食材食谱

每一年都有餐饮品牌食品安全事件被曝光,曝赛百味用过期食材

4 2月 , 2020  

日前,赛百味官网针对偷改食材日期事件发表了一则声明。声明称,正对此事展开调查,但此单一事件不能代表其他加盟商,该公司将会加强管理程序。然而,10天时间已过,赛百味的调查结果尚未对外披露。据悉,赛百味在全球共有4.2万家门店,但只有一家直营店。尽管赛百味一再强调该事件是个例,然而有曾在赛百味其他门店工作过的员工表示,自己也曾遭遇过类似事件。与此同时,一个疑问不禁在业内流传:赛百味旗下4.2万家店,究竟还有多少没有被曝光的问题?

本文首发于掌柜攻略,作者何珊;由亿欧编辑,供行业人士参考。

[摘要]曝赛百味用过期食材,员工发现产品在10月7日过期时,换上写“生产日期10月8日,报废日期10月10日”的标签,让面包“早产”。

赛百味回应偷改食材日期

有人把最近 7 年餐饮行业的媒体卧底曝光事件做了统计分析。自2011
年以来,每一年都有餐饮品牌食品安全事件被曝光。尤其是近两年,不仅曝光频率提升,波及的城市范围也有所扩展。

跨国快餐连锁店赛百味内地分店出现食安丑闻。内地媒体近期派卧底记者调查,发现赛百味位于北京西海国际店违反公司规定,部分食材在过期或即将过期时就会更换新的“报废标签”,并令面包出现“早产”的状况。当地食品安全部门在消息公布后介入调查,但暂时并没相关发现。

近日,有记者在赛百味北京西海国际店暗访4个月,发现该店蔬菜、肉类等食材外包装上都会贴着”报废标签”,标签上写着该食品的生产日期和报废日期。当食材过期或即将过期的时候,员工就会在空白的”报废标签”上填写新的日期,然后将过期的标签揭下,换成填好新日期的标签。

监管部门的一系列政策、要求与消费者对餐饮品质的追求是此类问题引发关注的主要原因。

赛百味为了保证食材新鲜,都会给各种食材贴上「报废标籤」,明确注明生产日期和报废日期,并规定员工必须报废隔天11时以后的麵包。不过,北京西海国际店内的蔬菜、饮料、肉类食品在过期或即将过期的时候,员工就会在空白的“报废标签”上填写新的日期,更换将过期的标签。

然而该行为完全违反了赛百味集团的承诺。据悉,”新鲜人,新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念,其承诺”确保我们的食品符合最高的质量和安全标准”。事件发生后,赛百味官网发表了一则声明。声明称,正对此事展开调查,但此单一事件不能代表其他加盟商,该公司将会加强管理程序。

2013 年,“四个最严”的要求提出; 2015
年,新修订的《食品安全法》正式实施; 2017
年,《“十三五”国家食品安全规划》出台;2018
年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》开始实施。

面包出现“早产”状况

上海赛百味大中华区总部办公室工作人员廖女士称,总公司已经开始对涉事的加盟店进行全面调查,目前还没有进一步的结果。”如果确有其事,那该店就违反了总公司关于食品安全和当时加盟培训时的一些规定。”廖女士介绍,大中华区总部对加盟店违规情况查实后会把相关材料送到美国总部的法务部,根据违规的严重程度来做处理决定,有可能会要求违规店停业整顿,并且让加盟商和所有员工去重新培训。

随着消费者收入的提升,对消费品质的要求也在提升。在食材上表现为追求更新鲜、更天然、更营养。在餐饮消费上除菜品口味以外,就餐环境和食品安全受关注的比例较高。

有员工发现产品在10月7日过期时,换上写“生产日期10月8日,报废日期10月10日”的标签,让面包“早产”。报道还透露,赛百味该分店每天都剩下数十根烤面包,而些面包都会在第二天继续销售,即便过了第二天中午11点,这些面包也不会被下架处理,而这些做法已经成为店内已公开的秘密。

廖女士说,即使查到的结果属实,也要看涉事违规店做这样的事情是单一偶发的还是持续了一段时间,另外要看加盟商本人是否授意员工这样做,这些复杂的情况都需要公司来做详细调查。廖女士透露,根据规则,最严重的处罚结果将是取消加盟商资格。

临近 3·15
晚会,我们特意整理了今年来发生的餐饮业食品安全事件,包括发生的原因和应对办法,希望对你有所帮助。

食材保质期有严格监督

并非为个别案例

加盟商管理不善

赛百味北京地区的负责人接受採访时强调,公司食材保质期有很严格的监督,服务员和店长都会严格监督过期食品,不会出现过期食品,而店内食物全部都是由总部统一採购。不过,报道指出,赛百味总部的确每月都会来人检查,但由于店内食材均已换上标籤,所以很难查出违规情况。

针对赛百味声明中强调的”此单一事件不能代表其他加盟商”,赛百味北京地区负责人在接受媒体采访时表示,赛百味食材保质期有很严格的监督,服务员和店长都会严格监督食品,不会出现过期食品,而店内食物全部都是由总部统一采购。

