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美食资讯

那时候的大厨愿意花很多的时间、很细致的功夫去做好一道菜,传统的三角形叉烧酥叶永华大师傅发现三角形和长条形的

26 1月 , 2020  

如果有人问小编推荐一款香港最经典最正宗的粤式点心,小编一定会推荐嘉麟楼的“金牌叉烧酥”,这个“半岛名物”,正是曾任香港半岛酒店嘉麟楼点心部主管超过30年的叶永华大师傅在传统叉烧酥基础上改良而成的佳作。其实“叉烧酥”是粤式经典点心,深受食客们喜爱。传统的叉烧酥,形状大多是三角形或长条形。三角形的叉烧酥,酥皮都收在底部,底部会比其他位置更厚实,吃起来口感没那么匀称;长条形没有三角形这样的“烦恼”,但因为裹得比较厚实,所以吃起来又缺了一些松脆的口感。传统的三角形叉烧酥叶永华大师傅发现三角形和长条形的“缺陷”之后,一向喜欢琢磨和研究的他,又动起了脑筋。他不断研究酥皮的不同折法、调整油和面粉的比例、优化叉烧馅的制作,经过多次尝试之后,最终将叉烧酥塑造成有弧度的半月型。新鲜出炉的金牌叉烧酥,酥皮层次分明,包裹着的叉烧馅更饱满,轻咬一口,酥皮口感松脆,叉烧香味四溢。一时间金牌叉烧酥广受欢迎,客人们逢到必点,甚至还要打包几件回去与亲友分享。叶师傅研发的半岛金牌叉烧酥不止是叉烧酥,叶永华大师傅对于中式点心饼食,总是保持着一颗探索和改良的热情,让中式点心饼食无限趋近于完美,成为了叶永华大师傅的使命。作为半岛迷你奶黄月饼创始人的叶永华大师傅,在担任皇玥饼艺大师之后,带着让中式点心饼食无限趋近于完美的使命感,再一次投入到对迷你奶黄月饼的研究和改良中。“奶黄馅可否再多一点咸蛋香味?”“入口口感层次能否再丰富一点?”“月饼色泽能不能更加饱满一点?”这些想法总是萦绕在叶永华大师傅的脑海中,他不断进行改良尝试,调整原料、优化比例、改变制作手法……看起来简单的制作,实际做起来却并不十分容易,每一次的改变都是牵一发而动全身的,为了呈现更加完美的品质给大家的,叶永华大师傅和皇玥研发团队在超过半年的时间里,前前后后进行了上百次的调整,最终打造出皇玥迷你奶黄月饼。皇玥迷你奶黄月饼,选用高质量进口牛油,饼皮酥香可口;奶黄馅经29道工序制作而成,入口即化,柔软酥润;烘烤亦是大有讲究,温度与时间掌握缺一不可。入口瞬间,浓郁奶香和酥润口感相得益彰,连挑剔的食客们都称赞连连。其实,在这个推崇速度、讲究效率的速食时代里,依然还有像叶永华大师傅这样的人,择一事、终一生,愿意花许多时间去研究和改良一件作品,不管是金牌叉烧酥、或是皇玥迷你奶黄月饼,都体现了叶永华大师傅几十年来积累的深厚功力,更是源于叶永华大师傅精益求精、追求完美的精神,值得尊敬!99%已经很好,但将99%做到99.99%更加难得。今年是皇玥的开始,他们希望将做到99.99%的品质呈现给大家,皇玥迷你奶黄月饼限量发售,售完即止,目前仅于香港地区发售。全线产品已于香港官网(手动搜索“皇玥”)接受公开预订皇玥将于2018年8月初开始寄送月饼换领礼券给成功于香港官方网站预订月饼产品的顾客。顾客可凭券于换领期内至指定换领中心领取月饼产品。每个预订月饼的订单将会邮寄至一个指定地址(只限香港地区,非香港地区顾客亦可委托香港地区亲戚或朋友帮助接收)。

传奇人物叶永华大师傅—匠心传承

原标题:揭秘“奶黄月之父”最新动向 | 更首创100%香港制造芝麻流心月饼!

