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血红素是使人造肉味道像肉的原因大红鹰官网,公司的人造肉汉堡是经过实验室测试的

14 3月 , 2020  

泰森食品公司是美国最大的肉类加工公司,主要提供牛肉、猪肉和鸡肉。《纽约时报》曾报道,这家公司一周可宰杀13.5万头牛、39.1万头猪,以及4100万只鸡。

近年来,由于素食和肉类替代食品越来越受到消费者的欢迎,以“人造肉”这一新兴技术为代表的食品科技行业也受到众多投资者青睐,更是在全球快餐界也掀起了一股热潮。据国外研究机构估算,“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元。有分析师甚至还预测称,未来5年这个行业将增长至100亿美元。《麻省理工科技评论》也将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一。该杂志文章中写道:“实验室培育出的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的情况下提供接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现,可以缓解因畜牧业生产而造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放。目前已经有成形的植物性素肉;2020年左右可研制成功实验室人造肉。”终于,在肯德基和麦当劳等美国快餐连锁相继推出人造肉汉堡后,汉堡王也坐不住了。(图片与文章无关)“几乎没人能分辨出其中的差别”据多家媒体报道,当地时间4月1日,汉堡王在美国圣路易斯的57家门店推出了一款人造肉汉堡(Impossible
Whopper)。如果此次推广市场反响良好,这款人造素食汉堡最终将在全美近7200家汉堡王餐厅中推出。路透社报道称,汉堡王此次推出的人造肉汉堡使用的是硅谷初创企业Imposible
Foods公司生产的人造肉。该人造肉使用从大豆植物根部提取的血红素,以替代动物肉中丰富的血红素分子。Impossible
Foods
表示,“血红素使人造肉吃起来像肉”。除了肉以外,面包、生菜、洋葱、酸黄瓜和蛋黄酱等配料则跟普通汉堡(Whopper)一样,因此人造肉汉堡的售价将比普通汉堡贵1美元。资料显示,Impossible
Foods由斯坦福大学教授帕特里克·布朗教授于2011年创立,目前已成功融资约4亿美元,投资者包括比尔`盖茨、李嘉诚和谷歌风投(GV)等。Impossible
Foods 的研究团队由 100
多名科学家和工程师组成,他们使用气相色谱和质谱等技术来识别烹饪肉类时释放的挥发性分子,从而找到特定配方的关键——结合氧分子的血红素,它含有铁元素,赋予肉的颜色和味道。汉堡王认为,这种人造肉汉堡跟普通的汉堡没有什么味觉上的差别。汉堡王北美总裁克里斯托弗?菲纳佐表示:“我们让加盟商、同事、以及合作伙伴们闭着眼睛品尝了人造肉汉堡和普通汉堡,几乎没人能分辨出其中的差别。”菲纳佐还补充称,研究表明,消费者愿意为这种植物性汉堡支付更高的价格,且这款人造肉汉堡不含任何胆固醇。人造肉会成为快餐业主流吗?每日经济新闻记者注意到,其实在汉堡王测试上述人造肉汉堡之前,一些美国快餐连锁已开始尝试这一概念产品。2017年,麦当劳在瑞典和芬兰的菜单上增加了一种名为“McVegan”的人造肉汉堡;2018年,肯德基宣布将为英国的餐厅研发“无肉鸡肉”,以遵守英国政府的新饮食指南,该指南建议超重的成年人早餐只摄入400卡路里,午餐和晚餐再多摄入600卡路里;老牌美式连锁快餐店白色城堡(WhiteCastle)在2018年4月开始推出人造肉汉堡。必胜客则在英国销售素食披萨饼。今年1月,瑞士食品制造商雀巢也宣布将生产一种植物人造肉汉堡,并将在今年秋季在欧洲和美国推出。其实,从2016年开始Impossible
Foods便在纽约和旧金山的一些时髦餐厅销售人造肉汉堡,后来像Umami
Burger和Bareburger等高档快餐连锁也开始使用其人造肉产品。新西兰航空也在为其每日往返于洛杉矶和奥克兰的两趟航班的商务舱中提供这种人造肉汉堡。目前,全美已有超过5000家快餐厅在使用Impossible
Foods的人造肉产品。但《时代》报道称,汉堡王加入人造肉汉堡的队列,可能预示着植物性肉类替代品即将成为快餐业的主流。一项对消费者的调查显示,随着人们寻求更健康、更环保的肉类替代品,全球对植物性蛋白质的需求正在逐渐增加。像Impossible
Foods和Beyond
Meat这样的美国公司已经使用全新的技术创造出了植物性的肉类替代品,这些人造肉的外观、味道和气味都比真正的肉类更像肉。近年来,人造肉的兴起也吸引了消费者和投资者的兴趣,并导致美国牛肉养殖业的强烈不满和反击。分析师:未来5年人造肉行业规模将增至100亿美元每日经济新闻(微信号:nbdnews)曾援引市场研究公司Markets
