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美食资讯

除了五星级酒店和米其林星级餐厅,鼎泰丰北京太古里店于近期开业

12 3月 , 2020  

经过一年多的紧张筹备,鼎泰丰北京太古里店于近期开业,其最大的亮点是长达8米多的专业调酒吧台,这也是鼎泰丰大中华地区首家引入“侍酒师”驻店、融入“餐+饮”概念的餐厅。亿欧餐饮记者在晚餐时段来到鼎泰丰太古里店,采访了全程参与新店筹备的鼎泰丰营运副总游宗堉。

MOON’S STEAKHOUSE

快速识别标签

像黑皮诺搭配黑松露这样的餐酒搭配,是游宗堉的团队与专业侍酒师经过反复试验的结果。目前酒水单上有60余款产品,每一款酒都经过一周以上的试验,“比如醉鸡和鸡肉小笼包,适合搭配清爽优雅的白葡萄酒,如长相思;辣一些的食物,适合搭配微甜的雷司令、琼瑶浆,女生也会很喜欢这个颜色和味道;黑松露和菌菇小笼包则与黑皮诺、灰皮诺这类果香味更重的红酒搭配;浓口的菜品,如方肉、蟹粉,更适合西拉、赤霞珠这类红酒。”

【酒单】:酒单有来自14国家的200多个产区的500款葡萄酒,可供的选择非常多样化。你可以找到酒体清淡、口感复杂、遵从天地人酿造理念的Domaine
Prieure Roch ladoix le
roch,也可以找到酒体饱满、果香丰富、充满父爱的Jasper hill Georgia’s
paddock Shiraz。不光是酒,这里还带给顾客更多的故事和享受。

旧世界VS 新世界

悄悄变潮的鼎泰丰

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除非你要当专业侍酒师,不然你不用把加利福尼亚所有的葡萄酒产区都背下来。不过想要从标签上了解点什么,知道一些相关知识总是有用的。旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒都会标明生产商、年份以及酒精含量。标签上也会注明产地,这是衡量葡萄酒品质的重要因素,入门级的葡萄酒一般产地都比较含糊,比如只是泛泛地说加利福尼亚,而诸如纳帕山谷单一葡萄园这样详细具体的产地,则表明葡萄产自高度集中的葡萄园,质量把关更加严格。至于葡萄品种请参见新世界VS旧世界中的介绍。

游宗堉预想的是,以太古里店为“餐+酒+饮”的试验场,最终从60余道酒水中精选出最受欢迎的15-20款,再推广至其他门店。

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一旦点了单,不喜欢是不能退货的。如果拿不准主意,可以询问是否供应酒水单以外的品牌,然后点你喜欢的就可以了。

任何一种新的模式与就餐习惯,都需要商家的引导与培养。在太古里店,顾客点餐时,服务员会礼貌地问一句,“您是否需要点一杯酒搭配小笼包?”酒水单上,单杯鸡尾酒的价格在68-78之间,也售卖单杯红白葡萄酒。

LE VERRE à Vin

几句行话

“这款酒用到的冰块都是方形、特殊打磨的。我们的餐跟饮料都不是很炫技的那一种,但是你细细去品尝的话,就能够感受到做饮品的人想传达给你的那种细致的口感,是可以慢慢品出来的。”侍酒师说,调酒吧也严格遵守鼎泰丰的标准化制作流程,就手摇的次数都有精确的限制。

你认识哪位才华横溢的侍酒师?

大家对于红葡萄酒和白葡萄酒的最佳饮用温度众说纷纭。尽管具体情况根据葡萄品种和风味会有所变化,但大致来说白葡萄酒需要冰镇,红葡萄酒只需稍稍低于室温即可。而如果你是在高级餐厅用餐,或是拜访品酒行家,那么只需看一眼你拿高脚杯的方法,就能知道你是菜鸟还是内行。怎么能看着不像菜鸟?记住,不管喝的是什么酒,都要拿酒杯的杯脚,而不能握上面的杯体部分,这样才能让葡萄酒原本的温度保持得更久。千万不要往高脚杯里加冰块,除非杯里盛的是水。

小笼包与美酒,如同好天气,同样不可辜负。

【餐厅】:餐厅融合了老上海电影主题和美式怀旧的设计风格。牛排馆顶级牛肉由行政总厨从澳洲农场亲选,在餐厅内设的醒肉房展示,厨师会现场为客户挑选牛排部位和份量,随后进行炙烤。

