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淘汰率高也让餐饮老板们挠破了头大红鹰官网,就在熊猫星厨宣布获得C轮融资的前几天

27 2月 , 2020  

根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告2018》数据,2017年我国共享经济融资规模约2160亿元,比上年增长25.7%。交通出行、生活服务和知识技能领域融资规模位居前三,分别为1072亿元、512亿元和266亿元,同比分别增长53.2%、57.5%和33.8%。

经常逛购物中心的读者肯定注意到这样一个现象,商场里的老店过一段时间就被新店替代,想要再一品美味,餐厅却已不知所踪,淘汰率高也让餐饮老板们挠破了头。

近日,共享厨房品牌熊猫星厨完成了由国际基金组织Tiger
Globa领投的5000万美元C轮融资。本轮融资后,熊猫星厨总资产将达到8000万美元,成为首个获得C轮融资的共享厨房品牌。

截至2017年底,全球224家独角兽企业中有中国企业60家,其中具有典型共享经济属性的中国企业31家,占中国独角兽企业总数的51.7%。

据《2018中国餐饮报告》显示,2017 年年底比年初新增了 311
万家餐厅,但关店数是开店数的 91.6% ,平均每家餐厅的生命周期仅 508
天。之所以淘汰率高,根本原因还是因为餐饮业“三高一低”的问题始终无法得到圆满的解决。

就在熊猫星厨宣布获得C轮融资的前几天,共享厨房品牌黄小递也宣布完成数千万元pre-A轮融资。

共享经济进驻餐饮行业

而共享厨房的出现,降低了餐厅的运营成本,也逐渐被许多餐企所接纳,那么TA是不是就可以视作餐企乌云背后的幸福线了呢?

在共享单车、共享汽车等陷入发展困局的当下,共享厨房却逆势得到资本青睐,俨然成为了共享经济的新风口。

共享经济的增长趋势显而易见,近年来的话题热度也一直屡增不减。35斗注意到,这种新模式不仅被运用到单车、充电宝、雨伞等日用物品上,更是在餐饮界掀起了不小的风浪,兴起了「共享厨房」的新型商业模式。

近两年共享厨房进入鼎盛期,其中典型代表如熊猫星厨、吉刻联盟、食云集等,而在去年末,又一做共享厨房出身的品牌——黄小递,它完成了数千万元融资,却号称要转型为新餐饮运营服务商。

那么到底什么是共享厨房,作为新兴的商业模式,它的前景又怎么样呢?红星新闻记者为此进行了调查。

国外,共享厨房Deliveroo总融资金额达到15亿美元;国内,熊猫星厨也在今年2月份拿到了5000万美元的C轮融资。35斗梳理了国内外部分共享厨房的发展历程,探索共享经济下,餐饮「共享厨房」新赛道。

共享厨房界百花齐放

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什么是共享厨房?

餐饮商户“拿证难”是公认的,对于纯外卖商户而言,面积过剩、前期成本投入过高不断挤压着餐饮商户的生存空间。

共享厨房

共享厨房,顾名思义,是指可以共同分享,一同使用的公共厨房,可以为餐饮创业者提供成本更低的基础设施服务,虽然有的共享厨房可堂食,但大多都是以外卖的经营形式存在。

于是共享厨房这一新事物也得到了蓬勃发展,从最原始的提供基础硬件设施,到如今已能为餐饮商户促进店铺快速规模化,构建统一供应链,甚至利用大数据运营做到实时改善产品和营销等各个流程。目前市面上的共享厨房也呈现不同的形态。

为何火起来?

除了厨房这样最基础的服务,一些共享厨房还可以为餐饮创业者提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。与传统的美食城不同,共享厨房的坪效和人效更高,对选址地段并没有太高的要求。

同样获得数千万美元融资的共享厨房品牌还有熊猫星厨,其主要面向外卖餐饮品牌,前端为商户提供场地、厨房自动化设备、水电燃气资源,后端提供品牌孵化、代运营和数据分析等全方位的服务。

外卖市场发展催生共享厨房在大城市兴起

虽然只有几十平方米的空间,但排列有序的桌椅、各式各样的厨具、完善齐全的设备等都应有尽有,只要带上食材和厨艺,创业者便可以在这方小天地创造出不俗的商业成绩。

熊猫星厨创始人李海鹏将熊猫星厨定义为“餐饮品牌加速器”,认为熊猫星厨的壁垒将在于“门店数+服务”。李海鹏表示,熊猫星厨的自身价值在于为餐饮品牌所提供的服务体系,这也将是它区别于同类共享厨房的核心和长期良性的营收增长点。具体来说包括品牌孵化、资源对接、数据链搭建等内容。

