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俏江南就走上了娱乐至死的道路,目前中国有632家门店

15 1月 , 2020  

赛百味相关负责人对外界表示,目前事情的真实情况尚不清楚,包括赛百味监管人员是否会因为标签更换而无法检查出违规情况也在进一步了解中,如果确实存在换了标签就无法检查的情况,赛百味会进一步加强监管。

托马斯之所以这么说,是因为赛百味创始人弗雷德·迪卢卡经常强调食品安全的重要性。

9月18日,汪小菲再次发布声明:“现在全国一共有二十多家假俏江南。铁岭,石家庄,兰州,温州,南京富贵俏江南,1912,等等。对自己的店我们一定严加管理,对这些店,我们只能无奈地采取法律手段去一一解决。”

日前,赛百味官网针对偷改食材日期事件发表了一则声明。声明称,正对此事展开调查,但此单一事件不能代表其他加盟商,该公司将会加强管理程序。然而,10天时间已过,赛百味的调查结果尚未对外披露。据悉,赛百味在全球共有4.2万家门店,但只有一家直营店。尽管赛百味一再强调该事件是个例,然而有曾在赛百味其他门店工作过的员工表示,自己也曾遭遇过类似事件。与此同时,一个疑问不禁在业内流传:赛百味旗下4.2万家店,究竟还有多少没有被曝光的问题?

49年历史,全球42000多家门店,以三明治为主打产品的赛百味凭此成为全球连锁快餐的佼佼者。
9月2日,赛百味大中华区总经理托马斯告诉《第一财经日报》记者,目前中国有632家…

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并非为个别案例

“在市场上找不到符合我们要求的供应商对我们来说一点都不稀奇,我们必须以我们的观念与管理去改变、培育并塑造供应商,使其达到我们的高品质要求。当然,这一标准并不局限于食品品质与食品安全,以可持续的绿色观念去影响合作伙伴、推动行业进步在赛百味的企业文化中尤为重要。”托马斯告诉本报记者。

据刘强回忆,2007年,俏江南曾给投资者们描述了一个“遍地开花”的宏伟蓝图——在全国多个城市建立加盟店。为此,张兰甚至特地从麦当劳挖来了“专人”,打算复制麦当劳的成功模式,并用全产业链和网络化管理实现对全国各加盟店的控制。总部的“控制欲”与各店的“渴望自由”之间形成了对峙。

近日,有记者在赛百味北京西海国际店暗访4个月,发现该店蔬菜、肉类等食材外包装上都会贴着”报废标签”,标签上写着该食品的生产日期和报废日期。当食材过期或即将过期的时候,员工就会在空白的”报废标签”上填写新的日期,然后将过期的标签揭下,换成填好新日期的标签。

专注三明治

声明中提到的“1912”即俏江南南京1912门店,也就是被曝出使用回锅油的俏江南“南京分店”。俏江南公关总监赵炜在给《中国经济周刊》的回复中明确表示,“俏江南已于2011年4月发函与其(南京1912门店)解除合作关系。”理由是“南京1912门店自2009年12月9日起,没有按照合同要求上传经营数据,累计长达16个月,并延迟支付经营性使用费”,并且“其在加盟合作中存在多次违约的情况,多次沟通无效后才发的解除合同通知函。”

公开资料显示,直到2014年肯德基、麦当劳等才在中国放开了部分一线城市的个人加盟,在此之前,所谓的加盟更多指的是部分区域的当地企业获得麦当劳或者肯德基的经营权。

为了保证食品安全问题不会发生在门店,赛百味也有一套辅导及监管制度,包括强调员工经常洗手,店面建立温度控制、保质期控制制度等。“比如我们每家店每个月至少有一次店务评估,在17项评估中,前4项是有关食品安全的。门店如果评估不合格,持续出现同样的问题,将被责令关门。”托马斯说。

“这种对方单方面的解约,我们是不会认的,起码要等法院的判决结果。”朱振宇透露,出事之前,极少露面的“俏江南创始人”张兰曾亲自来过南京1912门店,但不是为了加盟事宜,而是为了回购。“我们刚起步的时候,没人管,后来做得好了,她就要回购,还是低价回购,现在出了事又把我们踢开。”

