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故宫角楼餐厅称会从当日起停止供应火锅,老佛爷吃的咱也吃过了

26 3月 , 2020  

但你暂时是吃不到了。大年初一正式开业的故宫角楼餐厅,因为推出“朕的火锅”而名声大噪,预约都排到了3月10日以后。但今天已有媒体从故宫博物院获悉,由于消费者反映餐厅价格高、排队时间长等问题,将停止晚餐供应火锅,“增加饮品及快餐种类”。

不到长城非好汉,不吃故宫非老饕?

还没来得及排队去故宫体验火锅的食客们,可能没有机会了—— 3 月 4
日晚,根据中国新闻网的报道,故宫角楼餐厅称会从当日起停止供应火锅。原因是有消费者反映餐厅晚间等候时间长、价格偏高。随着天气转暖,故宫角楼餐厅将在近期进行内容调整,增加饮品及快餐种类,缩短等待时间,并提供性价比跟高的餐饮,为餐厅增加更多的文化内涵。

一时间舆论哗然,吃瓜群众纷纷站队:有人心疼故宫挨骂,“星巴克一个玻璃杯都炒到900多块,故宫火锅卖的是品牌,怎么就不能贵呢”;也有为之叫好,觉得早该整顿,不能打着中国风的招牌噱头,价格和服务态度却“和火车站的那些名牌餐厅有一拼”。

但如今,你暂时是吃不到了!3月4日,故宫博物院对外透露,故宫角楼餐厅即日起停止供应火锅。

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从故宫口红之争到上元之夜灯会,这些年围绕故宫这个超级大IP的争议甚嚣尘上。孰是孰非?

一时间舆论哗然,吃瓜群众纷纷站队:有人心疼故宫挨骂,“星巴克一个玻璃杯都炒到900多块,故宫火锅卖的是品牌,怎么就不能贵呢”;也有为之叫好,觉得早该整顿,不能打着中国风的招牌噱头,价格和服务态度却“和火车站的那些名牌餐厅有一拼”。

故宫角楼餐厅 图片来源 @故宫角楼餐厅

“老佛爷吃的咱也吃过了!”

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大众点评上的故宫角楼餐厅显示 ” 暂停营业 “,记者尝试拨打餐厅预留的 2
个电话,均为无人接听状态。

在大众点评网上,正式开业一个月的故宫角楼餐厅只有220条点评,但已经窜升到了美食热门榜第一名。在火锅没上市前,这家餐厅主打烤鸭卷、黄焖鸡米饭和牛肉面等简餐,远不如另一侧的角楼咖啡人气旺。

从故宫口红之争到上元之夜灯会,这些年围绕故宫这个超级大IP的争议甚嚣尘上。孰是孰非?

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如今很多食客游客慕名而来,不惜排上5个小时的队,也要体验在紫禁城吃火锅的皇家尊贵体验——不过其实和角楼咖啡一样,故宫火锅店也并不在故宫内,而是位于神武门外的东侧长房,因此不需买票。

“奉旨点餐”引年轻人打卡

故宫角楼餐厅

宫里开的火锅店,到底有多特别?首先是形式上颇具特色,菜单被做成了圣旨卷轴,可以边点菜边给自己加戏,比如“朕要吃这个,不要那个”;由于靠近故宫不能用明火,虽然用的是老北京紫金铜锅,但加热用的是电磁炉;结完账后会赠送一张明信片,可以盖章自己喜欢的古代人物,也算是满足网红店打卡的仪式感了。

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故宫角楼餐厅在今年大年初一开始营业,位于故宫神武门外东侧的围房,因此进入餐厅并不需要购买故宫门票。这片区域现已被改造用于服务游客,除了故宫角楼餐厅外,还有故宫角楼咖啡。故宫角楼餐厅白天供应包括炸酱面、角楼鸭卷等食物的自助餐,下午
5:30 到 10:30 供应火锅。

其次在菜品上,显然是有过一番用心设计。餐厅只供应一种锅底,据说是当年慈禧最爱的万寿菊花锅,虽然128元价格不菲,但包含了一盘松花江黑鱼片、一盘长白山鲜鸡片和一份万寿菊花盏。五种小料名为“江山社稷酱”,还有一种看起来像娃娃菜的玉兰菜,有着风情万种的名字“遇·兰贵人”。

