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食材食谱

食物在冷冻室内也会变质大红鹰官网,最好在1个月内吃完

30 1月 , 2020  

现在人们的生活水平提高了,家家户户都有冰箱,很多人都想着把食物放进冷冻室里,食物就会保持新鲜,其实这样的想法也不是完全正确的,冷冬食物也是有一定的期限的,怕食物变质放进冷冻室就万事大吉了?英国家政学会官网说,食物即便冷冻也有保质期,而且各不相同,也没有人们所想的那么长。

家家户户都有冰箱。许多人常常把食物往冷冻室一放,就以为放进“保险箱”了。有些肉在冷冻室里甚至能放上一年多。殊不知,冷冻食物也有保存期限!

去超市购买食物回家,有些时候买多了,就会储存起来。事实上,食物都有保鲜期限,一旦食物存放时间逾越了一个合理的期限,那么变质就是毋庸置疑的结果。特别是对一些开封后的食物而言,要想安全又营养,最好在“寿命
期限内吃完。1、肉类1个月生肉买回后,可切成一次能吃完的量,放进冰箱冷冻室里,最好在1个月内吃完。否则不但会造成营养物质流失,还会产生一种名为李斯特菌的“嗜冷菌,食用后可能影响人体健康。但排酸肉因为一直处于0℃-4℃的冷藏条件下,冷冻储存会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少。因此,排酸肉要现买现吃,吃不完的放在冰箱冷藏室里,且尽量在3天内吃完。2、豆制品2天豆制品蛋白质含量高,水分特别多,格外适合微生物繁殖,尤其在夏季高温里放上三五个小时,就很容易变质。因此,买回豆制品一定要尽快吃完。豆腐可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱,这样能保存两天左右。盐水焯可减少微生物滋生,防止豆腐发黏,延长保存时间;豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置,表面如果发黏就不要吃了;豆浆如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜。3、鸡蛋10天鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。一般来讲,存放在2℃-5℃的环境下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间,所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。比如,一家三口每天每人吃一个,那一次购买20枚左右就可以了。4、谷物类6个月一般来说,谷物最多能保存六个月。一旦打开包装袋,最好把它们放在密封食品罐里,这样能保证其新鲜。5、葱姜蒜2-3周葱姜蒜中的水分含量会影响品质,如果放在阳台上会变干,而放在冰箱里又会发芽、长毛。可以把锡纸剪成合适的尺寸,将葱姜蒜分别包装,包裹时尽量将锡纸紧贴住食物,然后放在室内阴凉通风的地方即可,这样即使放两三周也不会变质。6、食用油3个月油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化,虽然口感没有太大差别,但营养价值随之降低。未开封的食用油在常温下保质期一般为18个月。开封后通常只能维持三个月,因此开瓶食用油最好在三个月内用完。7、水果5天水果的新鲜度一般维持三五天左右,存放时间越久水分流失越多。水果分“已熟型和“后熟型。“已熟型是指在采收时已经成熟的水果,比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋,防止水分流失,再放入冰箱冷藏室。“后熟型水果在采收时还未完全成熟,必须摆放在室温环境继续熟化,
主要包括香蕉、猕猴桃、柿子等,可根据软硬度分辨。

家政学会说,鸡、鸭、牛、羊、猪肉冷冻时间最长别超过6个月,培根片、腌肉别超过3个月,火腿和培根块别超过4个月;鱼类中,多脂鱼和鱼块冷冻不宜超过4个月,白鲑别超过8个月,贝类别超过3个月;用开水焯过的蔬菜可以冷冻保存10至12个月,没焯过的只能保存3至4个月,西红柿冷冻最长可保质8个月。

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一旦超过保质期,食物在冷冻室内也会变质。家政学会建议,为了减少浪费,最好在把食物放入冷冻室前贴个标签,注明放入时间和食用期限。

冰箱里的肉冻多久不能吃?

种类包括保质期

红肉类猪、牛、羊肉10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些。禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉等比红肉类稍短,为8~10个月。海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。

虽然冷冻肉的理论保质期较长,但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜。

另外,家用冰箱门经常开关、突然断电等情况,都会使冰箱温度发生波动。因此,从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,最好现吃现买。

还有一点非常重要,就是前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保存1~2个月;但科学处理后再冷冻,保质期能延长至半年。

✦家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。

✦所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。

✦选购冰箱时应搞清制冷性能。冷冻肉在理想状态下,即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存。

其他食物能冷藏多久?

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这些食物要放冷冻室

大红鹰官网,打开你家冰箱,看看冷冻室里都有哪些食物?速冻食品、生肉类、鱼、雪糕……你是不是漏掉了一些呢?以下几类食物最好也要放进冷冻室。

1面包等淀粉类主食

大部分主食,如面包、馒头、包子、米饭、面条等,如果在3天内不能吃完,最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期,还可以避免淀粉类食品老化回生,变得干硬。

2干制食品

虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室,可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。

夏秋季节制作的干菜也可放入冷冻室,不仅可避免生虫,还能够避免其褐变。此外,茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。

需要注意的是,这类食品从冷冻室里拿出来之后,不要马上打开包装,应该在室温下放置一段时间,等到温度平衡后再打开,这样可以避免干制食品吸湿变潮,保证其口感如初。

3粮食和坚果类

在炎热季节,红豆等粮食很容易生虫,但是如果能够将它们冷冻3~4个星期,再拿出来放在室温,可以避免虫卵生长,还可避免发霉。

此外,坚果类含油脂成分较多,在常温下放置容易氧化,产生难闻的哈喇味,同时它们还会吸收空气中的水分,发生回潮,甚至霉变。

同样,这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少,又容易生虫的食品。

4冷藏室里快过期的食品

因为微生物在冷冻室里不会繁殖,很多在冷藏室里快要过期的食品,可以先放进冷冻室,比如豆制品、熟肉、熟鱼等,尽管化冻后口感可能会略差一点,但至少东西不会被浪费,也不会带来健康风险。

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这些食物别放冷藏室

淀粉类食物

馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中,会加快其变干变硬的速度,如果短时间吃不了的话,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。

2面包、月饼等烘焙食物

面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性,是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。倘若将焙烤食物放在冰箱里,由于温度较低,变陈变硬的速度会加快,这样就会严重影响这些食物的口感、风味。

3巧克力

储存巧克力的最佳温度是
5℃~18℃。放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖,储存巧克力的最佳温度是5℃~18℃。

可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,别立即打开,让它慢慢回温至室温再食用。

4中药材

药材不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性。

所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。

5西红柿

西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,不好吃不说,存放不当还会烂掉。

6黄瓜、青椒

黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为
4℃~6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为 10℃~12℃,青椒为 7℃~8℃,因此不宜久存。

7香蕉、荔枝等热带水果

香蕉放在12℃以下的地方贮存,会发黑腐烂,倘若将香蕉、荔枝、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果放入冰箱,过不了几天,果皮发黑,营养成分遭到极大破坏,而且发生腐坏变质。

8蒜头和洋葱

蒜头在冰箱里很容易变质、发霉,变得像橡胶那样软。更糟糕的是,即便变坏了,蒜头的外表还是没啥变化,只有切开时才知道有没有坏。洋葱在冰箱里放太久会变软,甚至会发霉。

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