and
Markets报道称,全球肉类替代品市场将稳步增长,将从2018年估计的46亿美元增长到2023年的64亿美元。英国《卫报》援引分析师的话称,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。研究发现,这一增长主要是因为全球消费者越来越关注因食用肉类导致的肥胖和糖尿病等健康问题。2018年11月,美国人造肉公司Beyond
Meat申请进行IPO,计划融资1亿美元。这家总部同样位于加州的初创公司是素食香肠、全素鸡肉和全素汉堡等产品的制造商,其产品已经在全食超市和克罗格等美国大型超市上架销售。Beyond
Meat的个人投资者中可谓大咖云集,其中包括微软公司创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通,以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等,因此该公司也受到了媒体的广泛关注。《福布斯》的报道中称,当比尔·盖茨在2013年品尝了Beyond
Meat一种不含肉类的鸡肉玉米饼后,便对其进行了投资。比尔·盖茨当时表示,“和大多数人一样,我不认为自己容易上当受骗。但当我尝了他们的鸡肉卷,并努力判断里面的肉是真是假时,就发生了这样的事情。这肉看上去不仅像鸡肉,而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口,味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后,我被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的,可没看出它和真的鸡肉有什么不同。”近几年,硅谷掀起了一股食品科技创业、投资浪潮。有机构测算,食品科技行业前景光明,未来市场规模有望达到千亿美元级别。事实上,自2014年起,很多投资界大咖就开始纷纷涉足人造肉领域。除了Impossible
Foods、Beyond Meat外,此前李嘉诚通过其投资公司Horizons
Ventures向位于美国纽约的人造肉初创公司Modern
Meadow注资1000万美元,用于研发。人造肉真的100%“环保”吗?《卫报》报道中称,Impossible
Foods的主要卖点其实就是环保(环境的可持续性)。相比之下,真正肉类汉堡的制作需要集约化的畜牧业,而这是温室气体和水污染的主要来源。人类为获取肉食而饲养的牲畜,其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的15%左右。但每日经济新闻也注意到,这种人造肉汉堡,其实也没少挨外界的批评和质疑。其转基因酵母缺乏有机成分,且加工过的大豆以及高饱和脂肪、高盐含量已经引起了一些批评人士的关注。并且,这种人造肉汉堡因在老鼠身上测试也受到了动物维权人士的批评。牧场主们也因为超市将人造肉和真正的肉类放在同一个冰柜销售而反对Impossible
Foods和Beyond
Meat这两家公司。环保和消费者权益倡导团体则呼吁人造肉公司将人造肉产品从市场上撤下,直到他们能证明这种转基因成分是可以安全食用的。他们认为,根据美国食药监局(FDA)的《信息自由法》,监管机构目前尚未认定这种特殊成分制成的“肉”是否适合食用。Impossible
Foods则表示,公司的人造肉汉堡是经过实验室测试的,可以安全食用。《洛杉矶时报》报道中还称,虽然Impossible
Foods并不需要FDA的批准就可以销售人造肉汉堡,但公司仍然寻求过FDA的安全认证。然而,当FDA要求Impossible
Foods提供更多数据以确定大豆血红蛋白是否是过敏原等因素时,公司回绝了审查请求。Impossible
Foods与维权人士之间的分歧也凸显出围绕转基因食品的复杂性,以及联邦监管机构在监管新产品方面应该扮演的角色。地球之友的高级政策分析师达纳·珀尔斯认为,“令人担忧的是,这些生物技术初创企业和使用基因工程的新公司,正急于将产品推向市场,他们的目的是未来吸引更多的投资,而忽略了公共安全。”此外,其实实验室培育的人造肉并不像人们想象的那么完美。虽然通过这种方式培育肉的温室气体排放量低于牛肉养殖,但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出,现在实验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约
7%,如豆腐或植物性食物等肉类替代品,则可减少高达25%。