宫里开的火锅店,到底有多特别?首先是形式上颇具特色,菜单被做成了圣旨卷轴,可以边点菜边给自己加戏,比如“朕要吃这个,不要那个”;由于靠近故宫不能用明火,虽然用的是老北京紫金铜锅,但加热用的是电磁炉;结完账后会赠送一张明信片,可以盖章自己喜欢的古代人物,也算是满足网红店打卡的仪式感了。

故宫火锅自开张以来,热度就居高不下。在社交网络上,不少美食公众号、KOL
都纷纷推出体验报告,也吸引了更多消费者慕名前来打卡。就像任何一家餐饮成为受追捧的
” 网红 ” 一样,排队总是避免不了的——因为餐厅接待能力有限,每天供应 30
锅,消费者需要提前打电话预约,或者到现场排队。

前段时间北京天冷又下雪,但依旧不能阻挡故宫角楼前熙熙攘攘的排队者,能吃上的都是幸运鹅。2月14日那天,有食客暗戳戳留言道:“这样过情人节是不是很有情调啊?两个人在雪地里吃火锅,一不小心就白了头。”

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和故宫角楼咖啡的内部陈设风格类似,故宫角楼餐厅也使用了中式古典风格设计,以乾隆《紫光阁赐宴图》作为空间主题呈现,墙壁上有清朝皇帝、皇后的画像等文化元素。因为安全防护等级要求很高,餐厅不能使用明火,火锅使用的都是电磁炉。

酸的呦。

其次在菜品上,显然是有过一番用心设计。餐厅只供应一种锅底,据说是当年慈禧最爱的万寿菊花锅,虽然128元价格不菲,但包含了一盘松花江黑鱼片、一盘长白山鲜鸡片和一份万寿菊花盏。五种小料名为“江山社稷酱”,还有一种看起来像娃娃菜的玉兰菜,有着风情万种的名字“遇·兰贵人”。

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也有人提示道:“晚上5点半后才开始供应火锅,3点去是最好的选择。电话预约妥妥的没戏,只能现场排号,5点钟以后才到餐厅的只能等第二波7点半以后的座位了。”

客单价高、排队太久遭吐槽

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娱sir试着拨打了故宫角楼餐厅的两个预约电话,一个提示关机,而另一个一直拨打不通。

在环境和创意受到追捧,餐厅热度上升、生意爆满的同时,故宫火锅也遭到部分网友的质疑。

故宫角楼餐厅火锅 图片来源:视觉中国

火锅店火爆的背后,也有一部分饥饿营销的原因。角楼餐厅只有二三十桌的容量,哪怕一晚上能接受两次翻台也不过能容纳五六十人,这也就意味着开业以来,体验过故宫火锅的食客最多千人左右,是万里挑一的贵客。

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大红鹰官网,菜单设计成了 ” 圣旨 ” 模样,只有一种 128 元的汤底 ” 万寿菊花锅
“,附赠松花江黑鱼片、长白山鲜鸡片和万寿菊花盏。

那么体验究竟如何呢?

在微博上,不少网友吐槽其“价格贵,汤底128元,人均消费约200元”、“口味一般,性价比低,主要考虑环境”、“排队时间太久,营销过度”,甚至有人借用经典小品中的台词“宫廷玉液酒,180一杯”调侃其价格过高。

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人均200元左右的消费,是令人腹诽最多的一个点。“性价比很低,这地方就是凑凑热闹,”有消费者评价。“羊肉80多一盘,小料12元一份,俩人吃了450。”包间的价格就更不亲民,低消600元+15元服务费/人。

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故宫角楼餐厅火锅菜单 图片来源:视觉中国

还有人反映,作为网红餐厅,内部装潢和菜品都相对简单了些。服务上也有待改进,“没有完备的排号制度,现场混乱,5点半前不可以发号码,有人插队无人组织”。

火锅店火爆的背后,也有一部分饥饿营销的原因。角楼餐厅只有二三十桌的容量,哪怕一晚上能接受两次翻台也不过能容纳五六十人,这也就意味着开业以来,体验过故宫火锅的食客最多千人左右,是万里挑一的贵客。

涮肉有科尔沁牛肉、苏尼特羊肉等,价格从 68 元到 108
元一份不等,另外还有其他海鲜和蔬菜。

对于宽厚的中国消费者来说,大家整体对于故宫火锅店的态度还是积极的,毕竟体验的不止是味道,更多是情怀和对传统文化的向往。不过点评中也不乏犀利言论,“如果一家餐厅仗着独特的地理位置优势就这样敷衍大家,中国经营着如果没有打造品牌的匠人精神,还是不要浪费这个好机会了!”

“宫里饭”是外包的?