太平洋咖啡

海淀区食品药品监督管理局接到举报后,派员到北京西海国际店检查,但暂未查出该店销售超过保质期食品的客观证据。当局表示,执法人员将继续开展调查取证工作,并约谈该店负责人。

不过,据卧底记者报道指出,总部的确每月都会来人检查,但由于店内食材均已换上标签,所以很难查出违规情况。同时,一些赛百味中国其他门店的前员工也纷纷表示,类似偷改食材日期的情况并不只在北京西海国际店一家门店出现,自己工作过的门店也有类似情况。

去年 8
月,太平洋咖啡咸阳机场店被曝喝出蟑螂。太平洋对涉事门店进行停业处理,并成立专项小组,赴门店检查。包括调取视频检查制作流程,以及生产环节的检查。同时,向消费者道歉,并提供就医检查和经济补偿。有媒体分析太平洋咖啡食品安全问题的原因来自于企业快速扩张带来的管理难度加大。

对此,餐饮行业营销专家向北京商报记者表示,赛百味作为以加盟模式扩张的餐饮企业,对加盟商的管理是非常大的难题,按照赛百味北京地区负责人所言,仅仅靠检查标签并且不加以甄别就想要防止过期食品回炉显然不可能,这样的监管也只是流于形式的监管。

很高兴遇见你

赛百味相关负责人对外界表示,目前事情的真实情况尚不清楚,包括赛百味监管人员是否会因为标签更换而无法检查出违规情况也在进一步了解中,如果确实存在换了标签就无法检查的情况,赛百味会进一步加强监管。

2016 年 11
月,很高兴遇见你餐厅武汉中南路店被关停,武汉市食品药品监督管理局检查时发现存在无证经营、员工未按规定着装、物品乱放、制冰机没有按规定清洗、食品包装被老鼠咬破等现象。除武汉之外,西安、南昌等多地餐厅也出现了食品安全问题。品牌方采用加盟模式快速扩张复制,品牌管理工作存在短板。靠明星光环吸引消费者和加盟商不利于品牌发展。

据赛百味大中华区总经理托马斯介绍,赛百味通过强制执行如洗手、戴手套、常规测温和食物分类等,确保高标准的食品安全。并且要求加盟商必须遵从公司或当地卫生部门要求中更严格那一方的条例规范。

▲表里不如一

不过,一位前员工对此表示,赛百味的确有一系列规范措施。不过,工作人员硬要钻空子时,规则的漏洞就会显现出来。一家赛百味加盟店,算上加盟费、设备费用、租金、装修等费用,大概需要80万元人民币左右。如果地段不好,需要很长的投资回报期,因此不排除一些店长为了节省成本会做出违规事件。

绝味鸭脖

一位业内人士指出,此次赛百味的问题是使用了超过最佳口感的食品,但并没有任何证据证明这些食材过期了。这可能只是加盟商的趋利行为,当然这违反了赛百味的店规,也是不诚信的表现。其表示,中国的食品安全问题惩罚力度不够大成为了餐企降低安全重视程度的借口。在美国及欧洲,食品安全问题一旦发生,餐饮企业将面临巨额索赔,接下来股价崩盘、信誉受损和法律惩戒将让企业叫苦连天。相比国内,触犯食品安全的成本似乎微不足道且容易弥补。

2015 年 9
月,绝味鸭脖南昌门店和生产基地被发现有员工未戴口罩徒手装鸭脖,掉在地上的鸭脖捡起来直接加工,员工偷吃鸭皮肠又放回继续包装等问题。绝味曾在2013
年被三次曝光食品安全问题。针对加盟方的管理存在漏洞是主要原因。品牌方的回应是首先对门店进行停业整顿,排查原因,主动申请主管机构监督,并将全面审查全国鸭脖连锁体系。

纯加盟模式需严控监管

面包新语

公开资料显示,跨国快餐连锁店赛百味源起美国,主要售卖三明治和沙拉。与其他海外连锁品牌不同,赛百味除了惟一一家研发实验店是直营店,全球其他店均为加盟店。目前赛百味在全球的分店已经达到了4.2万家,中国内地一共有479家门店。去年,99%的店面为加盟模式的汉丽轩,就曾曝出剩菜回收问题。

大红鹰官网,去年 7
月,无锡面包新语一家门店出现老鼠在待售食品的橱柜里爬行的现象。总部要求该店相关食品全部下架。对全厂加工间进行消毒,并关停门店进行整改。此前上海门店也出现过老鼠吃面包的问题。还曾被爆出使用过期面粉。面包新语的问题不能全部归结到连锁经营模式,也与其管理意识淡漠有关。

在一位跨国餐饮集团从业者看来,加盟模式存在较大风险,如果监管不善,加盟模式往往让连锁企业得不偿失。近期在港交所上市的呷哺呷哺就采用全直营无加盟的模式。

▲老鼠门

对于加盟模式而言,品牌是最重要的价值,可目前不少企业都面临加盟店违规操作等影响品牌声誉的事。此前俏江南加盟店回收油事件让俏江南品牌面临危机,公司也在多次权衡后决定放弃加盟模式;立邦公司也因在中国的加盟模式而多次引发加盟店违规事件。

