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赛百味回应偷改食材日期大红鹰官网,在俏江南之前

2 2月 , 2020  

日前,赛百味官网针对偷改食材日期事件发表了一则声明。声明称,正对此事展开调查,但此单一事件不能代表其他加盟商,该公司将会加强管理程序。然而,10天时间已过,赛百味的调查结果尚未对外披露。据悉,赛百味在全球共有4.2万家门店,但只有一家直营店。尽管赛百味一再强调该事件是个例,然而有曾在赛百味其他门店工作过的员工表示,自己也曾遭遇过类似事件。与此同时,一个疑问不禁在业内流传:赛百味旗下4.2万家店,究竟还有多少没有被曝光的问题?

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赛百味回应偷改食材日期

“满脸胡茬”、“憔悴”……被誉为“京城四少”的汪小菲近日在台北视察新门店的过程中,被媒体图文并茂地描绘出这番形象。

崔丹

近日,有记者在赛百味北京西海国际店暗访4个月,发现该店蔬菜、肉类等食材外包装上都会贴着”报废标签”,标签上写着该食品的生产日期和报废日期。当食材过期或即将过期的时候,员工就会在空白的”报废标签”上填写新的日期,然后将过期的标签揭下,换成填好新日期的标签。

汪小菲有足够的理由“闹心”。作为俏江南集团的总裁,上任不足100天,却遇上了企业的事故频发期。有媒体报道南京俏江南1912店将剩油回收用于员工餐,引起市场质疑。而不久之前,俏江南青岛门店被曝出存在“死鱼当活鱼用”等问题。

与餐饮同行小南国在港公开招股相比,欲在内地上市的俏江南就没那么顺利了。更让其心烦的是,近期接连不断的食品安全事件让其备受争议,与加盟商之间的矛盾也终于激化,双方不得不诉诸公堂。

然而该行为完全违反了赛百味集团的承诺。据悉,”新鲜人,新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念,其承诺”确保我们的食品符合最高的质量和安全标准”。事件发生后,赛百味官网发表了一则声明。声明称,正对此事展开调查,但此单一事件不能代表其他加盟商,该公司将会加强管理程序。

俏江南在针对“回锅油”的声明中称,今年4月已与该门店解除合作关系,其还在使用“俏江南”品牌是侵权行为。而对于此前的死鱼等指责,俏江南则予以否认,汪小菲更是在微博中大呼:“纯属造谣!”

在继青岛门店被曝“死鱼当活鱼用”等问题后,有媒体报道南京俏江南1912店将剩油回收使用,该店予以承认但强调“回收油只用于员工餐”,该说法引发了社会的强烈质疑。

上海赛百味大中华区总部办公室工作人员廖女士称,总公司已经开始对涉事的加盟店进行全面调查,目前还没有进一步的结果。”如果确有其事,那该店就违反了总公司关于食品安全和当时加盟培训时的一些规定。”廖女士介绍,大中华区总部对加盟店违规情况查实后会把相关材料送到美国总部的法务部,根据违规的严重程度来做处理决定,有可能会要求违规店停业整顿,并且让加盟商和所有员工去重新培训。

对于俏江南为何近期负面新闻频发,9月20日,俏江南公关总监赵炜表示,“我们正在探讨这个问题。当然,企业也要自查,如何做得更好!”

俏江南随即回击称,今年4月已与该门店解除合作关系,其还在使用“俏江南”品牌是侵权行为。但作为俏江南首家加盟店,南京1912店负责人并不认可这一说法,称“俏江南单方面做出这种决定很不明智,这是在落井下石。”并称,在合作期间,俏江南从未将加盟店与直营店放在同等地位,对加盟店少有过问。

廖女士说,即使查到的结果属实,也要看涉事违规店做这样的事情是单一偶发的还是持续了一段时间,另外要看加盟商本人是否授意员工这样做,这些复杂的情况都需要公司来做详细调查。廖女士透露,根据规则,最严重的处罚结果将是取消加盟商资格。

但南京店的“回锅油”的事件,不仅暴露出食品安全问题,还折射出中国餐饮品牌的加盟之惑。在俏江南之前,小肥羊已经开始了削减加盟店。赵炜证实,目前,俏江南已经关停了贵州、青岛、南京1912三家加盟店,目前剩余4家,未来也不再新增加盟店。

南京1912店隶属江苏江南餐饮投资管理有限公司(下称“江苏江南”),是俏江南首家特许经营商。

并非为个别案例

真假“俏江南”

