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2019广州米其林榜单,大红鹰官网2019 广州米其林餐厅完整名单

14 3月 , 2020  

7月16日消息,今天广州米其林指南在广州发布。摘得一星的餐厅有 10
家,去年为 8 家,其中新上榜餐厅为半岛名轩、御宝轩、宋。本次摘星餐厅共计
11 家,比去年增加了 3 家,其中粤菜依旧是上榜餐厅最多的菜系。

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从今年榜单发布的情况来看,其中依旧没有食客们翘首期盼的三星级餐厅,但广州文华东方酒店的江餐厅从去年的一星升级为二星。

俗话说,食在广州。广州人爱吃且会吃,但凡到过广州朝圣的外地人,都会被当地吃的种类震惊到,什么飞禽走兽,山珍海味……遍地都是,于是提及广州人,人们的第一个印象便是,敢吃!

在吃这件事上,谁都无法撼动广州头把交椅的位置。

本次广州米其林榜单评选出的唯一一家二星级餐厅江餐厅走得是高端路线,大众点评官网显示其客单价为540元,在评论中不乏“高级”、“好吃”等评论。

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这里的早餐有凤爪排骨金钱肚牛肉丸虾饺肠粉滑鸡粥,正餐有白切鸡烧腊老火靓汤清蒸河海鲜啫啫煲,宵夜有生滚粥打边炉虾生鱼生炒田螺。

在本次榜单发布备受关注的同时也不乏另外一些观点。一些网友就表示“米其林不够懂中国菜”。毫无疑问,米其林对西餐、西点等餐品的品鉴具有极强的参考价值,但对中国菜的调料使用、中国菜肴中的骨头等特点,米其林的理解还称不上绝对深入。

有人说,美食,越往南吃,越没得挑,广州便是照应这句话的最好的注释,在广东,食材虽然细分三六九等,但是美味却没有等级,有人挚爱讲究的粤菜,也有人独爱街边大排档和糖水铺。就像那些个好吃嘴刁的老饕们,不也常常极尽脑汁儿,将这一口地道广州街边小食的味道付诸笔端,广州美食的厉害,可见一斑。

我们所有的选题,广州读者都是最热烈的参与对象,从东北雪糕到白斩鸡,每次都会出现广州人不服的身影。

附:2019 广州米其林餐厅完整名单

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去年米其林终于到了广州,成为继上海之外中国大陆第二个米其林发布当地指南的城市。相比粤菜在上海斩星时的风光,被认为是美食之城的广州一共只获得了八颗星,且没有二星和三星。

米其林二星

2019年,米其林第二次来到广州,相比其他城市,声势明显小了许多,有人觉得,这个权威的美食榜在广州实在炸不出什么花,毕竟广州好吃会吃的人比比皆是,更何况那些真正好吃的店,可不是随随便便就能被归类排名的。也有人认为,米其林的这份榜单给了外地人一份系统品尝美食的参考,毕竟不是每个人都能有一个地道的广州老饕朋友。

虽说美食地位是公认的,但身处粤菜老家的广州好像并没有占到什么便宜。

江,粤菜

对于广州米其林的评价如何,松果君先不做评判,今天,松果君为大家奉上热乎乎的“2019广州米其林榜单”,供想要去广州逛吃的小松鼠们参考!

ps.去年的8家餐厅是炳胜公馆、炳胜私厨、玉堂春暖、江、丽轩、利苑酒家、惠食佳和愉粤轩。

米其林一星

课前预习:米其林的小星星是什么意思?

▲ 惠食佳啫生肠

炳胜公馆,粤菜

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© elyesz

炳胜私厨,粤菜

一颗星:值得停车一尝的好餐厅(为啥是停车咧,别忘了米其林可是做轮胎的。)

今年,福桃再次参加2019广州米其林指南发布会,去看看第二年了,广州会摘几颗星。

玉堂春暖,粤菜

两颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但是价格不菲。

带着一堆好奇,饱妹来到了榜单发布现场。这次的发布会在广州香格里拉大酒店举办。

丽轩,粤菜

三颗星:不用说了,基本达到完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以吃到手艺超绝的美食、精选的佐餐酒、0缺憾的服务和极佳的用餐环境,但是……价格也是非常惊人,在以往的三星餐厅中,基本人均在3-4K左右。