本周,汉堡王(Burger King)将在美国密苏里州圣路易斯市的 57
家门店推出一款不含肉的人造肉汉堡。如果试验成功,这种人造素食汉堡最终将在汉堡王所有
7200 家美国餐厅中推出。

现在,这家公司也要涉足肉类替代品了。本月13日,泰森食品宣布将在今年秋天推出用50%的牛肉和50%的豌豆合成的“混合肉”,随着新产品推出的还有一个全新的品牌
Raised Rooted,意味着这将是“饲养和种植的”。

这款人造肉汉堡使用从大豆植物根部提取的血红素,以替代动物肉中丰富的血红素分子。生产这种汉堡的公司
Impossible Foods 表示,“血红素是使人造肉味道像肉的原因。”

对于总部位于阿肯色州斯普林代尔的泰森食品公司来说,制作替代蛋白质是对美国乃至全球近几年掀起的“人造肉”技术热潮的回应。

汉堡王的首席营销官 Fernando Machado
表示,在公司前期的测试中,客户甚至员工都无法区分出传统的汉堡肉和人造汉堡肉。

根据咨询公司 AT Kearny 最近的分析,到 2040 年,传统肉类消费量可能下降
33%。

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现在,美国人造肉市场上有两个重要玩家——刚上市的 Beyond Meat
以及李嘉诚投资的 Impossible
Food。前者上市首日股价飙涨163%,后者也已累计融资到 7.5
亿美元,是人造肉市场的有力竞争者。

(来源:MIT Technology Review)

然而,6月17日,Beyond Meat这支获比尔盖茨加持、有 “金融危机以来最佳IPO”
之称的股票,突然遭遇开盘大幅下挫,最终暴跌25.02%至126.04美元,逾一月涨超6倍的神话止步。

实验室培育的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的情况下接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现,可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放,更重要的是,人造肉具有显而易见的健康益处,人造肉汉堡含有比牛肉少
15%的脂肪和 90%的胆固醇。

在股价过山车式的变化背后,本质却是人造肉所存在的泡沫和争议。人造肉的营养价值和食品安全真的有保障吗?Beyond
Meat
标榜的“健康“和“环保“”的标签究竟能让多少消费者买单?美国政府对人造肉的监管机制是否健全?今天我们就来讨论讨论。

不过,目前推出的人造肉汉堡配有一团蛋黄酱,所以它还不是纯粹的素食,而且价格也要贵一些。

人造肉真的安全吗?

人造肉汉堡浪潮

首先,什么是人造肉呢?在介绍之前,小探先说明:真的不是我们小时候在小卖部买的唐僧肉!!

2013
年,世界上第一个从实验室造出来的汉堡,在眩目的新闻发布会上被食用。当时这一汉堡的制作成本高达
215,000 英镑(约为 330,000
美元),尽管有各种媒体报道,但这种人造肉汉堡并没有给人留下太深刻的印象。“接近肉,但不是那么接近。”一位食品评论家说。

目前,人造肉生产工艺主要分为两种,且成本均较高。其一是基于植物蛋白、氨基酸等制造的“素肉”,有“肉”的外表和口感,但由于不含动物成分,所以不算是真肉;其二是从活体动物身上提取细胞,然后在培养基上进行增殖,这种肉叫做试管肉、人工肉,换句话说,是用人工方法培养出的真肉。

这个天价的人造肉汉堡由谷歌联合创始人 Sergey
Brin“买单”,它使用的是一种叫做细胞农业(cellular
agriculture)的技术,从动物体内取出少量细胞在实验室中进行培养生长,在生物反应器中的支架上培养,并用特殊营养液滋养以构建肌肉组织。

在美国的人造肉公司中,前者的代表是Beyond Meat、Impossible
Foods,后者则有 Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis
Meats,以及硅谷洞察曾报道过的JUST、Finless Food等多家公司在进行研究。

如今五年多的时间过去,世界各地的创业公司都在竞相生产人造肉食物,这些人造肉和传统肉类不仅味道一样好,而且成本也差不多。

那么,人造肉真的安全吗?