不过,一位前员工对此表示,赛百味的确有一系列规范措施。不过,工作人员硬要钻空子时,规则的漏洞就会显现出来。一家赛百味加盟店,算上加盟费、设备费用、租金、装修等费用,大概需要80万元人民币左右。如果地段不好,需要很长的投资回报期,因此不排除一些店长为了节省成本会做出违规事件。

49年历史,全球42000多家门店,以三明治为主打产品的赛百味凭此成为全球连锁快餐的佼佼者。

盟主单方面散盟

纯加盟模式需严控监管

1974年,赛百味开始了特许经营的模式,即加盟模式。托马斯称,目前赛百味绝大多数店都是加盟店,加盟商的筛选很重要。

可是,壮大之后的俏江南,其管理却遭到质疑。“俏江南以‘特许经营’的方式招募加盟,但实际上并没有系统的控制方案,从原料到菜系、从经营到管理、从选址到监控,俏江南都没有统一路径。”刘强透露说,俏江南只管两件事,“牌子”和装修。

据业内人士介绍,一直以来,在全球范围内,麦当劳是以特许经营为主导的公司,全球80%的麦当劳餐厅是特许经营餐厅,每年的特许经营费用能为集团总利润贡献两成以上。但是在中国市场,其特许经营的脚步走得并不是很急。

赛百味对加盟商的筛选包括性格测试、食品安全认知、品牌保护意识等。赛百味强调加盟商最好亲自管理门店,只有这样才能更好地解决可能出现的问题。由于运营门店需长期站立,一些加盟商因体力不支而选择放弃。

“俏江南清理加盟店还是为了上市。”刘强认为加盟店已经成为了俏江南的心头大患,“总部对加盟店的管控不到位,使得俏江南必须要剥离或回购加盟店来实现上市梦想,减少审核阻力。”

据赛百味大中华区总经理托马斯介绍,赛百味通过强制执行如洗手、戴手套、常规测温和食物分类等,确保高标准的食品安全。并且要求加盟商必须遵从公司或当地卫生部门要求中更严格那一方的条例规范。

在中国,加盟商加盟赛百味需要约80万元,但仅仅有资金是不够的,“我们每个月收到800多个加盟申请,但每年只开100多家店,我们对加盟商的筛选非常严格。”托马斯说。

“风情女富豪”张兰、“京城四少”汪小菲、“话题女王”大S——在很多人眼中,这三个人就是“俏江南”。

不过,据卧底记者报道指出,总部的确每月都会来人检查,但由于店内食材均已换上标签,所以很难查出违规情况。同时,一些赛百味中国其他门店的前员工也纷纷表示,类似偷改食材日期的情况并不只在北京西海国际店一家门店出现,自己工作过的门店也有类似情况。

同一款赛百味三明治在中国和美国基本没有差别,唯一的差别在于每个国家对添加剂的标准不一样,因此会影响一些产品口味。托马斯认为,中国在调料添加剂管理方面比其他一些国家严格。

但“根据2007年签订的特许经营协议,到2017年前,我们都是俏江南的加盟店”,南京1912门店负责人此前公开表示,并不愿意解除合同,这是俏江南单方面的要求。南京1912门店指责俏江南称,加盟前期俏江南曾派人指导,此后,除了每年缴纳管理费,双方基本没有沟通,加盟店与直营店存在不平等的关系。

上海赛百味大中华区总部办公室工作人员廖女士称,总公司已经开始对涉事的加盟店进行全面调查,目前还没有进一步的结果。”如果确有其事,那该店就违反了总公司关于食品安全和当时加盟培训时的一些规定。”廖女士介绍,大中华区总部对加盟店违规情况查实后会把相关材料送到美国总部的法务部,根据违规的严重程度来做处理决定,有可能会要求违规店停业整顿,并且让加盟商和所有员工去重新培训。

严苛的加盟商筛选制度、专注于完善核心产品“潜水艇三明治”,让赛百味在中国发展速度看似缓慢,但又合乎常理。

情场得意的汪小菲在商场上迎来多事之秋,“一脸胡茬、面色憔悴”,就连一直用来“秀恩爱”的微博也成为了辟谣之地,与诸多明星好友的互动陡然消失,剩下的都是言辞谨慎的声明和一再致歉的公告……