要想表现得像个行家,谈论个人喜好的时候最好加几句行话。加利福尼亚产的霞多丽?口感醇厚润滑,香浓饱满。你甚至可以再补上一句有淡淡的橡木清香,因为葡萄藤蔓长年缠绕在橡木架上。更喜欢新西兰产的白苏维农?那你是更喜欢度数低些的白葡萄酒,口感偏酸,果香浓郁,富有矿石气息。至于说红葡萄酒,澳大利亚产的设拉子很不错,甚至有果酱般浓厚的口感(浓郁的果味确实很有冲击力),而法国波尔多产的赤霞珠则单宁成分更高,入口虽然发涩,却使得红酒口味更富层次感,经过岁月陈酿产生细腻风韵。一旦用上了这些词,你可能会发现自己之前喜欢的葡萄酒都变洋气了(又是果香又是醇厚,我刚才闻到的是巧克力味吗?)

从一开始,调酒吧就以年轻人为目标客群,在酒水单的设计上可以看出这个倾向。既有适合餐点搭配的经典红白葡萄酒,也有鸡尾酒、茶、咖啡、精酿啤酒的新尝试。其中,一款名为宝石节的鸡尾酒就在经典鸡尾酒的基础上,覆盖了厚厚一层青柠酸奶泡沫,让习惯了喜茶奶茶的年轻姑娘们感受到类似“奶盖”的绵密口感。而且这款酒的基底用到Mom
Gin、Seedlip Spice
94、Capi蔓越莓苏打水,每一个配料都是精挑细选,比如Seedlip Spice
94是台湾名厨江振诚曾经推荐过的无酒精蒸馏酒,入口便能尝到小豆蔻和多香果带来的辣味,还夹杂着些许柠檬皮和西柚皮的香气。在全球顶级的米其林餐厅和酒吧,都能找到Seedlip的身影。MomGin则是来自英格兰的金酒女王。精挑细选的好原料,加上侍酒师以分子料理的手法独家研制的秘密武器青柠酸奶泡沫,让这款酒看似普通,却独一无二,暗藏心机。

请教侍酒师

新开业的鼎泰丰太古里店距离渔阳店只有2.3公里,距离鼎泰丰侨福芳草地店恰好也是2.3公里,这样在同一商圈近距离的选址无疑展示了鼎泰丰对自身品牌号召力的自信。在北京,除了渔阳店,鼎泰丰的选址多集中在顶级写字楼一级商圈,比如侨福芳草地、三里屯太古里、国贸SKP、APM、西单君太百货等。顶级商圈对入驻的餐饮品牌要求颇高,本身要有号召力、自带流量,更要与商场调性相符。事实上,鼎泰丰太古里店的原址是另外两个品牌——度小月和胜博殿,前者主打台式小吃,后者以日式炸猪排为主,虽然都颇受欢迎,但对比之下,更加国际化、人均150元左右的鼎泰丰更符合太古里的调性。

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搞定暴发户

宝石节,所有图片提供/鼎泰丰

1515牛排馆·酒吧

点酒水的时候发现餐厅的酒水单是一大厚本而不是一张纸?没听说过恰科里白葡萄酒?要么干脆酒水单上的牌子一个都不认识?如果你真的有自知之明,就别装十三了,问问懂行的人。每家餐厅的侍酒师或酒水经理都对菜单上的每一款葡萄酒了如指掌,他们可以根据你的喜好和消费水平推荐合适的选择(有时还得看当地的葡萄酒供应商)。你只需要告诉他们你的喜好(像加利福尼亚的霞多丽那样味道更浓郁的白葡萄酒怎么样?还是说你喜欢红葡萄酒?)以及消费水平(只需要说“我想要这种价位的葡萄酒”就可以了,如果约会对象在场不方便明说,不要犹豫,给他们在酒水单上指出来就可以了)。这样一来,你看起来就像个敢于冒险的葡萄酒爱好者,总是对新口味跃跃欲试。

在坚持鼎泰丰一贯的高品质的基础上,太古里店增加了“餐+饮”的新尝试,为更多年轻人提供一个可以have
fun的休闲场景,让鼎泰丰这个已经61岁的品牌更加年轻化,越来越“潮”。