按照大众点评的估算,这里的人均消费价格为 198 元。

什刹海接管“宫里饭”

故宫是不是变了,从弘扬文化到如今赚钱心切?

和故宫咖啡一样,故宫火锅同样是故宫文创的一种新尝试,但它似乎从开张起就惹来了不小的争议。

故宫是不是变了,从弘扬文化到如今赚钱心切?

根据故宫博物院院长单霁翔的回应,看似故宫IP运作得风生水起,其实这些年故宫一直在去商业化,去年红墙内清理了14个商业经营点。

不少人因为人均价格过高、排队时间太长不满,而也有人认为故宫开火锅店是 ”
过度商业化 ” ——毕竟 ” 火锅 ”
给大众的印象过于接地气,在一些文化批评人士看来,和故宫的文化调性难以融合,而且以慈禧太后、乾隆皇帝做主题有
” 媚俗 ” 之嫌。

根据故宫博物院院长单霁翔的回应,看似故宫IP运作得风生水起,其实这些年故宫一直在去商业化,去年红墙内清理了14个商业经营点。

这次爆火的火锅只是故宫角楼餐厅冬季限定项目,而且是在故宫外经营。目前根据游客消费者们的反馈进行调整,未来将提供性价比更高的餐饮,“为餐厅增加更多的文化内涵,尽可能使每一项服务都能够让观众满意”。

如何在年轻化接地气与保持高冷文化调性之间做平衡,故宫还在探索。

这次爆火的火锅只是故宫角楼餐厅冬季限定项目,而且是在故宫外经营。目前根据游客消费者们的反馈进行调整,未来将提供性价比更高的餐饮,“为餐厅增加更多的文化内涵,尽可能使每一项服务都能够让观众满意”。

和故宫文创店出身嫡系不同,角楼咖啡与角楼餐厅都是外包给其他公司营业的。角楼咖啡的公司主体为北京精勤嘉美投资顾问有限公司,而角楼餐厅背后的北京角楼餐饮管理有限公司,则由一家“北京什刹海之源会奖商务有限公司”和个人股东裴文喆出资成立。

和故宫文创店出身嫡系不同,角楼咖啡与角楼餐厅都是外包给其他公司营业的。角楼咖啡的公司主体为北京精勤嘉美投资顾问有限公司,而角楼餐厅背后的北京角楼餐饮管理有限公司,则由一家“北京什刹海之源会奖商务有限公司”和个人股东裴文喆出资成立。

通过搜索这家公司就能了解到,这家2006年就成立的公司法人为北京什刹海旅游开发有限公司总经理商玉民。公司官网什刹海旅游网,是由北京什刹海旅游开发公司在西城区旅游局、西城旅游行业协会的支持下,共同建立的官方旅游网站。

在北京生活的朋友可能有听说过什刹海之源,这不是荷花市场附近一家四合院会所么?在去年,这家经营已久的会所关门大吉,还一度引发人们好奇。

另一法人裴文喆的信息不详,但什刹海之源旗下投资的众多公司,如无界文创、北京人家酒店等,裴文喆都在其中担任股东或高管。

而通过搜索这家公司就能了解到,这家2006年就成立的公司法人为北京什刹海旅游开发有限公司总经理商玉民。公司官网什刹海旅游网,是由北京什刹海旅游开发公司在西城区旅游局、西城旅游行业协会的支持下,共同建立的官方旅游网站,可以说是由官办背景了。不过属于东城区的故宫餐厅交由西城区的公司来打理,也是有趣。

综合36氪、环球网、央广网等

另一法人裴文喆的信息不详,但什刹海之源旗下投资的众多公司,如无界文创、北京人家酒店等,裴文喆都在其中担任股东或高管。

在没有开售火锅项目前,故宫角楼餐厅的价格如何呢?娱sir看了有网友拍摄的价格表,招牌牛肉面42元,卤肉饭46元,猪头肉拌黄瓜38元,最贵的酸汤肥牛68元,可以说价格小贵但还不至于夸张。

在娱sir看来,消费者并不是不能接受在紫禁城卖“皇帝价”,而是要物有所值诚不我欺。回想起一个月前,故宫角楼餐厅官博发出“奉旨开张”的首条微博,号称是“承载着传播宫廷御食文化的使命”。但如今不见回头客,倒是吐槽声载道。

中国人最讲究民以食为天,其实大家不求做到高度还原御膳,只希望故宫和相关供应商能秉持匠心,做到物美服务佳,才能让更多消费者愿意长期来紫禁城里过大年,体验舌尖上的中国风。


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