大红鹰官网,对此,餐饮行业营销专家向北京商报记者表示,赛百味作为以加盟模式扩张的餐饮企业,对加盟商的管理是非常大的难题,按照赛百味北京地区负责人所言,仅仅靠检查标签并且不加以甄别就想要防止过期食品回炉显然不可能,这样的监管也只是流于形式的监管。

“不仅对加盟商选择严苛,赛百味对原材料供应商也同样谨慎。”托马斯说,赛百味找一个合格的供应商需要很长时间。所有门店的原材料都是由总部采购配送,专业的、独立的第三方公司每年至少对赛百味供应商进行一次审核,包括资质、工厂评估等。赛百味在每个地方都要求恪守赛百味总部制定的“食品黄金标准”,并以此选择供应商。

长期关注俏江南股份有限公司(下称“俏江南”)并一度计划投资的业内人士刘强(化名)对《中国经济周刊(微博)》评价说:“俏江南一直用娱乐精神打造品牌,却一直缺乏相应的经济能力来实现它的‘娱乐愿景’,从扬名之初,俏江南就走上了娱乐至死的道路。”

一位业内人士指出,此次赛百味的问题是使用了超过最佳口感的食品,但并没有任何证据证明这些食材过期了。这可能只是加盟商的趋利行为,当然这违反了赛百味的店规,也是不诚信的表现。其表示,中国的食品安全问题惩罚力度不够大成为了餐企降低安全重视程度的借口。在美国及欧洲,食品安全问题一旦发生,餐饮企业将面临巨额索赔,接下来股价崩盘、信誉受损和法律惩戒将让企业叫苦连天。相比国内,触犯食品安全的成本似乎微不足道且容易弥补。

赛百味除了注重食品安全外,也很看重健康品质。

这两条微博被视为俏江南与其“出事的加盟店”撕破脸皮的“解约书”,不足200字,汪小菲就撇清了俏江南与两大食品安全风波之间的关系。

在一位跨国餐饮集团从业者看来,加盟模式存在较大风险,如果监管不善,加盟模式往往让连锁企业得不偿失。近期在港交所上市的呷哺呷哺就采用全直营无加盟的模式。

食品安全最重要

但时至2010年,张兰却公开承认,“对加盟过早乐观了。”总部缺乏足够的管控能力,加盟店逐渐走上了“天高皇帝远”的道路。

廖女士说,即使查到的结果属实,也要看涉事违规店做这样的事情是单一偶发的还是持续了一段时间,另外要看加盟商本人是否授意员工这样做,这些复杂的情况都需要公司来做详细调查。廖女士透露,根据规则,最严重的处罚结果将是取消加盟商资格。

“与其他一些洋快餐试图把产品不断中餐化的策略不同,赛百味在进入中国20年来一直注重核心产品—潜水艇三明治的研发和完善。”托马斯说。

2007年,南京1912门店成为俏江南的首家加盟店。此后,俏江南高调“收编”全国多家加盟店,此举被视作是俏江南正式启动上市议程的备战。“这一举动刺激了很多投资者的热情,我也是在那个时候开始关注俏江南的,当时一度盛传俏江南上市在即,正在招募私募投资,很多创投机构也在争抢俏江南,估值曾高达三四十亿!”刘强用“集体疯了”来形容俏江南的抢手。

然而该行为完全违反了赛百味集团的承诺。据悉,”新鲜人,新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念,其承诺”确保我们的食品符合最高的质量和安全标准”。事件发生后,赛百味官网发表了一则声明。声明称,正对此事展开调查,但此单一事件不能代表其他加盟商,该公司将会加强管理程序。

“如果没有把食品安全做好,即使拥有再漂亮的业绩都没用,因为这是没有未来的。食品安全是最重要的。”托马斯说。

这一说法得到了掌管南京1912门店并亲自与俏江南签订特许经营合同的江苏江南餐饮投资管理有限公司(下称“江南餐饮”)董事长朱振宇的印证,他向《中国经济周刊》表示,为了这家店,他投入了200万元的加盟费、60万元的押金和80万元的指定装修设计费用,但俏江南给予他的仅是使用店名的权利和一张装修图纸。