这里的掌柜Jeffrey之前在多家沪上知名餐厅担任侍酒师,现在负责Le Verre à
Vin的所有葡萄酒和菜单,简单说的话就在店里什么都干了,但是最喜欢的还是给客人推荐自己最近喝到的一些好东西,和客人胡侃一通。

即便是你对葡萄酒几乎一无所知,点杯酒的能耐还是得有的。为了向电视上最牛叉的伪高端人士尼尔·凯弗瑞(注:美剧《妙警贼探》男主角)致敬,我们炮制出了这份指南,从简单的红酒专用词汇,到行家里手才知道的门道一应俱全,照着做保你能妥妥地蒙混过下一次晚宴。要是在鸡尾酒会上遇见假内行,没准儿你还能给他们上一课。

鼎泰丰于1958年创立于台湾,1972年,创立人杨秉彝将其从油行转为小笼包小吃店,现在的经营者是他的儿子杨纪华。以精致和标准化著称的鼎泰丰小笼包有着严格的品质要求:5g的皮、16g的馅、每个小笼包的误差不得超过5mg,皮一掂,馅一抹,行云流水地一捏便是均匀的黄金18摺。精致的出品、恰到好处的服务,让鼎泰丰收获诸多殊荣,被《纽约时报》评为世界十大餐厅,被《米其林香港澳门餐旅指南》评为星级餐厅,被米其林三星餐厅邀请每年到欧洲做小笼包表演。2000年,鼎泰丰进入大陆,2004年在北京开设第一家店面——鼎泰丰北京渔阳店。

地址:上海市中山东一路18号外滩十八号三楼

怎样握杯

侍酒师的专业性,体现在产品和服务上。游宗堉倾向于招聘情商更高的专业侍酒师,“既能调出好喝好看的酒,更要会和客人聊天互动,相比之下,台湾男生会更懂女生一点”。鼎泰丰鼓励顾客放下手机,认真品味美食美酒,如果有聊天的兴趣,可以坐在吧台跟侍酒师聊一会儿,他们会向顾客介绍鸡尾酒是怎么调制的,搭配什么餐点、适合什么心情,甚至还会给你讲一些小故事。

人均:600-800 RMB/人

服务生为你倒酒的时候眼睛该盯哪儿?

今年以来,越来越多的品牌开始更多新的尝试,餐+饮+酒的搭配已成趋势。星巴克、奈雪的茶相继开出了酒馆,越来越多酒类品牌也开始与食品、零食跨界合作。与这个趋势相对应的是,年轻一代的主力消费人群的就餐时间越来越不固定,就餐习惯更追求舒适、休闲、随意,早午餐、下午茶、宵夜,这些原本非主流的消费时段的延长,给商家带来的不只是营收,还有场景和空间的丰富。年轻人之间的互动,已经不只是“一起吃饭吧”,还有“一起喝点”,咖啡、奶茶、茶、精酿、鸡尾酒,丰富的选择提供了更多社交与休闲意义。

Senior Sommelier Arneis Wu 武肖彬

旧世界系列则需要费一番脑筋,瓶身标签上只会标注红酒名目,而不会注明葡萄品种,这就需要点关于产地的知识才能了解葡萄品种和风味。优质的无年份香槟是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺的混酿,并且瓶装窖藏至少十五个月以上。著名的葡萄原产地你也得知道几个,比如法国勃艮第北部的夏布利,盛产非橡木陈酿的霞多丽葡萄;卢瓦尔河谷的桑塞尔,盛产富有矿石气息的白苏维农葡萄;意大利的基安蒂,出产桑娇维赛葡萄,可酿造口味偏酸的红酒,搭配食物口味极佳。

尽管从功效上说,醋和酒同样可以解腻,但酒还有一个更大的功效——助兴,让就餐氛围更加轻松、融洽、美妙。

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有些葡萄酒产地相对比较冷门,但是出产的葡萄酒质量上乘,价格不菲,比沙都拉菲还贵,正好可以用来捉弄一下那些肚子里有点货就附庸风雅的法国假内行。这些葡萄酒都产自法国,质量和价格都无与伦比,这么一来你就显得颇有专业水准了。喜欢酒精含量低些的红葡萄酒?法国博若莱产的就不错,不过我说的可不是十一月份才出来的黄标新酿。想要优等产区的葡萄酒?富勒丽干红、莫尔贡干红还有黑尼耶干红都是优雅的选择,用的是黑皮诺同父异母的小妹妹,红色皮肤的佳美葡萄。喜欢清新的白葡萄酒?试试桑塞尔周边地区的葡萄酒吧,比如昆西、布衣-富美和都兰。这几款酒同大名鼎鼎的白苏维农葡萄酒一样,都有矿物香气,只是价格更平易近人。还是想来一瓶拉菲葡萄酒?罗纳河谷地区南至科尔纳斯,北到瓦给拉斯,都出产品质不凡、醇厚饱满的红葡萄酒。