去年皇玥迷你奶黄月饼首次限量发售,一经推出就受到广大食客的喜爱,中秋未到,迷你奶黄月饼就已经全面售罄。今年,配方全面升级的皇玥迷你奶黄月饼终于与大家见面。

“世界再嘈杂,匠人的内心,绝对必须是安静、安定的。面对大自然赠予的素材,我得先成就它,它才有可能成就我。”

说起奶黄月饼,必须提到奶黄月饼之父——叶永华师傅。叶师傅入行逾50年,曾任职于香港半岛酒店嘉麟楼点心部主管超过30年。他擅长中式饼艺,一直保持着钻研中式饼艺的热情,对质量要求特别严格。30多年前,他从奶黄包中得到灵感,成功首创迷你奶黄月饼,一举将月饼带入了“奶黄时代”。

——李宗盛《致匠心》

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TA叔体验过不少激动人心的美食,最惋惜的是有许多功夫菜濒临失传,那是一个什么都很慢的年代,那时候的大厨愿意花很多的时间、很细致的功夫去做好一道菜。一道菜的准备功夫可能要一天甚至更久,每一道刀功、每一缕火候、每一种用料,都在考验大厨的手艺。通常厨师的技艺到了炉火纯青的境界,我们会尊称师傅为“匠人”,只有匠心独具的人,才能做出让时间都黯然失色的菜。

迷你奶黄月饼,配方全面升级

在餐厅讲究用心的菜式,每年中秋节一到,又到了比拼月饼技艺高低的时候。说真的,这些年来,出名的月饼基本都试过。从豆沙、奶黄、双黄白莲蓉、五仁…到不是月饼的“月饼”,基本都会收到一盒,让我试吃。在这么多月饼里,依然记得第一次收到半岛月饼的惊艳。

今年,皇玥迷你奶黄月饼配方再次全面升级。叶师傅透露,制作中除了食材与工艺各有玄机,还加入了秘密武器——咸蛋黄。

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在牛油的挑选上,叶师傅经过长期的比对,最终选定法国天然牛油,质感绵密;鸡蛋则挑选湖北鲜鸡蛋,蛋味更加香浓;咸蛋黄则严选经海盐腌制足40天的大颗咸蛋黄,咸香十足。

“为何半岛月饼不一样?因为是真的好吃!不是应节这么简单。”被誉为半岛酒店的“镇店之宝”的奶黄月饼,只有0.2公分金黄色面皮,放进微波炉叮10秒,吃一口就“哇!”了一声,蛋奶味好浓,忍不住再重金订多一个。

在制作奶黄馅时,制作工序十分讲究。首先是将咸蛋黄焗热,将其完全碾碎至没有颗粒感,再将其加入法国天然牛油、湖北鲜鸡蛋等其他食材中,前后经过29道工序制作,令所有食材融为一体。烘烤亦是大有讲究,温度与时间掌握缺一不可。最终呈现出柔软酥润、入口即化的完美口感。

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同时,为解决月饼皮馅分离这一月饼界的难题,叶师傅与皇玥研发团队经过不断研究,从食材、制作工艺与烘烤技术上都做了改良与调整,最终做到月饼皮馅紧密结合,完全不会分离,品尝口感更加完美。

还记得小时候,中秋的记忆是圆圆的月亮、提着五颜六色的纸灯笼、到园游会猜灯谜,和小朋友满街跑着玩耍。后来长大了,工作越来越忙,但每年中秋我一定抽时间和家人团聚在一起,泡杯热茶,吃的月饼也从以前的双黄白莲蓉月饼变成现在的奶黄月饼,而创造奶黄月饼的人,就是一代“月饼匠人”叶永华

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迷你尺寸的奶黄月饼精致诱人,轻咬一口,饼皮酥香可口,奶黄馅柔软酥润,由内到外散发着浓郁奶香味和咸香味,挑剔的食客也忍不住竖起大拇指。

他就是半岛迷你奶黄月饼的创始人。他甘愿花一生的时间去研究一枚小小的月饼,终于创造了轰动全城的奇迹。叶师傅13岁开始学做点心,入行超过50年,加入香港半岛酒店任职嘉麟楼点心部主管超过30年,对于普通人来说,追求一次完美很容易,但几十年如一日的坚持却是十分难得。叶师傅不怕苦不怕累,最怕听到有人说出品不够好。