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首先,传统肉的不安全风险是有目共睹的。人造肉,尤其是由人工手段培育出的真肉,减少了普通肉中常见的细菌。

(来源:Impossible Foods)

其次,人们可以更好地控制肉里面各种营养成分的含量。

与一开始的实验室细胞培养不同,如今的人造肉则是以植物为基础,由模仿真正肉类味道和质地的非动物产品组成。在这个领域中最知名的公司就是
Impossible Foods,其人造肉产品已经在美国和亚洲的 5000
多家餐馆和快餐连锁店销售,今年晚些时候也将会在超市供应。

“不到20年,我们的超市货架上也许就摆满了‘人造汉堡’或‘人造香肠’,而且他们很可能都是‘无胆固醇’,或‘不含饱和脂肪’的那种,”第一个制出“人造汉堡”的科学家,荷兰马斯特里赫特大学教授
Mark Post 说道:“这将大大降低人们肥胖症的风险。”

Impossible Foods 的研究团队由 100
多名科学家和工程师组成,他们使用气相色谱和质谱等技术来识别烹饪肉类时释放的挥发性分子,从而找到特定配方的关键——结合氧分子的血红素,它含有铁元素,赋予肉的颜色和味道。

(Mark Post,第一个制出“人造汉堡”的科学家)

具体而言,目前 Impossible Foods
使用转基因酵母生产的血红素,来制造人造肉汉堡,而不使用动物肉类原料。

但是另一方面,也有研究人员担心:人造肉可能避免传统肉制品中携带的病菌,可是试管中培育出的肌肉会不会带来新的危险呢?

当然,在这一领域,Impossible Foods 也面临着一些强有力的竞争对手,特别是
Beyond Meat。Beyond Meat 使用豌豆蛋白来复制碎牛肉,其产品在英国的 Tesco
和美国的 Whole Foods 等超市连锁店销售。

人造肉安全or不安全,到底谁来监管?

今年 1 月中旬,Impossible Foods 和 Beyond Meat
都发布了人造肉汉堡的新版本。而接下来,Impossible Foods
和其他肉类替代初创公司已经瞄准了人造肉排的研制。虽然人造肉汉堡已经越来越令人印象深刻,且越来越受欢迎,但目前所有的人造肉产品都是碎肉,要颠覆人们吃牛排的体验,则会困难得多。

这样的担心也并非空穴来风。

我们为什么要人造肉?

早在去年10月,美国农业部和食品药物管理局就举行了联合听证会,众多食品安全专家、医学家、流行病学家和兽医专家汇聚一堂,会议的主旨是讨论人造肉的标签问题,但食品安全却在整个会议中引起了争议。

人类为获取肉食而饲养的牲畜,其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的
15%左右。有一种形象的说法是,如果把全世界的奶牛组成一个国家,它将是世界上第三大温室气体排放国。地球上四分之一的无冰土地用来放牧牲畜,所有农田的三分之一用于为它们种植粮食。

审查的数据表明,许多制肉厂商在将细胞从动物体内过渡到药物器皿的过程中使用了抗生素,激素,或是取自牛胚胎的血液制品,而在培育细胞的过程中可能会使用动物成分的食品添加剂。

更糟糕的是,全球人口还在继续增长。根据联合国的预测,世界人口数量将在
2050 年达到 98
亿,人口富裕水平也会上升。但这于对气候变化来说可不是什么好事——人类一旦脱贫致富,就往往要吃掉更多肉。据预测,到
2050 年,人类吃掉的肉会比 2005 年多
70%,因牲畜养殖而导致的温室气体将增加 92%。

一些听证会成员指出,目前尚不清楚肌肉细胞在生物反应器中生长时会如何反应。如果无法达到绝对无菌的环境,那些恒温并装满了营养液的器皿,也很容易受到细菌或真菌的入侵。

事实证明,饲养供人类食用的动物,是对环境的最大伤害之一。根据动物种类的不同,以工业化方法生产一磅肉类蛋白要比生产等量植物蛋白多用
4 到 25 倍的水,6 到 17 倍的土地,6 到 20 倍的化石燃料。

人造肉的拥趸也反驳这样的质疑,制药厂商通常也培养细胞以制造疫苗和生物药物,这样的方法并不新鲜,并且也没有风险。

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(Memphis Meats实验室细胞养殖的“肌肉”,图片来源 Marie Gibbons)