餐+饮,不只是潮流

地址:上海长宁区愚园路1107号1号楼106室

暂且不提种类繁多的酿酒工艺,挑选葡萄酒的主要区别就在于瓶身标签上是否标明了名目种类。酒瓶标签有两大类:旧世界和新世界。新世界酒瓶标签直截了当,葡萄品种(混酿酒则为主要酿造品种)名称清晰可见:赤霞珠、霞多丽亦或是白苏维农。如果你想进一步了解选酿的葡萄是在橡木还是不锈钢支架上培育的,就要仔细阅读瓶身背面的说明了。

提供一个更轻松、更多FUN、更舒适的社交场所,让客群更加多样化,是鼎泰丰设置调酒吧的初衷。以往鼎泰丰的客群以30岁以上的高收入人群为主,场景偏家庭聚餐、商务宴请,也是很多国际友人品尝中华美食的优先选择。

餐厅信息

每次走进葡萄酒行听见店员那句“请问您需要什么”的时候,是不是虎躯一震?

从醋到酒,解腻开胃是不变的功效

餐厅信息

去鼎泰丰吃饭的顾客都习惯以醋和姜丝作为小笼包的佐料,现在又多了酒与饮品。记者体验了一下在时尚的调酒吧台一边喝黑皮诺,一边品尝黑松露小笼包的感觉。游宗堉说,“我们建议顾客先体验原汁原味的小笼包,然后喝一点酒,它既可以解掉小笼包里猪肉的腻,又可以把黑松露的味道和香气带出来,而且这款酒的丹宁不会太重,不会覆盖太多舌苔和味蕾。”

L’Atelier de Joël Robuchon Shanghai

心理学家曾做过一项研究,证明人们在感受到爱和激情的时候,最想喝的是酒。研究人员解释了酒与爱的联系:“人们最想喝酒并不是因为他们感受到愤怒、沮丧或抑郁及想要缓解这些负面情绪,而是因为他们感受到了爱与激情,这是他们想用酒和美食营浪漫的氛围,延长这种美妙的体验。”

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食品相关行业人士指出,食物的油腻感与油脂相关,酸和甜都可以抵冲降解油脂的腻味,而发酵产生的有机酸也是可以降解脂肪的油腻味,这也是酒和醋都能解腻的原因。

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地址:长乐路1221-1

 新 荣 记

1515牛排馆·酒吧

Yulia现任Calypso地中海餐厅酒廊的Senior Sommelier。目前通过CMS 2级,WSET
4级Diploma在读。

Calypso地中海餐厅酒廊

Chevalier
Chen给自己取名骑士,以骑士精神时刻要求自己,在瑞士留学生活期间对葡萄酒产生了浓厚的兴趣,回国后进入香格里拉侍酒师团队选择做一名侍酒师。现如今在和平饭店担任首席侍酒师,在这个具有近百年历史的酒店里,提供专业的葡萄酒服务。

人均:1500 RMB/人

葡萄酒总监 Jasper Sun孙昕

人均:300-500RMB/人

人均消费:350RMB/人

开放式的厨房中还陈列着几十个玻璃瓶,瓶中展示着色彩鲜艳的食材,象征着新鲜滋味。透过沉重的红色天鹅绒帘幕,浦江对岸的高层建筑,以及黄浦江上来来往往的客轮,外滩的美景如同戏剧般在眼前铺陈。

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电话:021-6071 8888

【餐厅】:餐厅位于静安香格里拉大酒店中庭广场,由曾获得2014年普利兹克建筑奖的世界知名建筑师——坂茂先生所设计,独立宽敞的两层楼,内外装修均以玻璃与竹子为材料,大片的透明外墙和顶棚让人心情大好。

Certified Sommelier Lewin Kong孔维赫

人均:200+RMB/人

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Oni的侍酒师事业始于北京香格里拉酒店,同时期还是西餐厅S.T.A.Y.的副经理。Oni性格内敛、自省、完美主义,为人真诚率性,来到上海后,依旧很受顾客和同行的喜爱。