在共享经济风口下,国内餐饮行业近年来陆续出现很多“共享厨房”品牌:吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选、饿了么未来餐厅等。

国外:以印度为代表,共享厨房投资热

而最早一批做共享厨房概念的吉刻联盟,模式是在一流商圈租下中小型的店面,分割成15-20个独立厨房后出租给餐饮商户,并且一条龙操办外卖平台店铺建设、品牌运营和用户推广、餐饮课堂、食材耗材供应链支持、许可证照办理等事项。

为什么共享厨房突然火起来了?还得从中国发展迅速的外卖市场说起。

共享厨房最早起源于美国,是一种围绕家厨的共享餐饮模式,在国外很受欢迎,发展历史要远远提前于国内。

吉刻联盟偏爱具有线上基因和跨界能力的餐饮品牌,例如“哈林牛蛙”、“曼玲粥店”等网红品牌,入驻的大牌餐饮有小南国,海底捞,望湘园等。其优势在于具有良好的社群运营能力,独特的流水收费模式也为下一步的做深做大这个行业留下接口。

据艾媒咨询数据发布的《2018年上半年中国在线外卖市场监测报告》显示,中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度,2017年外卖市场规模突破2000亿元大关,2018年上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元,预计2018年全年整体市场规模将达到2430亿元。

国外值得关注的共享厨房一览

2.0版本:新餐饮运营服务商

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资料来源:Crunchbase,35斗制图

不同于熊猫星厨和吉刻联盟,黄小递于2017年年中才开始运营,定位同样是共享厨房,强调外卖业务,在2018年末获得了数千万的A轮融资。目前,黄小递已拥有72
家门店,主要分布在上海、杭州、北京等城市,
在选址上倾向于“一流的商圈、二流的地段”。

外卖行业发展催生共享厨房崛起

Deliveroo成立于2012年,是英国一家专注于高端餐厅食物配送的平台,其运营范围覆盖12个国家与地区,拥有超过35000名送餐骑手,估值超过20亿美元。

而黄小递相比其他共享厨房,其招商体系采用了“会销模式”,将招揽、谈判、签约各环节拆分开由团队共同负责,进而避免人员流失给企业带来的损失。

正是急速扩张的在线餐饮市场,催生了专门为在线餐饮供应商提供服务的共享厨房项目和品牌。

Deliveroo与美团、大众点评、饿了么类似,其平台掌握了大量的用户数据,对这些数据的分析可以很直观地看出各个地区的人们对食物配送的不同需求。

在细节上,黄小递每家店的落成,都会在原有设计风格上进行调整及升级,例如世界广场店走得就是少见的商务化。从一些基础设施的配备上,黄小递推出了自动化传餐带。加快了送餐的节奏,节约了时间成本和人员成本,有准备地应对用餐高峰期。

看不到餐桌、也没有椅子、不提供堂食,几家餐饮服务商共用一个厨房。据了解,在北京、上海等城市,这种专注于外卖订单业务的共享厨房正在蓬勃兴起,品牌商提供统一场地、供应和市场推广,入驻餐饮企业通过共用厨房降低经营成本。

2017年,Deliveroo在伦敦首次推出了名为Deliveroo
Editions的共享厨房,同时在巴黎的仓库里开设了法国的第一家共享厨房。Deliveroo
Editions的诞生就是为了通过平台的数据来帮助餐饮公司,找到合适的场地,提供单独的厨房设施,从而减轻餐饮公司的经营成本。

而在融资过后,黄小递宣称将从共享厨房转型为新餐饮运营服务商,相比其他共享厨房品牌采用的直营模式,黄小递主要采用了存量市场改造的轻资产策略,即寻找存量市场中50%~60%盈亏平衡,但追求进一步利润增长的美食广场,输出运营能力。

红星新闻记者在共享厨房品牌“吉刻联盟”的官方网站上看到,“吉刻联盟”是一家专注于为外卖餐饮品牌提供场地运营等一系列服务,提供包括商业地产、线上运营、供应链、人员招聘、培训管理、品牌营销、投资孵化等。