今年 1 月,37
名科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章指出,肉不仅对环境有害,而且会对我们的健康造成破坏性影响,足以使其成为“对人类和地球构成全球性风险。”

然而,是否能将药物制造的方法和标准运用到日常食用的食品之上,还没有定论。“这些问题需要通过长期的独立研究和公开的数据来回答,可是人造肉的技术却还处于起步阶段。”FDA
科学委员会成员,俄亥俄州立大学的 Barbara Kowalcyk 教授说道。

2018 年 10 月,Nature
的一项研究发现,如果我们不想对地球的自然资源造成无可挽回的破坏,那么就必须大大改变我们的饮食习惯。牛津大学环境可持续性研究员、这篇
Nature 文章的主要作者 Marco Springmann
说:“如果不转变为更多以植物为基础的饮食习惯,那么几乎没有机会避免危险的气候变化。”

尽管听证会未能解答消费者关于人造肉是否安全的疑惑,但至少解开了人们对于这一新兴产品的一大顾虑——究竟该由谁来监管?

关键问题在于,我们肯定不会马上就戒掉肉类。因此,实验室培养的人造肉和植物制成的素肉,可能是抑制环境恶化的最好办法。

该场听证会表明,美国目前至少有两个部门会参与到人造肉安全标准的制定当中,一是美国农业部,二是食品和药物管理局。

这也是人造肉汉堡入选《麻省理工科技评论》2019
年“全球十大突破性技术”的重要因素。作为“十大突破性技术”首位客座评选人,比尔·盖茨将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技术:人造肉不是为了让肉更多,而是为了让肉更好。它让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下,更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界,让我们不用杀害任何动物就能享用汉堡。

从历史上看,USDA 规范肉类、家禽和鸡蛋生产,而 FDA
负责监督食品添加剂。FDA
还负责批准所谓的生物制剂,其中包括人体组织、血液、细胞和基因治疗技术产品。但新兴的生物技术可能会模糊这些监管线,因为这些人造食物不适用于现有的监管规定。

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尤其是由细胞培植的人造肉,由于它源细胞来自牲畜,而且与传统的肉类产品一同出售,因此应该属于
USDA 的管辖范畴。但是在实验室培植的过程,又需要使用 FDA
管辖范围内的医药技术。

“犁延长了我们的寿命,而实验室中制造的肉类则改善了我们的生活质量。”比尔·盖茨说。

在 2018 年 10 月的听证会上,FDA 和 USDA 声明,FDA
将负责解决细胞在试验室的整个培育过程,USDA
则把握次要的控制权,监督细胞的摘取与最后的出产和贴标签环节。今年3月,USDA
和 FDA 进一步宣布,他们已经建立了一个针对实验室培植肉和的监管框架。

当然,好消息就是,如今越来越多的人已经在重新考虑盘中的食物。Nielsen
最近的一份报告发现,与一年前相比,2018
年用于替代动物产品的植物性食品销售额增长了
20%。现在被认为相对主流的纯素食主义不仅提倡拒绝食用肉类,而且拒绝食用来自造成大量温室气体排放的奶制品。

同时,评论者也认为,在全球人造肉产业如火如荼的时候,美国政府这次反应迅速,也是为了使美国的人造肉能够与以色列、中国、新加坡、荷兰、日本相比保持竞争优势。

人造肉与真肉的较量

(FDA和USDA宣布就动物细胞培植技术举行联合会议,图片来自FDA官网)

投资者相信,人造肉的这种发展势头将持续下去。

人造肉在欧洲遭遇“身份危机”

扎入这一领域的创业公司,比如 Mosa Meat、Memphis Meats、Supermeat、Just
和 Finless Foods
都获得了风险投资。现在这些创业公司竞争的关键,是以可接受的成本抢先推出可口的产品。

这样的管理声明仅仅是争议的开始,接下来人造肉又遭遇了身份危机。人造肉到底该不该叫肉呢?

