大红鹰官网 11

美食资讯

但是重庆小面也正是因为其简单的做法大红鹰官网,东西南北每个区域的美食风格都不一样

12 3月 , 2020  

中国是一个幅员辽阔的国家,东西南北每个区域的美食风格都不一样。酸、甜、苦、辣、咸五大味道区域覆盖全国。每个区域都有自己非常独特的美食风格。

过桥米线这里指自选配菜的那种,有20元的,30元的,双人餐,三人餐等等,用砂锅烹煮米线,然后加入鹌鹑蛋、撒尿牛丸、青菜、海带、鱼豆腐、甜不辣、牛肉片等等,然后浇上麻油,辣椒,吃起来又麻又辣,十分好吃,不过也因为过桥米线口味单调,而且即使吃一大份也吃不饱,米线也容易饿,过桥米线热度已经大不如前了。

我们的黄焖鸡米饭满足这一条吗?绝对满足。我们的江西瓦罐汤满足吗?满足。我们的极致单品小龙虾,满足吗?满足。

重庆小面其实并不是什么复杂的美食,反而相当简单,就是面条加简单的浇头,但是重庆小面也正是因为其简单的做法,简单的吃法而风靡全国,再加上各种明星的追捧,重庆小面一时间开店比川菜馆都多,细细的面条,加上辣椒臊子,一点点汤汁,巴适得很。不过重庆小面也因为其过于简单的制作工艺,难以拴住吃货的胃,如今只是二三线的快餐美食。

新消费内参两年前有一篇红文,写的就是关于中国烘焙产业30年的文章,我们在文章中用对比表格的方式来分析了一下这个品类中不同模式业态的差异,今天我们来对比下这几个品牌之间的共性。

大红鹰官网 1

但是近年来,有一些曾经是某个地区区域特色的美食品牌开始逐渐的兴起,并且蔓延到许多地带,成为一个普适性品牌,比如江西特色的江西瓦罐汤、源自于山东的黄焖鸡米饭,源自福建沙县的沙县小吃。

小龙虾

更重要的是,黄焖鸡米饭不依靠“互联网思维”,也不靠所谓社交媒体炒作,更不单纯依赖资本的输血,迅速崛起。而与之对应,拥有大资本介入,融资数亿,在社交媒体上被炒作的成为互联网参观学习圣地的黄太吉在被拥有如此优厚条件下却迅速衰落。不能不说,屌丝有时候真的可以逆袭吊打高富帅。

啤酒炸鸡

通过上面的五条总结,我们发现这个商业模式真是太厉害了,一个可以高度标准化,投入成本低,用户基数大,还消费频次高的项目就诞生了。这样的项目完全可以满足低成本创业、低风险经营,所以,加盟模式一开,瞬间就能被开遍大江南北。

大红鹰官网 2

这一条包含几个有意思的思考,到底什么是可复制性的生意或者餐饮呢?内幕君简单列出几条,然后跟黄焖鸡米饭、沙县小吃一一对应。

嗯,小龙虾如今大火,数据什么的大家都看得很明白了,据说小龙虾都要被吃成濒危物种了,笔者在2013年在武汉吉庆街曾吃过一次小龙虾,当时一小份小龙虾价格是50元,到了2015年再到吉庆街,小龙虾已经变成80元且供不应求,如今一份小龙虾百元以上已经是常见的现象,即使的没有河流的内地地区也遍地都是,不过经过上文的分析,小龙虾能火多久,真的不知道,有新闻报道蚂蚱大有取代小龙虾的势头。

毕竟,黄焖鸡米饭没有拿融资,也不见有什么神奇操盘手,哪里谈得上选址、定位、某某思维呢?

