美食资讯

也是推动团餐产业快速发展的重要技术大红鹰官网,校园食堂单体菜品经济利润不如社会化餐饮

20 1月 , 2020  

9月19日下午,河南省周口市商水县委宣传部新闻科就商水县谭庄镇大曹小学营养午餐变“素面”一事向媒体发布最新通报。通报资料显示,谭庄镇中心校及大曹小学未制定营养午餐管理制度,无监管记录,无教师陪餐记录,存在管理漏洞;此外,供餐公司当日供餐与教体局要求公示食谱不符,存在擅自更改食谱的行为,目前已将该送餐公司拉入企业诚信经营黑名单中。被拉入企业诚信经营黑名单,对于团餐经营者而言将是致命性的打击。由此可见,完善团餐经营者管理制度,推动硬件智能化发展,以机器监管代替人力劳动,提高学校食堂、企业食堂工作效率,加强食品安全管理与风险控制能力,是团餐产业发展的大方向。硬件智能化是发展主旋律随着互联网的普及,越来越多的硬件制造商和互联网运营商正走进学校、企业中,试图开启团餐市场,形成稳定、持续的盈利。比如,在看到学校、企业每到用餐高峰便排起长队这一“痛点”后,广西一家互联网科技公司研发出一套线上点餐系统。用户下载、注册、登录、充值、点餐等全流程均在线上操作完成。该系统应用后,有效避免了人流高峰阶段,食堂、餐厅等取餐窗口排长队现象。再如,深圳一家物联网科技公司推出了智能结算台。通过对餐盘识别,快速感应餐盘内置信息,再由后台快速结算。该系统使用后,传统收银员的工作被电脑替代,有效避免了错收、错找等现象。“与竞争激烈的社会化餐饮产业相比,团餐产业还处在萌芽阶段。硬件智能化是打开团餐市场的一把‘钥匙’,也是推动团餐产业快速发展的重要技术。从当下阶段来看,团餐产业经营模式复杂,受众面广,对于服务、环境等要求较高,局部硬件智能化很难支撑起产业整体发展,眼下需要整套解决方案的落地,来推动团餐产业的发展。”产业观察人士称。长虹首推整套解决方案长虹智慧厨房系统或许是打开团餐市场的那把“钥匙”。有别于线上点餐系统、智能结算台,以及市面可见的“炒菜机器人”等局部硬件智能化设备,智慧厨房系统围绕着食堂、餐厅经营体系构建起整套饮食生态。据了解,智慧厨房系统以“厨房机器人”为核心,通过“净菜车间”自动化完成菜品的净洗等工作。该系统打通食材生产/种植、运输配送、餐食加工等全体系,实现精准购买并指导菜商种植。“人工智能”技术支持人脸识别,通过供需交易平台,快速完成点餐、支付、取餐等过程。菜品炒制方面,“厨房机器人”按专业级预设菜谱智能管控菜品制作、出锅、清洗等,保障菜品口味,降低食堂、餐厅等人力投入。通过硬件智能化,提升食堂、餐厅等工作效率同时,智慧厨房系统整套解决方案的应用,让机器取代于人,为运营者实现创收。经测算,成都一个原本15人的后厨团队,在使用智慧厨房系统后,一年可节省工本费约19.82万元。智慧厨房系统推出后,立即成为餐饮产业的关注点。截至目前,该系统已在四川省内多家企业和校园中出现。此外,有媒体报导称,为提升市场份额并扩大竞争优势,美团、饿了么等外卖企业或将构建线下“自营店”。可预计,一旦外卖企业正式进军团餐产业,拥有硬件制造技术优势的长虹,将成为这些企业的合作首选。