THE CANNERY

餐厅信息

上海和平饭店始于1929年,原名华懋饭店,其缔造者维克多·沙逊爵士在当年的上海滩是一位令人瞩目的资产家和金融大亨。如今作为费尔蒙旗下的地标性酒店,经过精心的修缮,在保留历史感的同时极具舒适性,酒店内还会经常举办各类艺术活动。

电话:021-2203 8889

Jasper之前在瑞士念书,便踏上了爱酒的“不归路”,曾在巴黎三星米其林Epicure和日内瓦Umami by Michel Roth等酒店实习工作,回国后的第一份工作便是在静安香格里拉大酒店首席侍酒师,如今担任葡萄酒总监一职。

餐厅信息

Arneis毕业于国内唯三的葡萄酒专业,山东农业大学葡萄与葡萄酒工程,喜欢雷司令,喜欢香槟。他刚刚一次性通过Advanced
Sommelier,成为中国第七位也是最年轻的一位通过此项认证的侍酒师;并且紧接着夺得2017第九届中国侍酒师大赛冠军。

地址:上海市静安区区愚园路一号宏安瑞士大酒店一楼  

侍酒师 JoeTang唐轲

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餐厅信息

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LE VERRE à Vin

餐厅信息

Joe曾任职于数家法餐厅担任副经理、经理等职位,有丰富的运营管理经验。葡萄酒原本只是业余的爱好,随着逐步深入的学习,慢慢产生了职业化的想法,正好有机会能在家乡唯一的法餐厅工作便欣然投身其中。之后师从澳洲葡萄酒大师Phil
Reedman MW完成了WSET
level3的学习,并担任了中国葡萄酒挑战赛2015、2016两届的专业评委。2016年开始到上海工作。

华懋阁

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地址:静安香格里拉大酒店四楼

Pelham’s法餐厅

电话:021-5276 0599

快来我们的评论区或微信后台推荐吧!

【餐厅】:新荣记的创始人张勇先生,出生于浙江台州临海,从1995年开了第一家以活海鲜为特色“新荣记食府”,菜品上一直遵循“不时不食”的理念,不但有粤菜、上海本帮菜,更不忘东海小海鲜等台州当地特色美食。

人均:350RMB/人

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你有哪些想要补充的餐厅?

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(关键词:“2016中国侍酒师大赛亚军”,“2017中国侍酒师大赛亚军”,“潇洒帅气”)

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后来在新加坡的Joël Robuchon和Santi
Santamaria工作,现在非常喜欢上海的行业氛围。

自2016年6月开业以来,一年时间已囊括了Time Out“New Bar Of The Year
2016”,WOW“Best Restaurant&Bar 2016”,Time Out“New Casual Dinning
Restaurant Of The Year 2017”,City Weekend“Outstanding Gastrolounge
2017”等众多大奖。

电话:021-2203 6570

(关键词:“入行十多年”,“厨艺一级棒”,“热情的白羊座”)

人均:600-800RMB/人

MOON’S STEAKHOUSE

 副经理&侍酒师 Abby Zhao赵慧

【餐厅】大红鹰官网,:有人说Le Verre à
Vin是法租界里的“网红店”,但它的确是间挺红的Wine
bar。餐厅的菜品是创意改良过的意式和法式结合的西餐,菜单每个月换一次,留下被“翻牌”多的,点得少的换成新菜。营业时间为下午五点到凌晨三点,你极有可能在这儿偶遇各种各样的侍酒师们。

(关键词:“2017中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛季军”,“2017中国侍酒师大赛冠军”,“爱香槟”)

【酒单】:餐厅并不希望客人在纠结挑选葡萄酒上花费太多时间,因此酒单十分精致,目前酒款总数略多于60款,但是尽可能的满足客人多元化的需求,配合餐厅整体新潮时尚的风格且更多地专注于新世界的葡萄酒。

8

【酒单】:酒单具有传统中餐特色,名庄、大牌为主打,澳洲及美国等新世界国家的酒款也具有很强的市场竞争力,无论是选择还是价钱上。

【餐厅】:The Cannery 是由The
Nest原班人马打造的全新餐厅酒吧。餐厅和酒吧的环境舒适前卫,顾客可以现场观看食物烟熏烹饪的过程;在生蚝吧,除了新鲜的生蚝,顾客还可享用其他鲜蒸的蚌类。