从2007年开始,俏江南开始在南京、秦皇岛、贵阳、青岛、鄂尔多斯等陆续开了8家左右的加盟店,但从去年开始,俏江南决定逐步收回加盟,全部转为直营。

大红鹰官网,针对赛百味声明中强调的”此单一事件不能代表其他加盟商”,赛百味北京地区负责人在接受媒体采访时表示,赛百味食材保质期有很严格的监督,服务员和店长都会严格监督食品,不会出现过期食品,而店内食物全部都是由总部统一采购。

回锅油事件主要反映了国内餐饮行业管理、服务、操作流程等不规范

今年初和7月份,俏江南已先后解除了与青岛、贵阳两地加盟商的加盟协议。但在此过程中,双方矛盾频出,俏江南指责对方不按约定上传经营数据,未支付各项特许经营费用,而对方指责称俏江南对加盟商疏于管理。

不过,据卧底记者报道指出,总部的确每月都会来人检查,但由于店内食材均已换上标签,所以很难查出违规情况。同时,一些赛百味中国其他门店的前员工也纷纷表示,类似偷改食材日期的情况并不只在北京西海国际店一家门店出现,自己工作过的门店也有类似情况。

俏江南在9月17日晚间的声明中表示,南京店曾与俏江南股份有限公司有特许经营合作,俏江南已于2011年4月发函与其解除合作关系。俏江南通知函中称,南京门店自2009年12月9日起,没有按照合同要求上传经营数据,累计长达16个月,并延迟支付经营性使用费,因此自今年4月12日起,解除与南京店的特许经营关系。

南京1912店负责人称,加盟后,除了前期俏江南曾派人指导,此后,除了每年缴纳管理费,双方基本没有沟通。

对此,餐饮行业营销专家向北京商报记者表示,赛百味作为以加盟模式扩张的餐饮企业,对加盟商的管理是非常大的难题,按照赛百味北京地区负责人所言,仅仅靠检查标签并且不加以甄别就想要防止过期食品回炉显然不可能,这样的监管也只是流于形式的监管。

南京俏江南门店负责人表示,自己并不愿意解除合同,这是俏江南单方面的要求。据他称,此事北京朝阳区法院正在审理,目前还没结果。“根据2007年签订的特许经营协议,到2017年前,我们都是俏江南的加盟店。”赵炜也证实,与南京1912店一案尚在审理过程中。

而从去年开始,俏江南开始陆续派人来江苏江南谈回购、合作问题,但其间并无结果。“我们为什么要卖给俏江南呢?俏江南太强势了。我们总共投资了1300多万元,到现在投资成本还没有收回,如果不算折旧费用,南京1912店实际上一直在亏损,得3~5年后才能收回投资。”江苏江南人士表示。

赛百味相关负责人对外界表示,目前事情的真实情况尚不清楚,包括赛百味监管人员是否会因为标签更换而无法检查出违规情况也在进一步了解中,如果确实存在换了标签就无法检查的情况,赛百味会进一步加强监管。

尽管如此,南京1912店已经被俏江南归于“假店”一栏。汪小菲在微博中透露,“现在全国一共有二十多家假俏江南。铁岭,石家庄,兰州,温州,南京富贵俏江南,1912,等等。对自己的店我们一定严加管理,对这些店,我们只能无奈地采取法律手段去一一解决”。

除了投资利益,双方在经营理念上也存在落差。南京1912店并不全部认可俏江南的经营模式,在俏江南直营店要收取10%的服务费,但“百分之十的服务费在南京根本行不通。”该人士称。在加盟期间,南京1912店并没有执行俏江南总部的标准,收取这笔费用。

据赛百味大中华区总经理托马斯介绍,赛百味通过强制执行如洗手、戴手套、常规测温和食物分类等,确保高标准的食品安全。并且要求加盟商必须遵从公司或当地卫生部门要求中更严格那一方的条例规范。

汪小菲口中的“假俏江南”,其实有两类。一是目前正在解除加盟的门店,一是此前一直存在的仿冒店。而南京1912属于前一类。

该店负责人指责俏江南,在过往的经营中并未把加盟店和直营店放在平等的地位,对加盟店的管理几乎处于不过问状态。“加盟部的人员换来换去换了好几拨,从没有正式的函件通知我们与谁联系。我们承担了开店扩张的风险,但却没有共享利益。”

不过,一位前员工对此表示,赛百味的确有一系列规范措施。不过,工作人员硬要钻空子时,规则的漏洞就会显现出来。一家赛百味加盟店,算上加盟费、设备费用、租金、装修等费用,大概需要80万元人民币左右。如果地段不好,需要很长的投资回报期,因此不排除一些店长为了节省成本会做出违规事件。