站在入口接待饱妹的是三位精神抖擞,衣冠得体的——假人。

利苑,粤菜

2019年广州米其林榜单

走进入口后,饱妹在合影板处偶遇两位神情轻松,正在合照的主厨。

惠食佳,粤菜

2019年广州米其林指南一共收录11家餐厅,其中10家一星,1家二星,暂无三星。另外,还有40家餐盘奖和28家必比登。

站在一旁从容淡定玩手机的,是来自榕意的主厨梁华国师傅。饱妹赶紧上前询问,对于此次摘星的心态如何?梁师傅表示说:“能中就不错了。”

愉粤轩,粤菜

与2018年相比,江Jiang by Chef
Fei晋升为米其林二星,成为广州第一家也是唯一一家米其林二星餐厅,御宝轩、半岛名轩和宋则是广州米其林一星的新秀。同时,今年新增了许多老百姓有口皆碑的本地人气餐厅,也算是一个小进步。

相比合影中展露灿烂微笑的主厨,饱妹和同行们则是都绷紧了十二分精神。

半岛名轩,粤菜

▲蹲在活动现场激情改稿的同行

御宝轩,粤菜

Jiang by Chef Fei

饱妹在活动举办的前一天,使出了临近高考背古诗的劲头,采用特征描述、肖像描写、服装速记等方法,想把主厨们的脸和真人对上。

宋,川菜

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但到了现场才知道,今天的发布会主厨们和米其林评审团在一个厅,媒体则是在另一个厅。

必比登推介

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而后,饱妹还采访到了惠食佳的主厨张永发。张师傅说到:“希望能拿到一星。”问他期不期待二星时,他表示:“二星没那么容易拿。”

啊睿

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进入会场后,饱妹抢占了媒体区域的最前排,发现四周都是“人在发布会,心在公号上。”疯狂敲着键盘的同行们。

常来小聚

广州米其林唯一一家二星上榜餐厅!这大概是今年广州米其林最值得高兴的事情吧!

在饱妹环视了会场两圈后,主厨们也都入场了。

创发

人均:¥540

在主厨们入场后,2019广州米其林指南发布会也开始了。

达扬原味炖品

地址:广州天河区天河路389号文华酒店3楼

首先,是由米其林副总裁王兆华致开场词,他说:“广州当之无愧焦点”。

东兴

炳胜公馆

有人问他用什么词形容广州美食,他只用了一个词:传奇。

榕意

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很快,就到了颁布餐盘奖的时间,获奖餐厅的主厨,在人群中兴奋地举起小牌牌。

肥豚肉骨茶

炳胜公馆是其集团下面的高端餐厅品牌,属于广州人宴请宾客的首选餐厅之一,在这里吃的是讲究。推荐菜品:秘制脆皮叉烧、烧鹅、公馆虾饺皇等。

在餐盘奖发布过后,就是紧张的广州米其林星级餐厅发布时间。

海门鱼仔店

人均:¥300

今年广州米其林的餐厅和菜系都在增加,其中包括了:泰国菜、印尼菜、素菜等。

坚记

地址:广州市珠江新城冼村路2号5楼

喜提一星的炳胜公馆主厨,喜笑颜开:

开小灶

炳胜私厨

而今年广州米其林最大的看点就在于:是否有二星餐厅的出现。

老西关濑粉

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在榜单发布前,米其林指南官方的微博的评论中,就充满了群众对于玉堂春暖的期待,可榜单发布的结果,却出乎了所有人意料。

靓姐南宁蒲庙生榨米粉

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获得一星的玉堂春暖主厨,满脸写着见过大风大浪的平静。

南园

连续两年摘得米其林一星,适合商务宴请,推荐菜品:秘制烤安格斯牛肋骨、手撕乳鸽、电饭煲焗土鸡等。

今年,广州米其林的二星属于黄景辉师傅的江餐厅

香兰

人均:¥397

▲江餐厅的黄景辉师傅

蔬稻

地址:广州市天河东路178号

所以2019广州米其林指南星级餐厅入选名单到底如何?我们一起来看看:

通巷六号

半岛名轩

2019年广州米其林指南

星级餐厅入选名单

米其林2星

米其林1星

炳胜公馆

炳胜私厨

半岛名轩

御宝轩

玉堂春暖

丽轩

利苑

惠食佳

愉粤轩

天都里

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同记鸡粥粉面

新上榜的餐厅,菜品精致,推荐菜品:虾饺、芒果绿茶薄餐、葡式蛋挞等。

​另外,还有一同发布的餐盘奖:

