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食材食谱

食物即便冷冻也有保质期大红鹰官网,如果将生肉放在常温的环境中的话

18 1月 , 2020  

现在人们的生活水平提高了,家家户户都有冰箱,很多人都想着把食物放进冷冻室里,食物就会保持新鲜,其实这样的想法也不是完全正确的,冷冬食物也是有一定的期限的,怕食物变质放进冷冻室就万事大吉了?英国家政学会官网说,食物即便冷冻也有保质期,而且各不相同,也没有人们所想的那么长。

很多上班族往往购买很多食材,一股脑塞进冰箱,吃上一周甚至更久。但并非放进冰箱的食材就一定安全,方法不对,同样会造成食物腐败变质。那么,冰箱冷藏室、冷冻室里分别该放些什么?如何正确保存食物?本期特邀中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红,为大家讲解关于如何正确使用冰箱储存。

在我们平时买东西的时候经常会买多导致食用不完剩下了当这种情况出现时我们就会首先想到将食物放入冰箱中,但是并不是将东西放入冰箱中就一切都解决了其实冰箱中的食物也是有保质期的并不是放入冰箱中的食物就不会变质了。
大家都知道,如果将生肉放在常温的

家政学会说,鸡、鸭、牛、羊、猪肉冷冻时间最长别超过6个月,培根片、腌肉别超过3个月,火腿和培根块别超过4个月;鱼类中,多脂鱼和鱼块冷冻不宜超过4个月,白鲑别超过8个月,贝类别超过3个月;用开水焯过的蔬菜可以冷冻保存10至12个月,没焯过的只能保存3至4个月,西红柿冷冻最长可保质8个月。

□冷藏室篇

在我们平时买东西的时候经常会买多导致食用不完剩下了当这种情况出现时我们就会首先想到将食物放入冰箱中,但是并不是将东西放入冰箱中就一切都解决了其实冰箱中的食物也是有保质期的并不是放入冰箱中的食物就不会变质了。

一旦超过保质期,食物在冷冻室内也会变质。家政学会建议,为了减少浪费,最好在把食物放入冷冻室前贴个标签,注明放入时间和食用期限。

蔬果类 了解习性分类储藏

大家都知道,如果将生肉放在常温的环境中的话,是不能保持很长时间的,想要很好的保存生肉的话,最好是将其放在冰箱中保存,无论是冷藏还是冷冻,都是可以延长其保质期的。一般情况下,放在保鲜冰箱的话,最好不要超过半年。如果在冰箱中保存的时间太长的话,会影响肉的口感以及营养价值!

范志红称,实验表明在29℃的屋内放置一整天的蔬菜,维生素低于50%,亚硝酸盐升高多倍。所以大部分叶菜适合冰箱储存。但黄瓜、青椒等却容易因低温变质,所以不适合冷藏。

一、生肉能在冷藏放多久

红薯、芋头等耐受低温能力有限,适于10℃左右的温度储存,冰箱里短时间冷藏储存问题不大,时间长了会受冻害,发黑变烂。而同属块茎类的土豆却一定要放进冰箱储存,因为土豆在高温下易发芽,产生一种叫茄碱或者龙葵碱的毒素。食用少量会刺激消化道,造成拉肚子等症状,过量可导致生命危险,而红薯、芋头虽然也会发芽,但并不会产生毒素,但是发芽消耗营养,造成口感和营养变差。

专家:冷冻最多不能超过半年温度最好在零下15-16℃。

大部分北方水果降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程,适于冰箱储存,但是一些热带水果低温易冻伤,芒果、香蕉、甘蔗、榴莲等热带水果,适合在12℃左右保存,冷藏室低温会使它们受到冷害,提前变质。

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乳制品、豆制品开封需及时食用

事实上,即使放在冷冻箱里保存,猪肉也是有一定保存期限的。专家表示:猪肉冷冻后,最好在4-5个月内食用,否则不但会造成营养物质流失,还会产生一种名为李斯特菌的“嗜冷菌”,食用后可能影响人体健康。

大红鹰官网,酸奶、活性乳酸菌饮品需要放进冰箱冷藏,因为乳酸菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖,高室温下存放,乳酸菌活跃过度产生过多酸,其中的乳酸菌反而会大批死亡,失去部分保健价值,而且容易让口感过酸。消毒奶在室温下存放会导致细菌快速超标,即使冷藏,开封之后几小时内饮完为好。

二、不同冷冻肉品保质期不同

常温保存的乳制品,一旦打开包装,细菌和氧气有了进入的路径,易发生变质。所以开封后的乳制品一定要放入冰箱,并尽快喝完。

肉品经速冻后置于-18℃保存的畜肉保质期长。按照国际标准,冷冻肉品的保质期为两年。一些经验标准为:红肉类包括猪、牛、羊肉等在内,保质期为10-12个月。其中,牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些。禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽肉等在内,保质期比红肉类稍短,为8-10个月。海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等,由于所含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短,一般为半年左右,最好在4个月内食用。

至于盒装豆腐,在封盒之前,虽然经过了杀菌,但并不能完全将细菌全部杀死,所以细菌还是会在冰箱里,逐渐繁殖。而且豆腐本身完全不含抑菌的成分,豆腐的蛋白质,更适合细菌生长。因此,豆腐应该尽量现买现吃少存货,到期前不能及时食用可放进冷冻室暂时冷冻成冻豆腐食用。

三、冰箱冷冻的猪肉能保存多久

调味品 长期储存需冷藏

冰箱有冷冻室,冷冻室里的温度恒定在-18℃,放在这一层的肉也会被冰冻,但并不是说冰冻之后的肉就不会变质,冰箱里冰冻的肉只能保存3个月,时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长,猪肉的营养会流失,而且口感变差,另外在储存过程中,还会产生一种名为李斯特菌的”嗜冷菌”,如果冷冻时间过长,也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。