目前,俏江南在全国开业和即将开业的直营店(包括3家STEAM)一共57家。除此之外,俏江南在南京、太原、青岛、贵阳、秦皇岛、鄂尔多斯等城市拥有7家加盟店,此外,徐州加盟店目前还未通过审核。但从去年以来,俏江南开始逐步收回加盟,转为直营。

“对俏江南而言,本欲收回加盟权,以防某加盟商个体门店事件导致整个俏江南品牌受损,但从大举扩张到开始回购加盟收缩战线,俏江南的反思来得有点晚。事实上出现这种问题,俏江南难逃其咎,也是其在快速扩张中,对加盟商管理松懈造成的结果。”一名营销人士认为,现在俏江南自身管理54家直营门店尚处在加强阶段,先叫停加盟是对的,等上市之后或可再重启加盟扩张之路。“按照目前的情况,俏江南回购之路并不顺畅,或与其他加盟商仍会面临各种纠纷诉讼。”该人士表示。

一位业内人士指出,此次赛百味的问题是使用了超过最佳口感的食品,但并没有任何证据证明这些食材过期了。这可能只是加盟商的趋利行为,当然这违反了赛百味的店规,也是不诚信的表现。其表示,中国的食品安全问题惩罚力度不够大成为了餐企降低安全重视程度的借口。在美国及欧洲,食品安全问题一旦发生,餐饮企业将面临巨额索赔,接下来股价崩盘、信誉受损和法律惩戒将让企业叫苦连天。相比国内,触犯食品安全的成本似乎微不足道且容易弥补。

今年初和7月份,俏江南已先后解除了与青岛、贵阳两地加盟商的加盟协议。

日前,俏江南集团总裁汪小菲在微博中写道:“不管是假俏江南还是真的,已解除加盟的还是正在解除的,我还是要向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉,你们是为了俏江南那三个字去的。管理好我们的直营店和及时打掉那些假俏江南是我们的责任和工作。”

纯加盟模式需严控监管

但另一方面的问题是,在4月解除合作关系前,南京店是否已经存在回锅油的现象?能否保证回锅油没有流向消费者的餐桌?对此,赵炜表示,企业之前没有听到关于员工回锅油这方面的反馈。

原文地址:

公开资料显示,跨国快餐连锁店赛百味源起美国,主要售卖三明治和沙拉。与其他海外连锁品牌不同,赛百味除了惟一一家研发实验店是直营店,全球其他店均为加盟店。目前赛百味在全球的分店已经达到了4.2万家,中国内地一共有479家门店。去年,99%的店面为加盟模式的汉丽轩,就曾曝出剩菜回收问题。

而俏江南在17日的声明中表示,已与中粮集团签订了食用油集中采购协议,并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同,以“确保送上餐桌的是健康食用油,并且杜绝废弃的回锅油进入非法流通渠道”。

在一位跨国餐饮集团从业者看来,加盟模式存在较大风险,如果监管不善,加盟模式往往让连锁企业得不偿失。近期在港交所上市的呷哺呷哺就采用全直营无加盟的模式。

中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航认为,俏江南加盟店回锅油事件主要反映了国内餐饮行业管理、服务、操作流程等不规范,同时也暴露出国内对餐饮行业监管不严,没有一个比较完善的监管机制。“此次事件对企业影响较大,同时也会损害消费者对餐饮行业的信心。”

对于加盟模式而言,品牌是最重要的价值,可目前不少企业都面临加盟店违规操作等影响品牌声誉的事。此前俏江南加盟店回收油事件让俏江南品牌面临危机,公司也在多次权衡后决定放弃加盟模式;立邦公司也因在中国的加盟模式而多次引发加盟店违规事件。

而在国外,以加盟模式为主的连锁品牌进入中国之后也同样谨慎开放加盟。

据业内人士介绍,一直以来,在全球范围内,麦当劳是以特许经营为主导的公司,全球80%的麦当劳餐厅是特许经营餐厅,每年的特许经营费用能为集团总利润贡献两成以上。但是在中国市场,其特许经营的脚步走得并不是很急。

“麦当劳于2008年首次在中国开展特许经营业务时只有3位被特许人,截至2013年底,这一数目已增至46位。麦当劳的未来目标是将特许经营的比例从2013年的12%提升到2015年的20%-25%。”这是麦当劳中国方面第一次对外公布其在特许经营上的明确部署。

公开资料显示,直到2014年肯德基、麦当劳等才在中国放开了部分一线城市的个人加盟,在此之前,所谓的加盟更多指的是部分区域的当地企业获得麦当劳或者肯德基的经营权。

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