Memphis Meats 的产品和法规副总裁 Eric Sc hulze
认为,他们的产品是真正肉类产业的补充。“我们正在提供一种新的创新,以编织我们不断增长的可持续食品传统列表,”他说,“我们将自己视为‘和’,不是‘或’。”

通常,欧美的食品管理机构在处理一种新兴食品时,一种方法是将新产品和现有已被检测的无害产品进行比对,并采用现成的安全管理条例。

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大红鹰官网,例如,已经被批准使用的酵母菌,也可以被用来生产单一蛋白质,制造蛋清。在这种情况下,人造蛋清所需的材料被认为是安全的,人造鸡蛋也被划归在鸡蛋的范围内进行监管。

图 | Memphis Meats首席执行官Ulma Valeti和首席科学官Nicholas
Genovese观看厨师的创作(来源:Memphis Meats)

另一种方法则是将新食物化为一个全新领域,重新制定政策。

但传统的肉类行业并不这么认为。美国全国牧民牛肉协会不屑一顾地称这些新尝试为“假肉”。

面对人造肉的身份困境,一些来自传统肉类生产行业的团体,例如美国牧民协会,于2018年初请求USDA,要求该机构严格定义“肉”的范围,以防消费者被标有“肉”一词的实验室养殖肉和植物肉制品误导。

2018 年 8
月,密苏里颁布了一项法律,禁止将任何此类替代产品标记为肉类。只有“源自收获的牲畜或家禽生产”的食品才能在标签上标明“肉”字样。违反该法律可能导致罚款甚至一年的监禁时间。

今年3 月 4 日,密西西比州众议院以 117:0 全票通过 2922
号参议院法案,该法案要求修正 1968
年启用至今的密西西比州肉类检验法,从此基于植物蛋白、昆虫蛋白制作的食品和实验室培养肉类都不能再用“肉”字宣传。

替代肉类产业正在反击。Good Food Institute
致力于推动有利于植物性和实验室培育肉类的法规,它已与 Tofurky(自上世纪
80 年代以来,Tofurky
就是一种以豆腐为基础的肉类替代品生产商)、美国公民自由联盟(American
Civil Liberties Union)和动物法律辩护基金(Animal Legal Defense
Fund)联手,尝试推翻这项法律。该协会政策主管 Jessica Almy
表示,目前的法律是“荒谬的”,是对言论自由原则的“侮辱”。她说:“这项法律背后的思想是让人造肉在市场上不那么受欢迎。”

截至目前,美国已有亚利桑那州、阿肯色州、科罗拉多州、印第安纳州、密西西比州、蒙大拿州、内布拉斯加州、新墨西哥州、北达科他州、田纳西州、弗吉尼亚州、华盛顿州、怀俄明州等13个州出台了类似立法提案。

Jessica Almy
相信他们的案子会成功,并期待很快就能获得临时禁令。但密苏里州的战斗只是一个开始,这场斗争可能会持续数年。2018
年 2
月,美国牧民协会发起了一项请愿书,呼吁美国农业部颁布类似的联邦法律。

“这是一个完全未知的领域。”哈佛法学院教授 Nicole Negowetti
说,“我认为,USDA
负责监管来自动物屠宰的食物,而人造肉不属于这类食物。”同时,Negowetti
还指出,细胞培养的肉应该被定义为人类细胞、组织和基于组织的药物产品。

传统的肉类产业集团也非常关注人造肉类的监管政策。去年夏天,美国最大的农业组织(The
Barnyard)写信给特朗普总统,要求保证美国农业部将监管人造肉,以确保“公平竞争”。这是因为美国农业部的安全检查比美国食品药品管理局更严格。

但是,人造肉产品的倡导者,例如好食品机构,认为消费者需要知道产品来自动物细胞,以便他们能够了解产品可能存在的任何潜在过敏问题。该研究所还指出,大多数购买这些产品的消费者都对人造肉有一定了解,因此不会被标签误导。

2018 年 11
月,美国农业部和食品药品管理局发布联合声明,宣布两家监管机构将分担监管人造肉的责任。

在人造肉汉堡的首创之地欧洲,关于人造肉的监管也被提上议事日程。与美国的情况不同,人造肉在欧盟的监管状态已得到确认,它不会被视为现有的某种食品的附属种类,而必须被授权为欧洲一级的新型食品。

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欧盟委员会在去年 10
月证实,欧洲的新食品法规明确规定,由细胞培养物或源自动物的组织培养物产生的食物都将被视作一种新型食品。

对于人造肉的未来,更值得关注的一点是,你会吃吗?

