年,艺康全球研发中心落户上海并投入使用,在技术引进、为中国市场量身定制新技术新产品,和承担艺康全球技术研发任务三方面共同发力。  Ecolab
3D是艺康与微软、埃森哲合作开发的云端数字化平台,通过艺康的过程控制、监控系统、自动化工具等其他系统收集数据,创建实时提醒、课题定制化解决方案,满足客户需求,优化工厂运营。  3D
TRASAR™ CIP
(clean-in-place)则可用于监测并验证原位清洗(CIP)的关键参数,并在清洗步骤偏离规范操作时发出提醒。该技术可以提供最佳的消毒效果,同时确保食品安全和品质,减少清洗时间,提高能源效率。  张庆峰告诉记者,艺康在创新方面投入巨大,全球19个技术中心包含1600名科学家、工程师和技术人员组成的团队,通过发展创新帮助遍布40多个行业的客户提高运营效率、安全水平、产品质量并降低对环境的影响。在2018年,艺康集团的研发投入超过2亿美元。  “我们拥有强大的数据分析能力和前瞻性洞见,大力发展食品安全数字化,开发创新工具,收集并整合食品供应链食品安全数据,以便于各个餐饮企业对于食品安全协议的遵循情况进行实时观察,通过收集餐饮业数据来预防食品安全问题,推动预见性的预防服务。”张庆峰称,研发既满足中国市场需求,又具有行业领先地位的产品,同时提升中国在食品安全、可持续发展领域的研发能力,并将中国研发的产品和技术辐射亚洲乃至全球,是艺康加大中国市场投入的重要战略方向。  他认为,中国食品安全行业未来需要在全供应链管理、数字化创新解决方案两块重点发力。食品安全管理应分布在整个食品供应链上的每一个环节,通过多节点的综合干预,来有效降低食品安全风险,需要整个产业链上的企业同心协力、共筑底线。而数字化创新解决方案应用和引入国外先进食品安全技术,则有助于加快中国食品安全整体水平尽快与国际接轨,对提升中国食品农产品和相关企业的品牌、产品竞争力都是非常有必要的。

2019 年餐饮行业质量安全提升工程推进会 6 月 19
日在北京举行。图为艺康投资有限公司机构事业部副总裁袁伟发言。经济日报 –
中国经济网记者 裴小阁 / 摄影

经济日报 – 中国经济网北京 6 月 19 日讯 ” 尚德守法 食品安全让生活更美好
“2019
年全国食品安全宣传周于昨日正式拉开帷幕。今日上午,宣传周的重点活动之一——
2019
年餐饮行业质量安全提升工程推进会在北京举行。艺康投资有限公司机构事业部副总裁袁伟表示,守住食品安全底线是餐饮业不变的准则,未来艺康会借力先进的互联网技术,大力发展食品安全数字化,并推动预见性的预防服务,通过收集餐饮业数据来预防食品安全问题。

以下为发言全文:

尊敬的各位领导、嘉宾以及餐饮界的同仁以及媒体朋友们大家早上好,首先非常感谢中国烹饪协会姜会长的盛情邀请,我能代表艺康公司参加
2019
年餐饮业质量安全提升工程推进会,在此分享一下艺康集团对所面临的食品安全挑战的看法,以及我们作为餐饮行业的从业者,应对这些挑战所做的实践。中国是世界上增长最快的一个餐饮的市场,行业年销售额达到
4
万亿人民币,每年保持双位数的增长,这样增长意味着所有的餐饮业的从业者在快速发展的过程当中,食品安全的标准,当前食品安全工作仍然面临着不少的困难和挑战,形势依然严峻复杂,微生物和重金属的污染、农药兽药的残留超标,添加剂使用的不规范,制假售假等问题时有发生,环境污染对食品安全的影响逐渐显现出来,同时广大人民群众对于美好生活的需求,对于加强食品安全工作也提出了更新更高的要求,政府监管的部门也是在这个方面监管的力度也是越来越强,所以整体的大环境都是要求我们共同来促进整个行业去提升我们食品安全的水平,来确保人民群众舌尖上的安全。一直以来,艺康集团都把推动食品安全作为重要的一个责任和工作,我们是通过以下三个方面来和餐饮行业的同仁们一起努力,去提升我们食品安全的水平的。

首先是提供公众科普及培训,几乎所有的食品安全问题都涉及到人,尽管有创新的技术,但是人依然是食品安全管理的核心,要通过加强员工培训以及员工对保障食品安全的承诺和行为方式的改变,来推进食品安全文化,这是非常重要的,艺康公司自
2011
年起就与国家食品药品监督管理总局高级研修院设立了食品安全工艺这样一个培训的项目,我们的食品安全专家每年会到
6 到 7
个城市进行食品安全法令法规的培训以及示意,这是艺康集团不断努力承担行业责任、履行社会义务的体现,同时通过这个项目的实施,不仅促进餐饮单位食品安全法律法规的落实,而且引进了国际先进食品安全的管理理念和技术,带给整个的餐饮企业,从而提高从业人员食品安全的意识和控制水平。其次我们艺康也参与到食品安全的推务活动,在中烹协的领导下艺康有幸参与到了自
2017
年起创立的餐饮业质量安全提升工程示范单位的遴选工作,我们艺康和工作组一起,通过推出一批可复制、可推广的典型的经验及案例,去树立起餐饮界质量安全提升的工作模式,搭建起企业间相互学习、交流的一个平台,去促进餐饮行业的可持续健康发展,成就餐饮企业成为消费者信赖的品牌。今年的餐饮业质量安全提升工作的遴选工作除了涉及区域更为广泛之外,还特别就消费者高度关注的餐馆、酒楼、宾馆餐饮、火锅、休闲餐饮等业态进行了考量,对监管部门密切关注的团餐、中央厨房等群体用餐服务单位进行重点评估,对审核单位执行了进货检验、加工操作、清洗消毒及人员储备、外卖服务等环节去进行重点调研,将连锁企业经营和管理、品质提升所涉及的环境安全、消费者的提示、三减行动、厕所革命等内容也列入到活动范围里面,最后发展本地化的创新,我们艺康基于全球先进的技术,以及多年来的工艺宣灌与企业交流,参与协会组织的食品安全工作,我们深刻的理解到中国餐饮行业的现状以及食品安全的挑战,通过深耕中国餐饮行业
40
余年,我们投资发展了本地创新的清洁卫生、食品安全方案,并建设技术领先的中国团队,朋友我们在中国建立了一座世界级的研发中心,有超过
200 名的科学家,其中有 20 名清洁卫生和食品安全方面的专家,以及 4000
名提供现场技术支持的服务人员。

面对未来,艺康会借力中国互联网的先进技术,大力发展食品安全数字化,并推动预见性的预防服务,这些数字系统收集并整合食品供应链食品安全数据,以便于各个餐饮企业对于食品安全协议的遵循情况进行实时观察,这些数据包括每日温度记录、自检、第三方审计以及越来越多物联网设备自动感应技术,我们希望帮助这些餐饮企业通过网络来收集这些数据,形成可操作的意见及行动,越来越多的去使用预测数据模型来预防食品安全的危险和问题。

我们生活的世界和参与的餐饮业时刻在发生着变化,然而有一条准则是不会变的,那就是守住食品安全的底线,这就是艺康和各位正在努力的工作,让我们借今天餐饮业质量提升工程平台去挑战自己,通过更多的最佳实践的分享,更好的市场教育和更智能的协作创新,来一同支持我们的中国餐饮行业,谢谢大家。


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