【餐厅】:1910年,英国总领事Warren
Pelham爵士为沪上名流绅士创立了高级私人俱乐部
——上海总会,Pelham’s餐厅的名字是为纪念爵士而取的。上海外滩华尔道夫酒店环境幽雅怀旧,低调内敛。行政总厨Philippe
Louis
Egalon来自于法国的素有薰衣草之乡骑士之城的普罗旺斯,曾在若干米其林星级的厨房任职,来上海之前在日本工作多年,菜品精致可口,色彩艳丽优雅。

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Senior Sommelier Yulia Zhu朱宏奕

电话:021-63229988-3125

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地址:上海南京东路20号九楼

人均:756RMB/人

上 海 外 滩 华 尔 道 夫 酒 店

【餐厅】:MOON’S
STEAKHOUSE备受沪上美食家们的欢迎,上等的牛肉在严格控制温度和湿度的玻璃冰箱内风干,过程中经历酶的变化,牛肉颜色逐渐变深,肉质软化,口味醇厚,再以真空包装后在低温水中慢煮10小时,沪上少有。

目前店里在做一些有意思的小众酒,但是很讨客人们喜欢,类似南非的一些橙酒,汝拉的新东西和斯洛文尼亚的一些老东西~

(关键词:“2017中国侍酒师大赛TOP10”,“2017中国青年侍酒师团队赛上海赛区冠军”,“逗”)

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L’Atelier de Joël Robuchon Shanghai

Carmen出身于吉隆坡的华人家庭,曾在马来西亚著名的西班牙餐厅El
Cerdo工作了四年,并亲自打理另外4家店铺,包括一个威士忌吧和一个葡萄酒酒吧——Carmen’s
Vinothek,从选址到装潢设计再到进货,都由Carmen一手包办。在此期间,她第一次赢得了Wine
Spectator的奖项,也拿到了Hapa (Hospitality Asia Platinum
Awards)颁发的”马来西亚最佳酒单”大奖。

地址:静安香格里拉酒店南区广场

酒单上除了大家熟悉的主流酒款,像Jura 的Roussanne,Tokaji
的干型Furmint,Santorini的Assyrtiko等小众产区和品种也可以看到。最近,酒单还新加了Cider和Sake。

新荣记

Calypso地中海餐厅酒廊

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餐厅经理&首席侍酒师 Sam Lau刘承倬

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上海特别怡人的一点是,无论你生活在哪个区,都可能找到一家材料质量上乘、制作讲究,并且还各有特色、名声不小的餐厅。除了五星级酒店和米其林星级餐厅,街边不起眼的小馆里,也可能藏着个训练有素的侍酒师。

【餐厅】:Joël Robuchon
先生是全球拥有米其林星星最多的厨师。迄今,由他主理的餐厅已收获共计31颗米其林星,其中
4
家被评为米其林三星。中国大陆的首家以红与黑为主色调,展现出沉稳而现代的风格,餐厅中心是一个标志性的开放式厨房,中央是铁板烧台,
周围围绕着 32 个座位。

【酒单】:整本酒单包含220款左右的葡萄酒,主要是来自于法国和意大利顶级产区的葡萄酒,也不乏其它国家的,以及很多来自于优质小产区的酒款。

餐厅提供西班牙、意大利与法国南部风味的菜肴,菜品诸如那不勒斯风味匹萨、伊比利亚黑毛猪排、大份海鲜拼盘、意大利Gelato冰淇淋等,适合多人分享。

总经理&侍酒师 Carmen Lim林嘉敏

地址:中山东一路2号华尔道夫会所一层(近广东路)

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电话:021-5403 4278

【餐厅】:位于九楼的华懋阁庄重古典,全天供应欧陆式美食.周日的香槟早午餐非常受欢迎;夜晚,宾客亦可在露台上品味创意鸡尾酒和欧式小食,是欣赏外滩美景的完美地点。

上 海 和 平 饭 店

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此外,餐厅还有丰富的波本威士忌收藏。2017年,餐厅酒单荣幸地获得了“中国酒单大奖二杯奖”。「小而精」是酒单的特点。

新荣记集团上海区域侍酒师 Oni Zhou周坤

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(关键词:“马来西亚侍酒师协会六位创始人之一”,“餐厅总经理”,“坚韧”)