(欧盟关于新食品的新规定,从2018年1月起生效。其中“新食品”包括新开发出来的食品,用新科技研发出的食品,以及欧洲以外地区食用的食品)

实际上,实验室培育的肉并不像你想象的那么“完美”。虽然它的温室气体排放量低于牛肉养殖,但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出,现在实验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约
7%。其他替代品,如豆腐或植物性食物,减少高达 25%。

一旦被授权为新型食品,人造肉的生产商必须提交一份包含所有相关数据的申请给欧洲食品安全局进行科学评估。如果评估通过,欧盟委员会可以制定一项授权人造肉的法规。

“我们将不得不看看这些公司是否真的能够以合理成本提供低排放产品。”白皮书作者之一,牛津大学
Marco Springmann 表示。

然而,欧盟最近证实,到目前为止尚未收到批准人造肉的申请。也就是说,人造肉在欧洲尚未投放市场,任何此类肉类都将被当局扣押。这类状况在
2017 年 12 月就曾发生过。当 JUST
公司准备在荷兰组织一场人造肉的品尝活动时,荷兰安全局密封了他们的产品,并禁止出售。

此外,对于人造肉,我们还不清楚实验室培育的肉是否真的比真肉更好。肉类消费与癌症风险增加有关的一个关键因素,就是它含有血红素。而血红素也可能存在于实验室培育的肉类中,尤其是前文提到的添加了血红素的人造肉汉堡。

在命名方面,人造肉还没上市,所以还没有法定名称。由于欧盟《向消费者透露的食品信息法规》要求生产商需要向消费者提供关于制作和生产方法的准确信息,生产商很有可能需要在名字里包括“实验室”、“人造”等相关信息。

另外,人造肉不符合欧洲目前对“肉类”的定义。根据 FIC
法规,可食用肉类指:哺乳动物和鸟类身上适合人类食用的骨骼肌,以及骨骼肌所天然包含或粘附的组织。人造肉既不是“骨骼肌”,又不是骨骼肌所“天然包含或粘附的组织”,这意味着,在欧洲的法律下人造肉不能获得“肉”的称号。

中国版人造肉:素鸡,素鸭,素肉丸?

据路透社报道,美国一家非常有名的“植物蛋”公司
JUST今年五月宣布进军中国。JUST
已经与天猫和京东签订协议,将从上海、北京、天津、广州、成都和深圳开始销售其特色产品“植物蛋”。而另一家著名的“人造肉”公司
Impossible Foods 也计划在两年内进军中国。

然而各类样貌逼真的肉类“仿制品”,在中国貌似并不新鲜。

在中国人的食谱中,将植物,尤其是豆制品,制出的各类样貌逼真的肉类“仿制品”层出不穷,例如我们熟知的“素肉”。前段时间A股的暴涨已经充分挖掘出了不少中国人造肉的题材股。但卷入人造肉炒作风波的多家上市公司,如双塔食品、煌上煌等,都相继发布了公告,与人造肉划清界限。

美国的人造肉和中国人熟知的素鸡素鸭有什么区别呢?

中国人很早就会用豆腐、面筋或者烤麸来制作“素肉”。这些产品一般是用大豆蛋白、面筋蛋白或者豌豆蛋白等,加入一些辅助剂和肉味香精,在高性能挤压机中进行加热加压处理,最后得到的产品具有和肉类口感和风味相似的产品。

素肉跟真正的肉相比,差别还是比较明显。最重要的是两点:在风味上依靠肉味香精,普通人也能吃出明显的差别来;颜色上通过色素,产生的颜色不够自然,而且“色素”本身就让许多消费者抵触。

而 Beyond Meat 或 Impossible Food
卖点在于对风味和颜色的革命性突破。这些公司肉的颜色和风味主要来源于其中的血红素。血红素是一种有机分子,跟蛋白结合形成血红蛋白,猪牛羊肉之所以成为“红肉”,就是因为含有丰富的血红素。在加热的时候,血红素会进一步促进其他风味物质的形成。

并且就美国人造肉公司的相关产品和技术,中国公司目前无人才和技术方面的储备。在实验室培育肉这一技术路径上,也未见有国内公司布局。

所以,中国的人造肉与欧美的人造肉在定义和用途上有区别,国外的人造肉是为了替代肉类所产生的一种新的肉制品,国内的人造肉依旧被视为素菜食谱的一部分。由于美国人造肉还未正式投放到中国市场,中国目前还暂时未出现跟人造肉相应法规。


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