因为能有效地降低成本,在印度,共享厨房已经成为了当下流行的商业模式,甚至吸引了Uber创始人Travis
Kalanick的目光。Travis Kalanick对印度著名的共享厨房Rebel
Foods进行了投资,资金尚未披露。

黄小递此举主要是希望存量市场改造的策略,能让品牌的新店拓展速度极大提升,并且改造周期压缩至15天。

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Rebel Foods之前叫做Faasos,是一家普通的餐厅,由Jaydeep Barman、Kallol
Banerjee联合创立,红杉资本曾对其进行早期投资。由于人员流失、租金高昂等问题,当时的Faasos甚至面临着破产的风险,但当他们开始决定做共享厨房,打造Rebel
Foods时,这一切才发生了戏剧性的转变。

随着行业的发展,头部企业纷纷转型并将服务做深,转型为新餐饮运营服务商后,黄小递今后将主打互联网时尚融合餐厅,即线上线下美食城。

吉刻联盟官网上显示可以提供的服务

目前,Rebel
Foods把自己称为“世界上最大的互联网餐厅公司”,它在印度20个城市运营着235个厨房,平均每月要接收200万个订单。预计到2020年3月底,Rebel
Foods厨房数量将突破400家,整个业务运营相当于1600家餐厅,其市场估值也达到了约5.25亿美元。

黄小递CEO黄献兴认为:“餐饮运营服务商最核心的价值是运营能力的输出,未来共享厨房将形成一条包含选址、运营、供应链、培训、金融、品牌的生态链,而通过规模效应和积累的用户消费行为数据,共享厨房自身将会成为区域的超级物种。”

而除了提供基础设施服务,不少共享厨房平台方还向商家提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

就在上个月不久,印度共享厨房Wow!
Momo完成了由老虎全球管理基金领投的2300万美元的最新B轮融资,资金将用于进一步地扩大业务规模,致力于覆盖全球。此前,印度天使网络在2015年的时候对其投资了140多万美元,从中获得了高达七倍的投资回报。目前,Wow!
Momo的市场估值已达1.2亿美元。

如今经历了餐饮外卖战的大浪淘沙,黄小递也开始在扩张战略规划上考虑起布局的作用。选择在某个特定的区域布点布局,才能更好地发挥黄小递最为基础的竞争力。因此在选址上,黄小递坚持“流量+消费力+商务配套+市场占比”的思路。

根据公司官网和公开资料整理的数据显示,截至目前,多个共享厨房品牌在北京、上海、杭州等地的门店数量已经超过了200家,这还不包括饿了么自营的300家未来餐厅。

在过去三年里,Wow!
Momo的年复合增长率都超过50%,经营模式主要是线下实体店及线上共享厨房相结合的模式。Wow!
Momo计划扩展到1000多家线下门店,立志在5年内实现超过1亿多美元的年营业额。

共享厨房并非完美模式

费用如何算?

今年年初,印度初创公司InnerChef完成了由日本Das Capital领投,MS
Partners、Brand Capital、Saha
Fund参投的650万美元融资,这笔资金将用于强化旗下品牌组合,并进一步优化印度市场的共享厨房平台。

几年内,共享厨房由主要出租厨房的1.0版本跨入了做外卖品牌孵化器的2.0时代,然而“保姆式”一体化的服务并不是被所有人喜欢和认同。

一般包括租金、入场费和保证金,商家:费用还是比较高

大红鹰官网,InnerChef成立于2015年,由Rajesh Sawhney、Bal DiGhent、Sanjeev
Singhal联合创立,主要为消费者提供自助餐食品,业务覆盖德里首都区、班加罗尔、海德拉巴和孟买四座城市,每月的配餐量超过10万笔。接下来,InnerChef将会推出更多的共享厨房,同时也准备结合人工智能、数据分析等技术为客户带去更好的食品选择。

像外卖初创品牌本身资金有限,对这种全案策划和整体代运营的需求不高,一些小店铺的日常运营并不需要代运营。从门槛和可选择性上,共享厨房给外卖的餐饮小商户们多了一个选择,然而后续的实际服务和效果如何才是真正测试其品质的标准。

熊猫星厨的官网显示,在北京、上海、杭州和深圳四个城市,已有总共103家熊猫星厨的共享厨房。熊猫星厨从事招商的孙经理告诉红星新闻记者,“熊猫星厨在北京已经有45家共享厨房在运行当中,基本上都已经入驻满了。比如说望京的话,这边有4家入驻,都是外卖店。目前望京店只有15平的档口,酒仙桥店有20平的档口,已经签约了17家,其他店都已经满了。”

