食材食谱

胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇(falcarinol)的成分,日常饮食摄入盐分多的孩子容易超重或肥胖

28 1月 , 2020  

不少父母为孩子不喜欢吃蔬菜发愁,绞尽脑汁想让孩子多吃一口。澳大利亚迪金大学的研究显示,胡萝卜等蔬菜完整或者大块烹饪比切成丁更容易让孩子多吃一些。研究结果刊载于《食品》杂志。

澳大利亚研究人员发现,日常饮食摄入盐分多的孩子容易超重或肥胖。迪金大学研究小组收集666名4至12岁儿童全天的尿液,以此来精确测量他们一天的盐分摄入。结果发现,70%的调查对象一天摄入的盐超过建议摄入量4至5克,使得整体一天的食盐平均摄入量达到6克。
研究人员在由《英国营养学杂志》发表的论文中写道,孩子们摄入的盐不仅来自菜品,还有面包、奶酪、火腿、香肠等。高盐能增加高脂高热食物的美味
度,也会刺激孩子多吃高糖食物。孩子每多吃1克盐,超重或肥胖的风险就增加23%。如此高的盐摄入量,孩子们以后将面临罹患高血压、心脏病、Ⅱ型糖尿
病等慢性病的风险。

国科学家研究发现,胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分,更有助于防癌,而且更加美味。

研究人员让72个小学生做对比实验,一天给孩子们500克去皮整根胡萝卜,另一天给等量胡萝卜丁,让孩子们随意食用,最多10分钟。结果显示,给整根胡萝卜那天,孩子们吃的时间更长一些,吃下的胡萝卜量更多,大多吃了一整根。迪金大学官网援引研究牵头人吉埃列姆的话报道:平均而言,这意味着比起胡萝卜丁,他们吃整根胡萝卜时多吃了8%至10%的量。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,在人体内能转化成维生素A,还含有植物纤维等营养成分,在健康食品榜上名列前茅。

列姆说,这项研究显示,如果父母想让孩子吃蔬菜,完整的蔬菜或许比切开的菜更受欢迎。他认为,类似这种研究具有重要意义,因为澳大利亚只有不到10%的儿童能够按照膳食指南食用足量蔬菜,而多吃蔬菜对孩子的生长发育和身体健康至关重要。

英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家4年前通过实验发现,胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇(falcarinol)的成分,具有防癌功效。

科学家用老鼠进行实验,发现食物中含有胡萝卜或者添加镰叶芹醇的老鼠比食物中不含这两样物质的老鼠,患癌几率低三分之一。

参与研究的纽卡斯尔大学柯尔斯滕・勃兰特博士随后与同事阿赫拉姆・拉希德一起,研究如何食用胡萝卜才能让它发挥更大的防癌功效。研究表明,整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。

英国《每日邮报》17日援引勃兰特的话解释说,烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性,细胞内水分流失,镰叶芹醇等成分浓度增加;与此同时,加热也使得细胞壁软化,导致水溶性营养成分,如糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”,随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分流失得更多。

研究还发现,整根烹饪的胡萝卜更加美味。

勃兰特解释说,基于同样原理,整根烹饪的胡萝卜能更多地保留糖分。

他说:“是人们摄取更多有益成分的一个简单方法,你所需要的只是一口大一点的锅。”

大红鹰官网,营养学家卡丽・卢克斯顿认为这项研究成果可以运用到其他一些蔬菜种类上。

至于是否去皮,她认为不可一概而论。“好好清洗土豆比削皮更好,因为土豆中维生素C都在表皮下,但对于一些营养成分均匀分布的蔬菜,就不重要”。卢克斯顿还建议,胡萝卜的最佳食用方法是生吃。

而慈善机构英国癌症研究所的卡特・阿尼对这一研究成果表示质疑,认为整根烹饪胡萝卜影响防癌效果无法令人信服。

她说:“就饮食而言,我们知道平衡膳食,包括多吃蔬菜水果,在降低患癌几率上发挥的作用比某种特定食物更大。”

小编推荐,并不是直接地或立即使机体形成癌症。大多数情况下机体有能力将致癌物质排除至休外或将其吞噬、转化成非致癌物质……[详情请看>>>>致癌物质进入体内就会致癌吗]

防癌健康饮食四法则 乳腺癌逼近“80后”女性 五色药用蔬果帮忙防癌
2009国人防癌新行动! 不同癌症的蔬菜克星 充足睡眠有助女性抗癌
当心饮食中的致癌物 揭密易患癌症的十大人群 什么病最容易变成癌
远离癌症的九种生活习惯

想了解更多肿瘤的相关知识,请点击>>>> 肿瘤频道

,


相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图