大红鹰官网 ,近年来,教育产业的成熟化发展,带来巨大的市场经济。在高中、大学校园,学生消费群体催生出庞大的消费市场。从电脑到手机,从衣服到鞋子,从午饭到晚餐,校园市场已成为商家们必争之地。和电脑、手机、衣服、鞋子等商品相比,学校食堂在科技化、网络化、创新化等方面要慢上许多。目前,许多传统食堂还依靠各类机构补贴故步自封。不仅食餐味道欠缺,甚至在服务管理上也是各种漏洞,错收、多找、盛错菜等“不愉快”屡屡出现,严重影响着师生们的就餐体验。在教育界专家看来,校方补贴导致食堂经营者不思进取,学校的监管导致外围经营者难以进入,这些原因拖累了校园食堂的进一步发展。“互联网时代已经来临,校园食堂应该顺应时代发展,尽快向智能化转型升级。否则校园外社会化餐饮压力骤增,加之美团、饿了么等外卖走进学校,校园食堂大楼将面临空无一人的尴尬局面。”上述专家表示。智慧厨房系统进入学校食堂并非每个校园食堂都面临无人问津的尴尬。在中国农业大学校园食堂,学生们有序排队开始打饭。点菜、取餐均通过智能设备完成,等待过程耗时极短。来自中国农业大学的一年级新生高平(化名)告诉记者,学校食堂大部分菜品均由“厨房机器人”炒制而成。高平自小喜欢吃川菜,像鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等都是他的最爱。学校食堂每天都推出多个类别的菜品,由机器人炒制的菜品口味纯正,是自已吃过的最地道的“大锅饭”。这些菜品价格便宜,因此高平和室友们每天都在食堂就餐。记者了解到,高平口中的“厨房机器人”原来是智慧厨房系统的核心体系之一,这套系统由长虹研发、生产,并在这里投入使用近一年之久。智慧厨房系统还包括净菜车间和预设菜谱等体系。这套智能化系统与市场上已有的“炒菜机器人”不同,系统可智能连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化,打通校园食堂从食材采购到就餐管理的全流程。据校园食堂相关负责人介绍,引进智慧厨房系统为食堂管理提高了效率。多台设备只需要1-2人操作,高自动化净菜车间减少人为操作,有效避免菜品二次污染,从而保障食品安全。另外引入设备后,校方食堂在后厨方面的人力投入有所降低,炒菜工作结束后,机器的收拾、清洗非常便捷,长虹方面还定期对设备进行检修维护和保养,学生师生对饭菜口味和长虹方面的服务感到满意。“不仅我们校区,我们的很多同行也在和长虹合作,使用智慧厨房系统,比如凉山州幼教中心、绵阳师范学院等。校园食堂单体菜品经济利润不如社会化餐饮,但我们的批量性供给、持续性经营方面要好于他们,使用智慧厨房系统带来诸多好处,其中最显著的就是工作效率提升和经济利润的提升。”该负责人表示。推动团餐产业智能化发展事实上,长虹研发、生产的智慧厨房系统,不仅在校园食堂中酝酿起良好口碑,在四川省许多单位食堂、企业餐厅,甚至军方后勤都有着不错的反响。长虹跨界团餐产业同时,将智能硬件制造技术带入这一领域,推动团餐产业智能化发展。在我国,团餐和社会化餐饮是截然不同的两个领域。前者供应链企业大多具有团餐行业多年服务或运营背景,或者对农产商贸、种植等有深入背景,所以单个企业规模大;后者则是以轻资产模式为主,依靠资本圈占市场,所以具有互联网创业背景企业居多,比如刚完成IPO的美团和阿里旗下的饿了么,以及滴滴等新晋者。近日,证券日报等媒体报导称,美团、饿了么或构建线下“自营店”,长虹有望作为其合作伙伴,提供硬件制造和技术支持。外卖领军企业对团餐市场的关注,也侧面表现出团餐市场的发展潜力。数据显示,截至2017年,我国餐饮收入达39644亿元,同比增长10.7%。2016年全国团餐行业市场规模达9000亿元,约占全年餐饮市场四分之一,服务涉及7-8亿人就餐市场。这表明处于“半沉睡”状态的团餐市场一点被全面开启,餐饮产业格局很可能会发生巨变。中国食文化研究会健康团餐发展委员会副会长李洋表示,就目前来讲我国团餐产业还处于幼稚期,行业利润较低,同时食品安全与管理、团餐行业服务等都有待完善。整个产业想实现更高盈利,需要全行业共同努力。同时,规模化、智能化、网络化是餐厅、食堂转型升级的方向。跨界团餐产业的长虹,或将成为团餐产业规模化、智能化、网络化转型的关键因素。透过长虹智慧厨房系统在校园食堂、企业餐厅等表现不难发现,长虹所提供的智能硬件制造和技术支持、数据运营、用户运营等,正是传统食堂转型升级最欠缺的。在与长虹促成合作并引入智慧厨房系统后,食品安全得以保障,食堂、餐厅就餐率开始提升,人员工资等开始降低,经营利润和用户口碑开始上升。