The Food Corridor是美国的一家共享厨房公司,成立于2015年。其创始人Ashley
Colpaart表示,与其它共享厨房相比,The Food
Corridor的科技感更强,它可以通过技术手段提高共享厨房的效率,帮助餐饮企业发展更多的送餐业务。目前,The
Food
Corridor可以为美国及加拿大的80多个共享厨房提供相应的设施,合作的企业超过4000家。

外卖商户也并非稳定,随着时间一茬一茬地换,“招商难”也成为共享厨房的主要工作重点。培育、孵化或说吸引有竞争力的外卖品牌,也成为共享厨房优先考虑、优先解决的问题。

据孙经理介绍,入驻熊猫星厨的费用包括两部分,一块是房租,一块是入场费,根据区域的不同,每个店每个档口价格不同,要看位置而定。以北京四环边朝阳区的酒仙桥商圈为例,20平的档口,房租1万6左右,进场费1万8左右,除此之外,外卖档口签合同时还有3万的食品安全保证金,如果商家需要代运营服务,则要和专门负责这一块的人签订合同,费用另算。

Ashley Colpaart认为,就像Airbnb对传统酒店行业的冲击一样,The Food
Corridor共享厨房也可以为传统的餐饮行业带去冲击。

另外,餐饮商户的升级迭代也倒逼着共享厨房的升级迭代,一旦跟不上市场的需求,就会面临被市场驱逐的风险。不升级迭代,就无法培育、培养吸引有竞争力的外卖品牌,由此形成恶性循环。

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国内:外卖市场繁荣下的机遇

除了以上,如今有许多餐饮品牌正期待着共享厨房可以对美团、饿了么等外卖平台起到冲击作用,而共享厨房能否对外卖格局产生关键性的颠覆,也有待时间检验。

熊猫星厨海淀五道口店

艾媒咨询数据显示,中国外卖市场规模每年保持两位数扩张速度,2018年外卖市场规模突破2400亿元大关,2019年全年整体市场规模将超2800亿元。在快速发展的餐饮外卖市场下,国内也开始出现了一批围绕餐饮外卖品牌服务的共享厨房,它们类似这些外卖品牌的企业孵化器,将共享经济的模式带到了厨房。

入驻店铺的盈利情况怎么样呢?“在我们品牌入住的店,肯定是赚钱的啊,如果没盈利,我们也不可能发展到现在这么多家店铺,但是做不下去的也有,这就要看个人的品类选择和经营情况了,在共享厨房这一块,我们可以说是做得最好的。”孙经理说,“我们会提供包括场地、运营支持和品牌打造等一些列的支持,不光是简单的场地支持。你知道在一线城市,食品经营许可证这一块是很难办的,我们这的话就是说公司会负责办理,这块是不用担心的。我们提供的可以说是拎包入住式的服务。”

国内值得关注的共享厨房一览

刘柯是一名北方小伙,做了四年外卖,之前一直是自己找铺子做,去年开始他在熊猫星厨北京上地店做起了自己的烤肉拌饭品牌“兄弟烤肉拌饭”。

资料来源:企查查,35斗制图

“熊猫星厨入驻费用就是租金、入场费、和保证金这些,公司会提供电脑打印机等等物料。但是入驻的话,这个费用说起来便宜,其实算起来比较高,如果现在我出来自己找场地做的话,同样的钱也能在这个位置开起来一家同样大小的店,而且还能省下来三万块钱的保证金,证照都还能办好这个钱。当然这也要看地段,不是绝对的。”刘柯对红星新闻记者说。

熊猫星厨的最新C轮融资也是由老虎全球管理基金领投,金额达5000万美元。这家成立于2016年,总部坐落于北京的公司,也是通过打造共享厨房的模式,为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等一体化的解决方案。

既然费用并不算便宜,为什么还是选择共享厨房呢?刘柯告诉红星新闻记者,“生意的话,怎么说呢,我觉得现在自己在外面找也可以做得起来,还是看自己的经营。我们的加盟店,有在共享厨房的,也有自己找美食城档口的,都做得不错。共享厨房可能就是在管理上规范一些,卫生这些比自己的那种店好一些。”