小碗菜

这样的生意模式,太适合做加盟体系了,甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商们趋之若鹜也就不难理解了,而这些快速生长的小创业者与小加盟商就像毛细血管一样开遍中国,反过来又会继续带火这个品牌。

大红鹰官网 3

在此部分末尾,内幕君再来用表格小小总结一个方法论,什么样是值得投资的品类机会:

大红鹰官网 4

2、目前这些品类都还停留在红海价格战的阶段。所以很容易陷入到无休止的价格战之中,而市场现在也开始呈现出饱和状态,这个时候也需要拿出创新的精神,能够真正走出一批品牌,实现产品的差异化。

大红鹰官网 5

首先餐饮业商业态商业模式好不好要看几个重要的标准:

冒菜

所以会导致这个行业依然处于粗放式无标准状态下竞争,如果没有清晰地品牌识别,这个行业依然会是长期低水平竞争状态。

啤酒炸鸡火得很突然,周期也很短,当年《来自星星的你》热播,中国也兴起了啤酒配炸鸡的吃法,但是由于这种馆子完全是蹭热点的存在,无论是啤酒还是炸鸡都没有经过精心调配,味道差强人意,《来自星星的你》热度还没下去,啤酒炸鸡馆子就没什么人去了。

而黄焖鸡米饭满足这个条件吗?绝对满足!内幕君亲眼观摩过黄焖鸡米饭制作的过程,基本把配料配齐之后,煮炖一下就好,几乎可以这么说,就算是没有任何烹饪经验的人,也很容易上手,虽然根据火候的好坏。而江西瓦罐汤也是如此。

很多人其实分不清冒菜和麻辣烫的区别,对于冒菜的突然蹿红感到莫名其妙。冒菜也叫火锅菜,形似麻辣烫,神似火锅,所谓冒只是一种吃法,不同于麻辣烫是店家煮好,也不同于串串无法喝汤,冒菜是既可以自己煮,也能喝少量汤汁,算是火锅的一种变种,但相比火锅吃一次的兴师动众,冒菜一个人也同样可以吃得很舒服,因而火遍全国。

首先,SKU必须要少。SKU太多了,做过电商的都懂。光是库存管理就要让你伤透脑筋,所以只有SKU少才是复制的王道。你会发现最终实现了中央工厂生产的,SKU不可能多。

小碗菜的吃法源自于湖南,小碗菜是用一个个小碗蒸各种菜肴,价格便宜,可以吃很多种菜肴,不同于普通的炒菜快餐,小碗蒸菜每碗都是独立制作,更加卫生,深受人们的喜爱,吃一顿饱餐,有荤有素也不过七八元。

为什么说这些平民品牌的崛起是一种奇迹?

大红鹰官网 6

潜在此品类投资机会与升级机会

麻辣拌

4、极致的定价策略,15元你买不了吃亏,你买不了上当。

大红鹰官网 7

所以就这样悄然的以游击队的形态迅速崛起成为知名大众品牌,可以说完全是靠着一种自主的口碑传播,这恰好证明了这样的品牌的生命力之旺盛,几乎就是从野生状态发迹而来的品牌。

江西菜在全国的知名度并不算高,很多人突然看到这个江西瓦罐煨汤都不知道是什么,只有去亲自尝试了才知道这种瓦罐煨汤很好喝,而且由于瓦罐煨汤特殊的制作工艺,汤中的排骨甚至都能煮化,而且瓦罐煨汤种类颇多,价格也便宜,很多人一份汤、一盘小菜、一碗米饭就能当作一顿饭,既有营养又快捷方便,至今还活跃的餐饮市场上。

但是,事实证明,黄焖鸡米饭、小龙虾非但没有没落,反而正在继续的燎原扩大他们的地盘,并且逐渐由“地方割据势力”开始登上大堂,也进一步打消了这些人质疑的嘴脸,而且反过来,沙县小吃进一步的发展之下,已经成为了潜在可能上市的对象。

这里说的爆肚不是我们常吃的火锅涮菜,也不是专门的爆肚火锅,而是一种由店家煮好调味后的小碗爆肚,一种是叫萝卜牛杂,也有牛肚之类的东西,里边其他配菜较多,而另一种则是用麻酱酱料调味的纯爆肚,也很受吃货欢迎。

这个时候,很多人就会又开始反驳了,比如他们认为这些品牌没有统一的VI、没有统一的识别,还有好多地方是参差不齐的,而且还有可能像当年的土家族掉渣饼一样迅速没落。

你敢吃蚂蚱么?