奶黄月饼代表地道香港的风味,每年都俘获大批吃货的芳心;奶黄月饼的风靡,也离不开叶永华师傅的不断研究和改良,更是体现了叶永华大师傅精益求精、追求完美的精神,值得尊敬。

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吃货们现在热衷的奶黄月饼,正是出自叶师傅之手,他像是为人间带来火种的普罗米修斯,将月饼带入了“奶黄时代”!讲真,没有他,我们就吃不到全球追捧的现象级奶黄月饼。1986年,叶师傅从热卖的炸奶黄包找到灵感,将奶黄做成月饼馅,用牛油皮取代传统的月饼皮,奶黄月饼就这样诞生了,客人吃完后,一致好评,这班刁钻的老饕都说从来没吃过那么好吃的月饼!

皇玥饼艺香港门店地址:

奶黄月饼创始人再带来大师级出品!

尖沙咀旗舰店:尖沙咀加连威老道43号地铺

叶永华师傅原本已经打算退休,开始享受生活,直到他遇到了皇玥集团、曾担任半岛高层的严博士。严博士念念不忘童年吃过的传统点心:蝴蝶酥、光酥饼…为了将中式饼艺传承下去,因此创办了皇玥集团

铜锣湾分店:铜锣湾利园山道40号地铺

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营业时间:早上11点至晚上9点30

为了让更多的人品尝到高品质的饼食,叶永华师傅和严博士一拍即合,在半岛迷你奶黄月饼的基础上,推陈出新,打造出了口味升级的流心月饼系列。

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“奶黄馅可否再多一点咸蛋香味?”“入口口感层次能否再丰富一点?”“月饼色泽能不能更加饱满一点?”即使身经百战,叶师傅依然想把手中的月饼做的更好一点,在他心里,完美是没有极限的。

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为了做出最好的月饼,叶师傅不断改良尝试,调整原料,优化比例,改变制作手法…最终打造了流心奶黄月饼和流心芝麻月饼。叶永华师傅和对“流心”有着非常严苛的要求,流心馅既不能太“流”,从而影响口感,也不能太“浓”导致凝结。

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月饼从用料到制作,叶师傅坚持用最好的:选用高质进口牛油,打造酥香可口的饼皮,花29道工序制作完美流心口感的奶黄馅。连烘烤的温度和时间,都是经过几百次的反复研究和测试,才确定下来。

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最重要的是,不同于某些放在外地生产的香港品牌,皇玥月饼在香港制饼,由叶师傅及专业团队严密监管,确保100%香港制造,是真正优质放心的香港月饼。

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新一代网红月饼诞生!

由于有大师加持,「皇玥月饼」来势汹汹,在懂行的人中间慢慢流传开,已经开始有断货的趋势。它有多火呢?Facebook
、INS、微博、朋友圈、抖音、小红书上,到处都是美食达人们的分享。就连
《苹果日报》、《东方日报》、《饮食男女》等媒体都在争相报道,果然是大师,一出手就是不同凡响。

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好吧,说了这么多,这个「皇玥月饼」到底好不好吃?TA叔这就来个开箱直播,看看神级大师出手的全新品牌月饼水平如何。

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吃完的月饼盒秒变华丽首饰盒

这个双层月饼盒自带低调华丽的复古气质,外面雕刻着镂空的金色月亮,除了皇玥两个字,还写着“传承”两个字。

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月饼盒是双层的,上层是揭盖式,下层是抽屉式,可以用手轻轻拉开。

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吃完了别扔,可以秒变一个小巧玲珑的首饰盒,颜值非常能打、还特别实用!