虽然调味品可在室温下临时存放,但会缓慢发生脂肪氧化,导致风味变化。如果两周内不能及时吃完,可以放进冰箱保存。沙拉酱和番茄沙司、蚝油等调味酱,开封之后必须放在冰箱里。

在冰箱的冷冻室上层是冷藏室,其温度恒定在-5℃左右,肉类食物放在冷藏室能保存一个星期,在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响,经常打开冰箱会加速猪肉的酸败,并且放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质的改变,猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏,食用时口感会有影响。长时间冷冻营养成分也会有所流失。在冰箱的冷藏室上是保鲜室,平时使用最多也属于这层,猪肉放在保鲜室中能保存3天左右,若是买回来的生鲜肉都放在此层,需要尽快食用,容易发生酸败变质。

■这些食品无需冷藏

对于不同的生肉来说冰箱所能够保留的时间也并不相同尤其是对于肉类与肉制品来说这其中还是有着比较大的区别的,所以对于不同的肉类也要进行分类管理并且控制好他们的保鲜时间这样不仅可以预防肉类变质并且可以让我们吃到更加保鲜的肉类。

1.饼干、糖果、咸菜、黄酱、果脯等,由于水分含量极低或者是糖和盐浓度过高,微生物无法繁殖,无需放入冰箱。

2.茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱,如果密封不严,冰箱中的味道和潮气进入食品当中,影响风味,发生霉变。

3.馒头、花卷、面包等淀粉类食品放在冰箱里,会加快这些食品变干变硬的速度。如果近期不吃,可包好放入冷冻室保存。食用时用微波炉解冻1-2分钟,即可恢复新鲜柔软的口感。

4.蜂蜜放入冰箱,会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不是变质,不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。巧克力如长时间放入冰箱,易发生脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,但巧克力表面会结出白霜,口感粗糙,不再细腻均匀。因此,蜂蜜、巧克力更适合常温下保存。

□冷冻室篇

冷冻食品 最好不要超过三个月

如果家用冰箱能很快地冷冻到-18度以下,而且温度的扰动非常少,那么冷冻食物三个月的变化不大,但很多家庭的冰箱,东西过于满当,在超负荷运行的情况下冰箱达不到特定的温度,而且家用冰箱时常开关,导致温度经常变化,影响食物保质期。因此,冷冻时间太长除了味道不新鲜,在冷冻的过程中维生素会继续发生劣变反应。同时,食物的氧化反应既耐低水分又耐低温,冷藏时继续发生氧化反应,使味道、颜色发生变化,这些氧化产物进入人的身体,只会促进人体的衰老。

冷冻肉类 提前分割食用方便

肉类在冷冻之前,可根据自己的需要将肉分割成不同的形状。例如可提前将肉类切成炖肉用的块、炒菜用的肉片、肉丝,以及剁成肉馅。用保鲜膜包好分别保存。在保存时,可将其排成片状,通过使其接触冷冻的面积增大,达到尽快冷冻,冷冻速度越快,解冻速度也相应越快。食用时可取适量,避免反复解冻,造成肉内维生素的大量流失、香味成分变化,影响肉类的口感、食物的品质和保存的期限。

肉馅因为切得很碎,因此表面沾细菌的危险会比大块肉大得多,而且肉馅在切的过程中,刀、案板都是滋生细菌的,所以说它的保质期要比大块肉短很多,即便冷冻也需要尽快食用。

冷冻鱼类 清理干净安全速冻

在不知道鱼的生活水域是否安全的情况下,建议保存前将鱼鳃、内脏、鱼鳞、鱼肚子内的黑色薄膜全部去掉,防止在储藏的过程中污染向内转移,然后用清水稍微冲洗一下,再放入速冻格,这样更有利于延长鱼的保质期。虽然有人讲鳞富含胶原蛋白、钙,不用去掉,但是鳞里边重金属也较高,从安全角度来讲还是舍弃。

季节蔬果 焯烫速冻锁住营养

香椿、荠菜等都是季节性的产品,可在大量上市时,速冻一些,留住更多美味。蔬菜冷冻之前清洗干净,用沸水焯一遍,焯的时间尽量短,减少营养的流失,焯出来将水控干一些,然后用保鲜袋装起来,先放入冷藏室,待温度降到3—5℃时,再放入速冻室(速冻室一般在冷冻室上方特别薄特别扁的抽屉)速冻。蔬菜快速冷冻的时候,细胞当中的水分会结成均匀、非常细小的冰晶,可是如果冷冻的速度太慢,在零下1℃到零下5℃这个区间保存时间太长,它就会形成一个巨大的冰晶,食用解冻时,速冻的可以保证细胞膜的完整,保存住营养,反之,细胞膜破裂营养流失。

家中自制的饺子、馄饨等,也都要采用速冻的方式,以便保证食物的营养不流失。冷冻好的食品最后密封放在冷冻室保存,可以存1-2个月。

■小贴士

粮食干果短期冷冻预防生虫

夏天的时候,粮食、豆类、坚果、水果干等都很容易生虫。特别是美味的葡萄干和枣,经常会长些讨厌的肉虫子。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包,包严实然后放在冷冻室中,冻两三个星期,天然食品中自然带着的虫卵就不能够正常萌发,封严的农产品就能储藏更久。

冰箱局限无法抵御霉菌繁殖

冰箱不是保险箱,也有局限性,不能解决霉菌繁殖问题,所以面包馒头之类放在冰箱里照样长霉。同时,还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度,特别是鱼虾等水产品。所以,剩饭剩菜从冰箱里取出来之后,一定要彻底加热,杀灭微生物。

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