原料供应出问题

而在国外,以加盟模式为主的连锁品牌进入中国之后也同样谨慎开放加盟。

杨铭宇黄焖鸡米饭

据业内人士介绍,一直以来,在全球范围内,麦当劳是以特许经营为主导的公司,全球80%的麦当劳餐厅是特许经营餐厅,每年的特许经营费用能为集团总利润贡献两成以上。但是在中国市场,其特许经营的脚步走得并不是很急。

2016 年 5
月,杨铭宇黄焖鸡米饭无锡加盟店陷入使用过期肉风波。品牌方回应涉事门店在事发前因不遵守公司的章程,已经被取消加盟合作。杨铭宇黄焖鸡米饭对加盟店的管理采用食品原料供应区域代理,统一配送的模式,但实际上很多门店食材都是自己采购。

“麦当劳于2008年首次在中国开展特许经营业务时只有3位被特许人,截至2013年底,这一数目已增至46位。麦当劳的未来目标是将特许经营的比例从2013年的12%提升到2015年的20%-25%。”这是麦当劳中国方面第一次对外公布其在特许经营上的明确部署。

胡大、宝和居

公开资料显示,直到2014年肯德基、麦当劳等才在中国放开了部分一线城市的个人加盟,在此之前,所谓的加盟更多指的是部分区域的当地企业获得麦当劳或者肯德基的经营权。

2016 年 1
月,国家食品药品监督管理局发布公告,胡大餐厅烤鱼调料中检出罂粟碱和那可可丁。胡大为此更换了餐厅调料供应商。宝和居的问题调料是由外包的后厨团队调制,为此他们更换了整个后厨团队。

▲原料出问题就麻烦了

门店管理疏忽

一点点

去年 11
月,上海一点点奶茶金沙江店被曝喝奶茶喝出蟑螂。此前无锡一点点也发生过同类事件。

涉事门店店长上门与消费者沟通,试图通过保险解决。此后,运营部经理向消费者致歉,并承诺退一赔十。双方对赔偿方案没有达成一致。普陀区市场监管局已要求该店停业整顿。

海底捞

去年 8
月,海底捞劲松店和太阳宫店被爆出后厨老鼠乱窜、清扫用具与餐具同池清洗、火锅漏勺掏下水道等问题。海底捞的处理办法主要有三项:首先,涉事门店主动停业整顿,请第三方公司介入排查各项卫生问题及隐患。其次,组织所有门店排查卫生问题,避免发生同类事件。最后,从软硬件升级、第三方虫害新技术应用、门店设计等方向整改,避免未来再次出现此类问题。

有分析认为,海底捞后厨危机的原因在于,一方面,采用“类合伙人”模式,给予了店经理极大的激励同时,带来了后台经营开源节流风险持续存在的后果。另一方面,门店快速扩张对现有海底捞标准化不足的管理方式提出了挑战。

▲清扫用具与餐具混在一起

全聚德

去年 7
月,全聚德淮安店被消费者举报厨师存在不戴口罩、偷吃菜品等行为。全聚德责令加盟店无限期停业整顿,派出管理督察队落实整改,并加入淮安透明食药监网络平台,让消费者可以随时登陆平台,了解食品加工过程。

张亮麻辣烫

2016 年 4
月,张亮麻辣烫通州焦王庄店有顾客反馈其外带的食品餐盒中发现一个生锈的刀片。店长向消费者道歉,并给了经济赔偿。出现此问题的原因是对员工操作细节的把握和管理不严。

Farine面包店

去年 3
月,网红面包店Farine被内部员工举报,使用过期面粉加工面包。涉事企业中央厨房、四家门店以及一栋办公楼都已被查封。公司在经营过程中对门店数量、产品数量、销售状况预判错误,导致面粉未及时使用完,心存侥幸继续使用。

▲黑心面包

餐饮、食品类食品安全事件因为与人们生活息息相关,在3·15晚会上被曝光的频率也相对较高。我们也做了简要的盘点,供大家参考。

2017
年,跨境电商违规售卖日本核污染地区的食品。包含奶粉、麦片和酒类。线下品牌无印良品也有售卖此类违规食品。

2016
年,外卖平台饿了么被曝商家审核不严,名实不符。黑作坊出品的食物卫生质量堪忧。

2015 年,杭州的一些巧克力品牌,涉嫌虚假宣传。用代可可脂蒙骗消费者。

2014
年,杭州广琪公司售卖过期面粉、淡奶油、亮面果胶等食品原料。可莎蜜儿、金点等多家烘焙企业使用它们的原料。

2013
年,吉野家北京两家门店被发现餐具未按要求清洗、消毒,米饭过了废弃时间被继续使用。

2012 年,麦当劳使用过期鸡肉,香芋派等甜品超出最晚售出时间仍在售卖。

2011 年,双汇部门冷鲜肉被检出瘦肉精。

2010 年,一次性筷子加工过程存在熏硫磺、用石蜡抛光,不消毒等安全问题。

,


相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图