云轩

人均:¥111

2019年广州米其林指南

餐盘奖全名单

北园

炳胜品味

悦轩

徐博馆岭南养生菜

鹅公村

悦铂尼Ebony

中国元素

风味

广州酒家

海晏楼

和苑

宏图府

荔湾亭

荔雅图

意轩

六合茶居

泮溪

桃园馆

乐排馆 RIBS

空中1号

夏宫

陶然轩

吴财记

源记肠粉

悦景轩

韵轩

禪意茶素

Alan’s Kitchen

超记

二沙壹号

Fuel

Ganèa厨房神话故事 Ganèa Kitchen Fairy Tales

极炙

芒果树

Mercato

明阁

漫活堂·甄选有机

汤氏美食

闻见

向群

地址:广州市天河北路189号中国市长大厦2-3楼

和之前发布的必比登榜单,有很多街坊耳熟能详的街头餐厅。

西关婆婆面

御宝轩

2019年广州米其林指南

必比登榜单

啊睿

常来小聚 (天河)

大红鹰官网,创发

达扬原味炖品 (文明路)

东兴 (天河)

榕意 (越秀)

肥豚肉骨茶

海门鱼仔店 (燕岭路)

坚记

开小灶

老西关濑粉 (文明路)

靓姐南宁蒲庙生榨米粉

南园

香兰

蔬稻 (金穗路)

通巷六号

天都里

同记鸡粥粉面

云轩

向群 (龙津东路)

西关婆婆面 (德政中路)

西关婆婆面 (文昌北路)

西关竹园 (荔枝湾)

西关竹园 (十八甫)

新泰乐 (海珠)

新泰乐 (越秀)

啫八

朱仔记食府 (江南大道)

西关婆婆面

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可看了榜单之后,饱妹还是想感叹,第二年了,米其林怎么还是不懂广州。广州味道不是开在酒店里,需要预约穿正装的餐厅,不是偌大一个盘子里只摆一块叉烧的性冷淡摆盘,更不是一道米其林评审团必点的干炒牛河就能品鉴出的。

西关竹园

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广州味道是什么,每个人心里都有自己的答案。

西关竹园

新上榜餐厅,推荐菜品:流沙包、笋尖鲜虾饺、金网脆皮虾肠粉、片皮鸭等。

是从早到晚都吃不尽的早茶:

新泰乐

人均:¥353

© sohu

新泰乐

地址:广州市珠江新城兴民路222号天汇广场igc L514B

是加了猪油渣和辣萝卜干的濑粉:

啫八

玉堂春暖

© sohu

朱仔记食府

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是鲜香清甜,滋溜滋溜停不下来来的水菱角:

米其林餐盘奖

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是家楼下卖的拉肠,皮薄、汁浓、肉香,再加一根油炸鬼,这个早餐是完美的:

北园

广州老牌餐厅代表,主打精致点心和经典粤菜,是家庭聚会的首选餐厅之一,推荐菜品:榄仁萨其马、白切葵花鸡、酥皮叉烧包、羊城鲜虾饺等。

© sohu

炳胜品味

人均:¥368

是薄透爽滑还带着韧劲,炒,蒸,煮,捞怎么做都香的沙河镇河粉:

地址:广州市荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆3楼

© sohu

悦轩

丽轩

是街边十里飘香,吃得再饱也忍不住再要一份的牛杂:

徐博馆岭南养生菜

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© sohu

鹅公村

广州经典粤菜餐厅,推荐菜品:松露酱捞手工面、私房珍味葵花鸡、龙虾汤贵妃汤泡饭等。

是让姑娘们不顾形象在街头就忍不住大吃特吃的猪脚姜:

悦铂尼 Ebony

人均:¥380

© sohu

中国元素

地址:广州市富力丽思卡尔顿酒店3楼

是碗底藏着猪油,面汤清亮,面身爽滑,云吞肉味鲜香弹牙的云吞面:

风味

利苑

甚至可能是艇仔粥上的油炸鬼和花生米:

广州酒家

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© sohu

海晏楼

老牌粤菜餐厅,在广州当地人心中也很有分量,在这里可以吃到各种老牌粤菜,出品稳定,基本不会踩雷。

绿豆糖水里埋着的海带:

和苑

人均:¥259

© sohu

宏图府

地址:广州市建设六马路33号 宜安广场4楼

煲仔饭从煲底成块脱落的饭焦:

荔湾亭

广州味道很难具象的形容,更没办法用米其林标准来评价。因为在米其林的官网里,对于星级评定准则是这么表述的:

荔雅图

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五条标准是星级评定的准则:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值,以及餐厅水准的一致性。