当被问到餐饮产业整体发展走势的时候,多数餐饮投资人给出的答案是:难做。导致行业门槛越来越高的原因有多种,其中最主要的两点是:入局者不断增多和行业竞争同质化严重。在大众化餐饮领域,美团、饿了么的“资本战”从一线城市贯穿至三四线城市,从国内“打”到了海外,即使如此也依然阻止不了滴滴、饭美美等新晋者的入局热情。数据显示,2017年我国线上外卖市场规模突破3000亿元,已上线餐饮商户超过200万家,激烈的市场竞争决定了高淘汰率,每月外卖门店闭店率高达11%。与竞争激烈的大众化餐饮所不同,团餐市场处于平稳发展状。目前,我国团餐行业市场规模接近万亿,约占全国餐饮市场的四分之一。对于团餐企业来说,运营成本过高、经营利润过低、食品安全隐患是现阶段的主要问题,受众、需求、市场、供应链等决定了团餐产业智能化程度低,企业与企业之间同质化严重。某种意义上讲,不论大众化餐饮或团餐,其供应链上的企业集中度均处于较低水平。美团、饿了么、滴滴等,或早或晚都会进入团餐市场。在经济下行的发展背景下,如何构建个性化,甚至定制化消费场景?如何抓住产业智能化和技术革新新机遇?是每个团餐企业都要面对的。消费升级,餐厅、食堂也需要个性化十多年前,团餐处于萌芽起步期,市场是供小于求的,你只要把餐厅、食堂卫生做好,就会有大批量的食客主动走进来。外部竞争方面,那时候外卖产业刚刚起步,渗透率还很低,虽然团餐利润并不是很高,但市场稳定,生意相对好做。今天,团餐面对的市场环境在改变。比如,一个写字楼的团餐企业可能要面临多个写字楼的受众选择,这也无形中加剧行业竞争。同时,市场经济紧缩,消费者对性价比、菜品口味、食品健康和卫生等要求提高,增加了团餐经营难度。消费升级,不只餐厅、食堂的门面升级,同时在硬件、服务、个性定制等方面也要跟得上时代。比如,过去食堂推出“大锅饭”,三五种菜往盆中一放,消费者排队打饭,基本“没的选”。现在消费者可以点“鱼香肉丝”,也可以要“水煮肉片”,商家满足用户需求,或者开设小炒窗口,或者增加可选菜品种类,消费升级衍生出个性化需求,商家不能满足这些需求就意味着被市场淘汰。站在商家角度,用户需求提升就意味着服务与之匹配,在这种情况下如果强行增加服务费,如提高菜品、饮料等价格,那即便消费者接受,你的竞争对手也不会接受。久而久之,消费者会选择花同样的钱享受更多服务的其他商家。说到底,消费升级同时,面对团餐成本高、利润低等现状,构建个性化的消费场景,团餐运营者很难从用户身上直接“提高利润”。剩下的路,也只有思考如何降低投入成本了。技术革新,提升后厨工作效率科技是第一生产力,在餐饮产业,我们看到的更多是局部设备的智能化。比如,一个软件开发公司,可以就点餐、支付、送餐等开发一套系统,依靠这套系统解决收银员收假钞问题。再如,食品供应商有各自的APP,团餐运营者通过APP实现食材下单,多家供应商就意味着安装多个APP。那么问题来了,团餐智能化要涉及食材、净菜、炒制、支付、安全、用户管理等数十个流程,单独某一个软件或APP看似很“智能”,但几十个流程下来往往需要安装多套软件或APP,这些软件彼此间并不兼容,甚至有些还无法同时安装。换而言之,餐厅、食堂想要在经济下行、消费升级的背景下跟住时代,塑造服务口碑,仅仅依靠“局部手术”还不够,行业发展“重压”之下,需要围绕饮食生态构建整套解决方案。在这个“节骨眼”上,智慧厨房系统的落地,为团餐产业技术革新、智能化武装提供发展良机,以及必要的借鉴。智慧厨房系统,围绕着饮食生态构建解决方案,实现硬件智能化,推动数据革命,提升后厨工作效率。据了解,这套系统由长虹研发和生产。智能硬件方面,整套解决方案包括厨房机器人、净菜车间、供需交易系统等设备,全套设备由电脑智能化管控,解决从食材种植与采购到洗菜、炒制上餐桌一系列过程。在食堂后厨,机器取代人力,可以不知疲倦的炒制各种菜品。以学校食堂为例,后厨5个厨师的日常炒菜工作,在引进智慧厨房系统后,只需要1名管理人员即可轻松完成。数据运营方面,用户数据会成为菜品种植商的种植依据,并根据需求曲线提供应季、应量的菜品,有效避免浪费行为,降低团餐运营者采购资金投入。同时,人工智能技术支持人脸识别取餐,消费者线上充值、支付非常方便,降低食堂打餐排队等待周期。个性需求层面,智慧厨房系统支持菜谱拓展、定制。长虹以四川为覆盖,为大学、企业等团餐客户提供设备,已有多家餐厅、食堂引进智慧厨房系统。目前,菜谱主打川菜系,支持65个菜品和455个规格。未来,随着市场拓展和局面打开,可支持更多菜系的定制,如湘菜系、鲁菜系、粤菜系等。长虹相关负责人表示,在餐饮产业竞争日趋激烈的今天,团餐市场也正朝向个性化、智能化方向发展,从过去的粗犷经营正向精细化、专业化、社会化转变。团餐企业经营者可以就自已熟知的领域发力推进,将产业结构性变革技术革新,硬件智能化等工作交给专业公司负责。


相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图