这个人群最敏感的事情就是价格。

麻辣拌号称干拌版麻辣烫,加入土豆片、海带、豆皮、丸子、甘蓝、粉、蔬菜、闷子、豆腐泡、蘑菇等麻辣烫常见的原料组成,比麻辣烫要多一道工序,即煮过后,加入盐,醋,糖,花生,辣椒,孜然,麻油等调料,麻辣烫是四川的一种美食,而麻辣拌则是东北的一种创新美食,不过麻辣拌的历史太短,调味还不成熟,很多麻辣拌的味道其实并不称心。

为什么这些品牌可以迅速席卷全中国?

大红鹰官网 8

第三,选址与装修要求极低。对了,到了这里大家一定都很好奇和很有疑问,为啥这些品牌都要统统装修的这么low了,难道不能装修好看点?

大红鹰官网 9

先不说最关键的因素成本,我敢打赌,如果你把你的沙县装修成了海底捞的豪华风格,你即使你的产品卖15块钱,生意也会大不如前。是不是感觉超级不合理啊?

大红鹰官网 10

广谱性的核心是,你的产品无论是以甜为特色的江浙,还是以辣为特色的川湘,亦或者是以食物精致而闻名的两广,大家统统都能接受这个产品品类,不会有人会觉得这就是我不吃的食物,所以往往有爆发性的好品类首选是具有广谱性的。

黄焖鸡米饭

1、食品安全问题。对于所有食品而言最大的潜在风险就是食品安全,对于大多还处于作坊生产阶段的这些品牌而言,需要尤其注意的是食品安全,毕竟事涉食物,不敢轻易偏废。

黄焖鸡米饭在2013年左右开始大火,之后先后攻城略地,占领全国,甚至西藏都有了黄焖鸡米饭,大大小小的品牌也数不清,比较出名的如速味居黄焖鸡米饭、杨铭宇黄焖鸡米饭等等,黄焖鸡米饭的优势在于,汤汁浓郁,鸡肉嫩烂,且大多是鸡腿肉,加入青椒、香菇、土豆、生姜,用砂锅烹煮,10分钟就可以食用,浓郁的汤汁很是下饭,所以一个男生吃一个大份黄焖鸡米饭,加上两碗米饭,会很满足。黄焖鸡米饭一时间跻身全国餐饮巨头,与沙县小吃,兰州拉面并列。后来黄焖鸡米饭势头减弱,店家为了创收,也开发了黄焖排骨、黄焖豆腐、黄焖土豆等美食,只是那种齐聚黄焖鸡米饭的盛况再难遇到了。

所以,这几个品牌的消费频次都是明显具备高频次消费场景的。这样也就决定了这样的商业模式之下,不用太担心坪效这个现实问题。

大红鹰官网 11

所以在心理上,你预算有限的情况下,你会天然把装修好的排除掉。

重庆小面

同样沙县小吃和瓦罐汤的供应链也非常的简单,都没有什么复杂的材料,都是价格比较低的大众食材。

爆肚

但是大众商业,大众伦理必有其背后最底层显性的逻辑与伦理,有时候你不得不服,也许这些设计甚至是无意之中的,甚至是种种机缘巧合的叠加。总之这是一个非常完美的模型,甚至完全符合套用最近超级火的充电宝逻辑。

江西瓦罐煨汤

最后在文章末尾总结一下这些品类模式最大的潜在风险:

过桥米线

由于这些用户客群非常相似,所以这些品牌都是扎堆在某个小区或者城中村或者厂区附近,这些同品类是竞争对手,不同品类之间也是竞争对手。

如果你说要把日本料理做到极致性价比肯定没有人相信你可以做到,毕竟谁都懂这个食材以及精致的刀工天然带有溢价。

5、目前这些品牌本身都还活得不差。

我这里就不继续用百度指数和大众点评的指数数据来证明这几个品类有多红了,虽然说喜茶、鲍师傅很红,长期有人排队,但是要说到品牌的忠诚度和在大众人群的信任与认可度,二者的影响力几乎是不可同日而语的。所以,不能不说,在没有任何大推广,也不依靠社交传播的基础上,居然可以做到这样的品牌价值,不能不说是一个奇迹。

其次,操作生产模式要极致简单,对人员要求要低。如果需要复杂的大厨来处理的餐饮,他一定很难被规模化,人是世界最不可控制的一环。今天他情绪很好,也许菜品就好,情绪不好,菜品就不好。

所以曾经有一位做品牌的老前辈告诉我,要想证明一个品牌是否有生命力,第一步最核心的事情就是,停止投放广告。看用户是否在你没有外周线索唤醒之下还能够依然记得你的品牌,这才能算证明了你的品牌的成功。

大红鹰官网,小龙虾是最合适的社交场景之一,这与其他几类以解决温饱为核心的诉求有着本质的需求。

网上那些经常写如何零成本做品牌推广的首先应该学学小龙虾、黄焖鸡米饭们的品牌策略和推广费方式,然后再去阅读这些推广的心灵鸡汤。

所以,总结下,沙县与黄焖鸡米饭不需要复杂的装修与门头。另外由于人群的特性,所以根本也不需要选址在购物中心这些豪华的地段。基本上这些地段的租金不会太贵。

但是也面临着非常好的消费升级的机会,是什么机会,我会在后面更进一步说明。

通过上面四个元素是判断此类品类投资机会的重要原则,满足D、E已经是非常好的模式了,而一旦出现了F模式,那就是爆炸性商业模式,更加值得投资了。

对,我的意思就是餐厅这么做只有一个原因,你的主品类选择不饱和啊,有些菜系客单价高,比较贵,它就是会只有晚上时间段营业最理想。但是我们的主角,黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤、沙县小吃没有这个问题。

3、小龙虾跟其他几类有比较大差别,客单价和面向人群以及消费场景都有很大的差异。

试着想想,你现在加盟一家麦当劳成本多贵?没有几百万根本搞不定,而且还对选址有要求。而我们的黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤真的只需要10平米小店就可以开起来。

因为你忽视了用户的心理,对于低消费用户而言,他是需要有消费的安全感的,他同时也是有消费进入门槛的。

1、目前都处于有品类,无品牌的现状。

这些品牌都有一个非常显著地特点,就像内幕君的好兄弟龙猫君一样,就是土气而屌丝。既没有做过什么大的高端品牌广告,也没有像黄太吉、西少爷这样的品牌把社交媒体玩的娴熟,甚至在百度上可以检索到的官网都很难找到一个。

所以在定价学上有个著名的渗透定价法则,就是定价一步到位。低到你的竞争对手没法再定价,你就胜利了。所以据我估计,黄焖鸡米饭的定价策略定到10块肯定亏损了,在这个区间内,黄焖鸡、沙县、江西瓦罐汤已经无敌。

你甚至想做个猪肉饭做到极致性价比都太难了,毕竟猪肉这些年价格远远比鸡的价格高。而黄焖鸡的鸡,逛过菜市场的都懂,是你吃得起肉的价格里最便宜的之一了。毕竟鸡的养殖生命周期与养殖难度远远要低于猪肉的养殖,这就保证既是肉菜,又成本低,且供应链稳定。