目前,熊猫星厨已经布局100余家共享厨房,业务覆盖北京、上海、杭州、深圳等城市,已然成为了国内共享厨房的领军品牌。

另一种模式

吉刻联盟成立于2015年,已获得数千万美元的A轮融资,2017年还没被评为新零售Top50企业。吉刻联盟的官网数据显示,目前入驻吉刻联盟的餐饮品牌超过200家,日订单超过50000。“自从加入了吉刻联盟,利润上升了3倍,成本下降了30%。”吉刻联盟的入驻品牌曼玲粥店这样说。

饿了么未来餐厅默许一店多开

2017年,黄小递进入共享厨房赛道,之后升级为新餐饮运营服务商。由曾创办过99连锁旅馆、逸柏酒店集团的黄献兴和他的团队共同打造,团队的核心成员也大都来自饿了么、美团、肯德基、逸柏集团、阿里等公司。

饿了么未来餐厅是饿了么自营的厨房品牌共享的新型线上餐饮模式,它的每个门店集中一个品类,但要包含3-4个品牌。

通过堂食+外卖的业务模式,黄小递可为餐饮企业提供招商及线上线下运营的服务,目前在上海、杭州、北京等地的门店数量超过100家,累计服务餐饮企业超过1000家。

在成都市武侯区龙门巷,外卖骑手们穿梭往来,这条巷子的餐饮门店几乎都只做线上外卖,红星新闻记者找到了饿了么旗下的未来餐厅。

食云集目前已经在南京、上海、北京等地打造了15个线下的联合餐饮空间,注重堂食体验,进军白领餐饮食材。食云集主要融合了美食广场、商业地产、外卖这三种元素,提供线上和线下的新餐饮服务。

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食云集在帮助传统餐饮品牌线上化的同时,也在助力互联网餐饮品牌实体化,让线上的餐饮品牌也可以在线下“拎包入住”。目前,食云集已经做到日均3000单,月流水超过150万元。

成都武侯区龙门巷

共享厨房能走多远?

工作人员告诉红星新闻记者,这个店17年底就已经开起来了,他说饿了么的未来餐厅是加盟的形式,他们这个店属于一级加盟店。

相信这是绝大多数关心这条赛道的人的疑问,当一种创新的商业模式出现时,人们的第一反应肯定是质疑。但其实共享厨房的出现并不是空穴来风,我国外卖市场的井喷式发展,生产管理无法集约化的行业痛点逐渐暴露,共享厨房的出现恰恰就是抓住行业痛点,为传统的外卖餐饮行业赋能。

在店里,红星新闻记者看到三个餐饮品牌在同时运营,时值中午11点,不时有外卖小哥从两个出餐窗口取走打包好的外卖。

可以看见的是,这些主营外卖的餐饮企业对场地和运营的服务需求明显。未来,很有可能成为增量市场。虽然此前国内并没有可以借鉴的经验,但国外的模式已经相对成熟,在参考国外发展的基础上,解决厨房卫生、食品安全隐患等国人最关心的核心问题,共享厨房在中国一定能走得更远。

而透过窗口可以看到,操作间没有明显的品牌区分,几个工作人员一起制作着三个不同品牌的外卖餐品。

参考资料:

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1.《中国共享经济发展年度报告2018》-国家信息中心

透过窗口看到的操作间

2.《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》-艾媒咨询

“加盟时,饿了么会提供一些列的餐饮品牌供选择,我们选择觉得适合的品牌来经营。”

3.Deliveroo在巴黎开了第一家共享厨房!帮助餐厅低成本扩张?-亿欧

工作人员说,饿了么会给他们一定的支持,包括品牌的运营等等,而食品经营许可证那些,则都是他们自己通过中介公司办理的。

4.Wow! Momo Raises $ 23 Million from Tiger Global-Mrudul Sharma

“盈利情况怎么样呢?”,“盈利的话,还可以我觉得,因为毕竟是三个品牌嘛。”

5.The Food Corridor Raises $555k to Bring Sharing Economy to Commercial
Kitchens-Catherine Lamb

至于加盟费用,工作人员表示不便透露。

对比后红星新闻记者发现,熊猫星厨、黄小递等共享厨房品牌提供的是餐饮服务商自己带品牌入驻的模式,说是共享厨房,其实是在一个场地开了多个不同的档口。而饿了么未来餐厅更像是多个餐饮品牌共享一间厨房,说得直白点,就是外卖行业内所说的一店多开。