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月饼盒摸上去像皮质,非常有质感,上面还有扎实的车线,古朴的感觉一下就出来了。再仔细看,这不是皮革,而是运用了繁复的纸艺打造而成,比皮革更环保。

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全港首创芝麻流心月饼

已经做出如此现象级月饼的叶师傅,竟然还在突破自己,又首创了独一无二的芝麻流心月饼,外面根本吃不到!哇,奶黄流心吃的多,芝麻流心还真没吃过。

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为了保留黑芝麻的营养价值和清新原味,叶师傅在选择原料时就非常严格。任何有杂质、颗粒干瘪的芝麻都会人工细细挑选出来淘汰掉,只会保留一头尖一头圆,颗粒饱满的上品黑芝麻

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芝麻馅的月饼好做,但是要做到流心芝麻月饼却比想象中难太多。先用慢火反复煸炒黑芝麻,炒香后再经过多重程序秘法熬制成芝麻流心。要做到常温下都有流心的效果,必须非常严格地控制馅料的比例,叶师傅足足研究和测试了上百次,才有了现在“看得见”的芝麻流心

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一掰开月饼,一股沁人心脾的暖意扑鼻而来,像暖冬里的一碗黑芝麻汤圆、又混合了浓郁牛油香,让人完全没有任何一点招架的能力!

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纯黑的芝麻流心缓缓流淌下来,轻轻一咬,细软如沙的液体就会往外流淌,你就尽管张嘴接住好了。

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外皮吃起来是牛油饼皮特有的酥软,里馅则夹杂着黑芝麻和牛油的浓郁香醇,伴随着浓郁的奶香味,哎哟,说得我又想吃一个了!

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魂牵梦萦的奶黄流心月饼

大红鹰官网 ,紧接着再来一个我惦记了一年的流心奶黄月饼。切开后,可以看到外面牛油皮、里面的奶黄和流心奶黄,三种不同层次和质感的金黄,简直诱人犯罪。这个流心奶黄月饼不得了,是叶永华大师对半岛迷你奶黄月饼的延续和升级!

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选用高质**进口牛油,打造酥香可口的饼皮,花29道工序才制作出完美流心口感的奶黄馅**。流心奶黄月饼色泽相较之前更加饱满,一刀下去,奶香四溢,流心慢慢溢出来,会爆浆的奶黄流心,真是平淡生活里魔法一样的存在啊……

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金黄色的酥香饼皮吃起来满满的都是奶香却毫不油腻,沙沙沙,此时口腔摩擦饼皮发出销魂的细微声响。里面的奶黄馅香软绵滑,奶香浓郁度完全是plus版!

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既有柔滑细腻的奶香,又有咸蛋黄的咸香,裹着在舌尖唇齿间爆浆的流心,是咸与甜的奇妙融合,反复的互相烘托。流心如绸缎般丝滑在舌尖荡漾,这一瞬间,人世间所有烦恼都可以烟消云散……

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为了呈现比99.99%更好的好品质,叶师傅打造的皇玥流心月饼产量不多,目前只在香港发售,TA叔也是上他们家官网预定才买得到。这样也好,至少暂时还不会假货泛滥或是代购炒高价。想买的吃货,可以去官网预定或city’super超市购买,直接去超市购买更方便哦!

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购买方式

这是皇玥香港官网:www.ipastry.com.hk

月饼券会送到指定地址(仅限香港地区)

月饼券换领月饼

1.换领日期 :2018年9月5日 至 9月19日
(包括周六、日)

2.换领时间 :早上10点至晚上8点

香港区换领中心

地址:香港铜锣湾波斯富街18号铜锣阁3楼

九龙区换领中心

地址:九龙尖沙咀广东道68-80号广东八十3楼

还可以到香港city
super门店购买,目前city’
super全线门店有售

city’ super 香港门店:

铜锣湾店:铜锣湾时代广场B1地库

中环店:中环国际金融中心商场一楼1041-1049号铺

尖沙咀店:尖沙咀海港城港威商场三阶3001号铺

沙田店:沙田新城巿广场一期二楼204-214号铺

皇玥近期会送出少量经典双辉月饼限量版,想提前体验的吃货可以了解一下。官方微信:大皇小玥ipastryhk。

TA叔好不容易争取到特别福利送你,

写留言

“为什么喜欢吃流心奶黄月饼?”

写得最好&点赞最高各**前三名**

各送出皇玥月饼一盒

(双辉、流心奶黄、流心芝麻、迷你奶黄随机发货)

截止时间:9月12日18:00

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