这是一个基本的认知与总结,这些品类非常红,但是却没有一个非常清晰的品牌,比如叫王氏黄焖鸡这个名字的,大家在认知里,只是认知的品类,却不是品牌。通过上面一张表格分析,大家基本会对这几个品类有了比较清晰地认知与定位,至此,内幕君可以对这几个品类进行一下小小的总结了:

最后想说说这些品类都普遍存在消费升级的机会,比如在江西瓦罐汤这个汤的大品类中,肯定可以出现很多新的可以规模化连锁化的新品牌,而冒菜这样的品类也开始能逐渐尝试开进购物中心,这些都是这些品类存在的大机会。

高端的地方对应着高价格。

你把法国菜做到极致性价比难度也太大,毕竟鹅肝这样的东西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。

这背后的这场战争伴随着其实是整个中国新消费环境的变迁,内幕君今天跟大家好好聊聊这个话题。

这几个品牌之间的共性:低端性价比之王

所有事物的背后都是因果。如果我说黄焖鸡米饭、沙县小吃、江西瓦罐汤背后是有精心设计的商业模式的,你会信吗?

通过上面的表格分析,我们发现这些产品所需要的核心食材的组成部分主要是米饭+面食。即使配的鸡也是一个所有中国都吃的家禽。这些食材中没有一个是很难找到或者不太容易买的,基本都是大众市场里的产品。

这些品牌核心特点都是在走多油、重辣为主的特点。而由于我国原来的食用辣椒产区也是我国净劳动力留出最核心的区域,流动区域也把这些重辣、重油、多盐的特征带到了人口净流入最多的区域,所以间接也促进了这些品牌的流动与崛起。

你肯定会呵呵,觉得我在吹牛。

一家餐厅最核心的指标除了利润是什么?是坪效!如何做到高坪效,有些餐厅是各显神通,比如下午做下午茶,内幕君还见到过上午做早餐,中午做正餐,下午做下午茶,晚上做酒吧的餐厅。用我的前老板经常跟我说的一句话就是:年轻人,你的工作不饱和啊。

3、食材的搭配与选择可以满足15元的极致性价比。

所以,光是这个切入点的选择就已经是非常之巧妙了,可以叫刚刚好,不多也不少。再用贵的食材,用户就吃不起,就没办法定价了。

1、产品品类的选择上要有足够的广谱性。

这个简直是投餐饮连锁里面要求最高的,如果想要能够实现规模化成长,你必须要满足这一点。

低端的地方对应着低价格。

所以,不得不说,这些品牌能够崛起,确实是一种品牌历史上罕见的奇迹。

4、味道口感都是以重口味为主。

所以,这些就是可以规模化、可复制的前提条件。

5、高度标准化,可复制性极强。

曾经网上流传着一个中国吃辣地图,说的就是中国吃辣的用户人群在逐年增加,这也带动了以辣为主的成都小吃迅速地火遍了中国。

由于它一开始设定的低客单价,所以让用户几乎就没有消费门槛。所以早晨吃黄焖鸡,中午也可以吃黄焖鸡,晚上还可以吃黄焖鸡,老板压根不用担心只有中午生意好,晚上生意不好啊,这个客群的用户核心是饱肚子,其次的需求才是改善生活。

内幕君看过很多菜单,15元能在中国大城市里吃饱的选择不多,而黄焖鸡、沙县是选择之一,正是由于我上面说的发达的供应链的缘故,以及食材的可得性,几乎能把价格压榨到极致。

只有这个条件满足,开一个黄焖鸡米饭店才能做到真正的低成本,零经验可以开,而这是黄焖鸡米饭,江西瓦罐汤能够被带到全国各地的根本原因。

2、目前用户群基本都是低端消费群,并且呈现出扎推趋势。

那么,下面我们依然用一张表格来分析一下,这几个品类是否具有广谱性:

2、必须是高频率消费,具有能够覆盖全时段消费场景的餐饮品类容易产生大机会。


相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图