公开资料显示,跨国快餐连锁店赛百味源起美国,主要售卖三明治和沙拉。与其他海外连锁品牌不同,赛百味除了惟一一家研发实验店是直营店,全球其他店均为加盟店。目前赛百味在全球的分店已经达到了4.2万家,中国内地一共有479家门店。去年,99%的店面为加盟模式的汉丽轩,就曾曝出剩菜回收问题。

1965年,17岁的弗雷德·迪卢卡用借来的1000美元开了一家小小的三明治店,取名为SUBWAY。赛百味以其按顾客要求现点现做的新鲜三明治而闻名,顾客可自由搭配各种肉类、新鲜蔬菜、现烤面包和更低脂的配料。

只是这一次,俏江南终因“死鱼充当活鱼”和“回锅油事件”陷入尴尬境地。这家餐饮界的“娱乐公司”最终要面临行业的拷问:俏江南的管理能力和发展前景究竟如何?

赛百味回应偷改食材日期

“弗雷德每次开会时,都会谈到美国一家快餐店巨头倒闭的事。上世纪70年代,这家店因为食品安全出现问题导致人员死亡,几千家店都倒闭了。弗雷德一直以此来强调食品安全的重要性。”托马斯说。

9月17日晚,汪小菲在自己的微博上发布:“不管是假俏江南还是真的(俏江南),已解除加盟的还是正在解除的,我还是要向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉,你们是为了俏江南那三个字去的。管理好我们的直营店和及时打掉那些假俏江南是我们的责任,和工作。”

对于加盟模式而言,品牌是最重要的价值,可目前不少企业都面临加盟店违规操作等影响品牌声誉的事。此前俏江南加盟店回收油事件让俏江南品牌面临危机,公司也在多次权衡后决定放弃加盟模式;立邦公司也因在中国的加盟模式而多次引发加盟店违规事件。

他列举金枪鱼的例子,“赛百味是全球金枪鱼消耗量最大的企业,我们不是简单地从符合我们食品品质要求的金枪鱼厂家采购,而是帮助他们一起构建持续的发展计划,我们在下订单的时候,一定要供应商帮助我们养育更多数量的金枪鱼,这样才能保持生态平衡,实现资源可持续利用。”托马斯说。

为此,俏江南与南京1912门店最终对簿公堂,交由北京市朝阳区人民法院评断纠纷。

针对赛百味声明中强调的”此单一事件不能代表其他加盟商”,赛百味北京地区负责人在接受媒体采访时表示,赛百味食材保质期有很严格的监督,服务员和店长都会严格监督食品,不会出现过期食品,而店内食物全部都是由总部统一采购。

托马斯称:“我们比很多竞争对手更关注健康的品质和生活方式,我们店里不会有油炸作业,而且我们的配料中有很多蔬菜。我们健康低脂系列三明治的总脂肪含量还不到6克。另外,每个三明治都是现场制作的,顾客可以看到新鲜蔬菜的色泽,直观感受它的品质。”

截至9月25日,根据俏江南官网信息,其在全国开业和即将开业的直营店(包括3家蒸STEAM系列餐厅)一共57家。加盟店原有7家,今年年初和7月,俏江南已先后解除了与青岛、贵阳两家加盟商的合作协议,再除去“纠纷中”的南京1912门店,俏江南的加盟店只剩4家。“关停的3家加盟店均是(因为)存在违约等情况,而剩余的4家加盟店还将继续保留,但未来,俏江南不会再新增加盟店。”赵炜表示。

而在国外,以加盟模式为主的连锁品牌进入中国之后也同样谨慎开放加盟。

9月2日,赛百味大中华区总经理托马斯告诉《第一财经日报》记者,目前中国有632家门店,除中国香港、台湾外,中国内地一共有479家门店,而到年底,这一数字有望达到500家。

“麦当劳于2008年首次在中国开展特许经营业务时只有3位被特许人,截至2013年底,这一数目已增至46位。麦当劳的未来目标是将特许经营的比例从2013年的12%提升到2015年的20%-25%。”这是麦当劳中国方面第一次对外公布其在特许经营上的明确部署。

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