据了解,一个正常的外卖店要在饿了么上注册运营,是不允许同一地址同一营业执照同时开两个以上的品牌的,但是未来餐厅实际上允许了这种情况。

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饿了么APP上,该未来餐厅的三个餐饮品牌分别出现

打开饿了么APP,选择附近的商家,红星新闻记者看到,龙门巷这家饿了么未来餐厅经营的三个品牌分别出现在了商家页面的前列。

而同在龙门巷的其他外卖商家,则大多都是只经营着一个品牌。

业内人士分析前景>>>

共享厨房的本质是“二房东”“让花一家店的钱,同时开几家店成为可能”

长期从事外卖餐饮服务的资深行业人士陈涛在接受红星新闻记者采访时说,餐饮创业的一大痛点是资金投入大,而共享厨房的经营模式则为解决这个痛点提供了可能。

“没有共享厨房之前,你要开几家店,就得租几家铺面,而现在,你可以在同一个共享厨房做好几个品牌。”陈涛补充说,“共享厨房让花一家店的钱,同时开几家店成为了可能。”

红星新闻记者在采访中了解到,饿了么会对未来餐厅的食材供应和后厨管理等把关,而熊猫星厨等共享厨房运营商会对旗下门店的卫生和食材统一进行管理,就外卖食品安全来说,相对于自营的门店,这在一定程度上提供了保障。这些对于共享厨房品牌来说,都是竞争力所在。

红星新闻记者在天眼查检索到,各大共享厨房都已经完成了多轮融资,颇受资本青睐,而有媒体报道认为,2019年将是共享厨房的分水岭,随着热度的上升,市场也将面临重塑与“洗牌”。

谈到共享厨房未来的发展时,陈涛认为,包括熊猫星厨等共享厨房品牌在内,他们自己的定位都是”餐饮WeWork”的形式,而WeWork的模式就是找到场地分割成小档口转租给商家或个人,本质就是“二房东”。但是“二房东”一样的共享厨房很多人都可以去做,资本可以同样的像你一样找位置开一间共享厨房,所以,共享厨房品牌与其扩展更多的店铺数量,不如以提升外卖代运营等软性服务的水平为发展方向,这样才有可能前景会好一些。

红星新闻记者调查发现,饿了么的未来餐厅和熊猫星厨等共享厨房品牌的模式在共享的方式上还是存在差异的,怎么看待这两种模式的不同呢?陈涛认为,饿了么的未来餐厅实际上默许了一店多开,虽然看起来比一个门面只开一个品牌的店占便宜,但是入驻的前提是要交纳加盟费,这个费用应该不会低。而熊猫星厨这些,和我们平常就能见到的外卖城什么的其实差不多,不同的在于,往常是商家自己租铺子做,而这些共享厨房品牌呢,是把铺子整体租下来,装修之后再分别租给商家,再提供一些代运营服务之类的。如果管理运营水平提高的话,我还是看好熊猫星厨这种,因为饿了么的未来餐厅虽然是三个品牌,但是限于一个品类,以我们做外卖的经验来看,太单一了,三个店的订单加起来,也就是一个做的好的大店的量。

“但如果饿了么还额外给予流量支持的话,那就又要另说了。”陈涛补充道。

食品安全问题>>>

共享厨房模式已倒逼监管部门研究对策

据人民网报道今年2月报道,共享厨房模式旺盛的市场需求,已倒逼监管部门积极研究对策。上海海事大学法学院院长曹艳春建议,政府部门要积极研究、及时制定适合新业态发展的监管制度、行业规范。例如,对共享厨房应加强安全管理,锅具、餐具等清洁消毒情况要有相关管理制度,还应该由具备健康证的专人对卫生进行管理等。

另据《解放日报》报道,对于共享厨房这样的全新业态,监管部门表现得并不十分惊讶。
上海闵行区市场监管局注册许可科科长彭炯表示,共享厨房这样的业态在全国一些城市已经出现,因此,监管部门早期做好了充分的调研,甚至主动为企业做了“功课”,在他们前来窗口咨询时,能清楚告知共享厨房的食品安全风险点在哪里、如何加强管控,以便企业更快调整,符合发证要求后能尽快对外经营。
闵行区市场监管局负责人表示,只要符合食品安全等相关法律法规的要求,审批部门都对新业态持开放态度。就监管而言,在城区经营场地资源越来越稀缺的背景下,共享厨房也有占地少的优势,是疏导无证照餐饮正规经营的好渠道。

红星新闻记者 白兆鹏

编辑 包程立


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