意轩

此次榜单唯一一家川菜,餐厅内部装修可圈可点,就餐环境可以说是非常高大上了。推荐必点菜品:蒜泥白肉、42天精饲北京果木烤鸭、沸腾老虎斑、宋秘制香辣蟹。

可这些标准,对于广州人来说,要么是习以为常,要么是根本不重要。

六合茶居

人均:¥239

没有人比老广更关心食材品质。前两年广州政府下令不许城中卖现杀活鸡,广州人民一阵哀嚎,几经反复才在核心四区禁绝。吃鸡要吃活的,宁愿成本多“几蚊鸡”也不食冰鲜鸡,如果有酒楼“偷鸡”用“冰鲜鸡”来做“白切鸡”菜,绝对会被骂是“发瘟鸡”。

泮溪

地址:广州市花城大道珠江新城高德置地冬广场4楼417号

© 黄小素

桃园馆

惠食佳

吃鱼也一样,鱼产价格,全国看广州,广州看黄沙,靠着黄沙水产交易市场,广州人吃鱼,从来都是现杀的。

乐排馆RIBS

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© 远房的鹏哥

空中1号

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还有厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力,在广州,每家餐馆里都有一个隐形大厨,他可能是居民楼拐角处剁鹅剁得虎虎生风的小哥,也可能是坐在门口收钱,告诉你吃白斩鸡要先蘸黄芥末再蘸姜葱酱油,十分努力地讲普通话跟游客分享美食的阿伯。在每个人都是美食家的广州,对味道和烹调技巧的驾驭能力,是每家大厨的基本修养。

夏宫

在这里吃到地道老牌广州靓汤,必点的有:啫啫煲、老火炖汤、姜汁雪糕等。

© sohu

陶然轩

人均:¥165

而在料理中所表现的个性,广州的餐厅们早在老广挑剔的嘴下变得各有花样,肠粉有薄有厚,啫啫有糯有嫩。另外,我们连蛇老鼠鳄鱼福建人都吃,还不够有个性?

吴财记

地址:广州市滨江西路172号

© 216

源记肠粉

愉粤轩

还有相比餐厅味道,餐厅水准根本不值一提,开水烫碗可以自己来,服务员态度不好也没关系,把菜做好了才是要紧事。

悦景轩

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© sohu

韵轩

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吃饭这件事,广州人只听自己的舌头,如果真的需要一个榜单来评判广州美食,那个评审只能是自己。

禅意茶素

出品精致讲究,主打高端菜系,推荐菜品:冰烧三层肉、竹笙红烧豆腐、至尊一品海鲜煲、瑶柱金菇焖伊面等。

2019广州米其林指南发布会到此基本就结束了,但饱妹的广州之旅还没结束。

Alan’s kitchen

人均:¥476

广东的朋友们,你们在哪里!请疯狂按键盘把广东好店抛过来,我要开始真正感受广东!

超记

地址:广州市珠江西路5号四季酒店71楼

二沙壹号

本次荣登必比登的餐厅多是广州的地道人气餐厅,对于广州人来说,或许只有从这些区别于集团餐厅的小餐厅中,才能看出米其林扎根广州的诚意吧。

Fuel

啊睿

Ganèa厨房神话故事

常来小聚

极炙

创发

芒果树

达扬原味炖品

Mercato

东兴

明阁

榕意

漫活堂·臻选有机

肥豚肉骨茶

汤氏美食

海门鱼仔店

闻见

坚记

开小灶

老西关濑粉

靓姐南宁蒲庙生榨米粉

南园

香兰

蔬稻

通巷六号

天都里

同记鸡粥粉面

云轩

向群

西关婆婆面

西关婆婆面

西关竹园

西关竹园

新泰乐

新泰乐

啫八

朱仔记食府

以上便是2019年广州米其林完整版单,从这份榜单可以看出,评判标准依旧很“米其林”,且一如2018年主要以大酒店集团和品牌餐厅为主,没有太大的突破,但是能够被收录米其林指南,对于大部分的主厨或者餐厅来说,都是一件值得骄傲的事情吧!对于外地人来说,这份榜单,也不失为一种系统认识/品尝广州美食的重要指南。

今日话题 /

去过广州的小松鼠,你曾打卡这份榜单中的哪几家餐厅?广州本地的小松鼠们,看到这份榜单,觉得靠谱吗?欢迎大家移步评论区,聊聊你的看法。

编辑 傻狍子

图片 米其林APP;网络

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