【酒单】:酒店酒单连续两年在中国酒单大奖中获得两杯奖,酒类丰富,涵盖了世界上各大知名产区中代表地方风土的典型葡萄酒,杯卖酒选择也很多,不乏小众产区和品种的酒。此外餐厅还体贴地准备了半瓶装和Magnum(1.5L)瓶装的多样化选择。

餐厅信息

我们说了历史更迭的外滩,说了高楼林立的浦东,这一次把目光投回到浦西。

面包屋内两个老式铁铸烤炉烘焙着招牌面包;一旁的熟食屋内有现场准备的冷盘、切片奶酪和各类佐餐佳品;生蚝吧提供来自世界各地的新鲜生蚝及海鲜品。在旁边的酒吧可以点上一杯经典鸡尾酒,听听现场的钢琴配乐的演唱。

电话:021-6288 9984

上海静安香格里拉大酒店拥有多个餐厅及酒吧,其中包括酒店一层的两咖啡,二层的鹤日本料理,三楼的设计风格源于中国传统水墨画及喻意高贵的孔雀图案的夏宫中餐厅,四楼的1515牛排馆酒吧,以及立于酒店主楼旁的Calypso地中海餐厅酒廊。

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Lewin加入静安香格里拉大酒店后负责1515牛排馆的侍酒服务,WSET3级,CMS
certified Sommelier。

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【酒单】:餐厅一共750款左右的葡萄酒,以法国酒为主,主要产区包括香槟、勃艮第、波尔多,以及意大利和西班牙,新世界以澳洲和美国居多。近百款的香槟list里不但有名庄还有有意思的小农香槟。

去哪里才能遇见传说中的侍酒师?哪些餐厅能享受专业的餐酒搭配服务?品乐为你精心打造了一份全魔都的侍酒师地图。

Sam来自中国香港,求学时在瑞士的米其林餐厅“Restaurant du
Cerf”实习;毕业后先后在喜来登酒店和四季酒店就职,被派到巴黎的米其林三星Le
Cinq餐厅深造后,回来成为香港四季酒店米其林三星餐厅Caprice的首位中国侍酒师,一做就是8年。如今他来到开业仅半年就拿到了大陆首届米其林二星的餐厅的L’Atelier
de Joël Robuchon Shanghai,履历背后是坚持、能力和热情。

2013—2016年,新荣记(上海淮海路店)连续四年获得尚流杂志TATLER北京及上海最佳餐厅;在“2017上海米其林指南”中,餐厅荣获米其林一星。

上 海 静 安 香 格 里 拉 大 酒 店

地址:南京西路688广场

首席侍酒师 Chevalier Chen陈鹤元

【酒单】:店内没有酒单,或者说没有固定的酒单。一大面墙放上满了店内大部分葡萄酒,价格就写在瓶子上,客人可以直接看这酒瓶不用对着酒单挑选。餐厅目前总共有向32家供应商采购葡萄酒,因为没有任何酒商的赞助项目,所以选酒相对来得灵活,第一天店里员工试验过样品觉得好喝直接就进货,第二天就有酒在店里卖。所以很多客人喜欢这儿,就是因为每周来都会有新的酒喝到。

人均 :350 RMB/人

THE CANNERY

电话:021-6138 6881

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【酒单】:Pelham’s
的酒单囊括300多款世界各地的佳酿,主要偏向旧世界的经典酒款。而新世界的酒则主要来自于美国。

电话:021-5386 1717

餐厅信息

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店长&厨师&侍酒师 Jeffrey Yao姚航

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Abby
从2008年开始接触酒水知识并产生浓厚的兴趣,从烈酒到葡萄酒自学了不少。先后在
Sliver Sea
邮轮、柏悦酒店和半岛酒店工作过,直至到了工作氛围更为自由的外滩华尔道夫酒店。她说,比起成为一个葡萄酒专家,她更希望成为一个管理者,积极参与餐厅的菜单和酒单的商定,餐厅市场推广的协助等运营工作。她可能是唯一个梦想成为GM的侍酒师。

【酒单】:为了和菜系统一风格,餐厅酒单主要采用法国勃艮第、意大利和西班牙的葡萄酒。如果客人对美国、澳洲、匈牙利等不同风格的酒有需求,还可以从包含500款酒的香格里拉大酒单中选择。餐厅的分杯机能供应24款不同的杯卖酒。

(关键词:“98年世界侍酒师大赛亚军的首位中国爱徒”,“多家米其林星级餐厅侍酒师”,“正能量”)


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